作者cary3410 (CarRyYoUAlL)
看板Coffee
标题[器材] 如何自学义式萃取？
时间Fri Aug 23 08:14:59 2024
本板的各位大家好
本人算是（？）个义式咖啡小白
平常在家都用手摇磨豆机+爱乐压+Prismo套件萃类浓缩套美式喝
（本人不知缘由地锺爱冰美式xD）
从未想过进了新公司，有一台全新的Lelit Bianca 可以给员工玩
基本上休息时间我都在茶水间跟他奋斗
基本上我不能去动到设定的参数
（机器没有设定低流量，观察预浸约5秒，92°C）
豆子固定为深焙豆
磨豆机F83E刻度也是设定好的不能去动
但即使几乎都没有动到任何设定
包括限流阀
即使冲煮头压力都在9bar
每次兑美式後喝起来的味道也都不太一样
有时偏苦有时偏甜
这让我不禁苦恼是我哪一个部分疏忽了或是多做了
在这种情况下，我不清楚要如何去进一步学习更动更多的冲煮参数
尤其是拨动限流阀可为浓缩带来的改变（那个阀我真的好想玩它）
想请问一下各位，在义式咖啡的冲煮上
有甚麽中文的ytr或是书本
可以有效地教导我进入义式咖啡的世界呢
还是这就真的只能在多做多试从经验中学习呢
感谢各位
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1F：推 senna0931: 粉量控制流速、水粉比控制味道，布粉稳定萃取，相同力 08/23 08:55
2F：→ senna0931: 道压粉减少变量，这几项是基本功。至少要到每次萃取喝 08/23 08:55
3F：→ senna0931: 起来都差不多，才有条件去玩变流变压，还有前提是磨豆 08/23 08:55
4F：→ senna0931: 机现有的参数是大致合适的。 08/23 08:55
我们有咖啡师固定时间会来校准所有参数，平常不会动到磨豆机
但基本上的sop是18.5±0.3g的粉，萃出37g的浓缩
布粉这部分可能是真的我需要多练的QQ
5F：推 killsheep: 另外建议是拿养好的豆子来练萃取，有没有养味道有差喔08/23 09:05
养豆这我还真的没有想到，因为我们都是直接全部倒进豆仓QQ
6F：推 gyboy38: 这本书可以看看「大卫.舒默的超完美义式咖啡实作」08/23 09:27
感谢您的推荐
※ 编辑: cary3410 (114.136.231.172 台湾), 08/23/2024 09:47:27
7F：推 notsmall: 世界冠军的完美居家咖啡指南 08/23 13:27
8F：→ notsmall: 可以搭配作者James hoffman的youtube频道 08/23 13:28
9F：推 altria27: 可以考虑买一台连接手机，然後纪录你的流速和时间的秤 08/23 17:15
10F：推 b23053812: F83E不是单次剂量的磨豆机，你连续出几杯後看看味道会 08/23 23:46
11F：→ b23053812: 不会稳定 08/23 23:46
12F：推 davidcty: +/-0.3g范围大了点 建议先把粉量统一再调整其它步骤 08/24 01:27
感谢以上的回覆！
※ 编辑: cary3410 (114.136.231.172 台湾), 08/24/2024 02:44:27
13F：推 ohwahahaha: 反正你参数都不能动,我觉得可以投资picopresso玩看看 08/24 12:06
14F：→ ohwahahaha: ,不贵但也没什麽可调的但出杯品质也不错,所以很重视 08/24 12:06
15F：→ ohwahahaha: 前置作业,可以从每个程序中学到细节 08/24 12:06
16F：推 valsily: 你只提到萃取比例，流速如何呢？一样萃取37g浓缩，流速 08/24 17:40
17F：→ valsily: 不同味道差异可能很大，也可以找一只二手的58mm无底把手 08/24 17:40
18F：→ valsily: ，观察一下浓缩出液是否均匀，有通道乱喷，味道也会受影 08/24 17:40
19F：→ valsily: 响 08/24 17:40
20F：→ lin89710: 磨豆机不能动你就只能玩公司的豆子了 08/25 17:48
21F：→ lin89710: 不同豆子肯定要换刻度 不然就自备手磨 08/25 17:49
22F：→ lin89710: 回到早期 手动切停 抓好1:2 1:2.5 量到就切看时间 08/25 17:49
23F：→ lin89710: 再从刻度粉量把时间往30秒附近靠 08/25 17:50