作者gyboy38 (boy都不boy了)
看板Coffee
标题Re: [情报] 书籍「咖啡生豆的采购科学」心得
时间Fri Jun 14 23:45:00 2024
上一篇推文有版友提到公平贸易，综合两本书的观点来回覆。
一本是上一篇介绍的书「咖啡生豆的采购科学」，
另一本则是Tim Wendelboe写的「北欧咖啡浪潮」。
两个名词，公平贸易、直接贸易。
公平贸易源自90年代末期，当时是少数大规模采购者，控制多数咖啡需求的时代。
咖啡价格创下史低，为了确保数百万人生计，
公平贸易鼓励大型咖啡公司至少以底价采购，当时底价是83 NTD/公斤
回报就是提供公平贸易标章，方便这些大型咖啡公司行销，强化企业形象。
简单来说，公平贸易很像最低薪资，而且农民还需要花时间取得认证。
对於本来就不在最低薪资附近的精品豆，效益可能不明显。
直接贸易比较容易理解，就是尽量减少中间人。
并非排除中间人，因为进出口事务也是要让专业的来。
直接跟生产者洽谈的优点，是比较能知道对方实际拿到多少钱。
日本生豆商 TYPICA 有点类似这样的模式，
以最近来说，两家肯亚出口商，分别将生豆品项订价之後挂上TYPICA的平台，
并事先提供生豆样品，TYPICA烘成样品後举办杯测会，或寄给烘豆业者。
买家试完样品觉得不错，就在预定时间内在平台下标。
接着付钱，然後等豆子上船漂来台湾。
TYPICA固定收取30%的费用，也就是假设一袋豆子20000元，
能确保产地出口商确实拿到14000元。
美中不足的是，无法得知处理厂、农民分到多少。
卓越杯COE是目前看起来最接近直接贸易的好方法，
COE可以看成是每年一次，以生产国为主体的咖啡农竞赛，
所以会有宏都拉斯COE、台湾COE等等。
咖啡农或庄园各自选出最有自信的批次放上网竞标。
世界各地的买家都能上网注册，购买样品，并参与竞标。
咖啡农可以获得成交金额的80%，收益远高於一般销售通路。
买家也买到顶级咖啡，看似非常公平，但COE并未被认证为公平贸易。
以上，结论就是，大家一起支持COE。
※ 引述《gyboy38 (boy都不boy了)》之铭言：
: 对於大部分不会接触到生豆的咖啡版友来说，
: 这本书里面有两个观念，我认为很值得推广。
: 一、处理法的根本用意，是为了将生豆水分含量降低到11%左右，
: 以利储存与运送，生豆也才能做为可以销售到其他国家的产品。
: 作者提到自己从事咖啡业的前几年，都没有意识到这件事情，
: 我自己也是看了这一章才理解。
: 水洗、日晒，甚至蜜处理，在一开始都是「不得不」的选择。
: 水源缺乏的地方，就发展出日晒。
: 日照不足，就发展出湿剥法。
: 从一开始都是为了在现有的条件下，把生豆水分降到11%，才能卖，
: 当然这几年，风味对於价格有推升，也会反过来改变处理法。
: 有时候杯测会喝到某支日晒豆，也曾经想过怎麽不做水洗。
: 看完这本书，才知道用我们的观点去看产地，有何不食肉糜之感。
: 二、我们向这些贫穷的国家买生豆，以为能改变他们的生活。
: 拉高视野，整个咖啡产业链，显然就是富国对穷国的剥削。
: 产地咖啡农以极低的工资劳动，赚取仅能糊口的微薄收入，
: 出口商、进口商、消费国，也因此取得CP值不错的生豆。
: 我也喜欢CP值高的生豆，但这就是一门生意，在商言商。
: 当我因剥削而得利时，是没有那个脸认为自己顺便做了善事。
: 我岳父有种植咖啡，应该种了几百棵。
※ 引述《gyboy38 (boy都不boy了)》之铭言：
: 对於大部分不会接触到生豆的咖啡版友来说，
: 这本书里面有两个观念，我认为很值得推广。
: 一、处理法的根本用意，是为了将生豆水分含量降低到11%左右，
: 以利储存与运送，生豆也才能做为可以销售到其他国家的产品。
: 作者提到自己从事咖啡业的前几年，都没有意识到这件事情，
: 我自己也是看了这一章才理解。
: 水洗、日晒，甚至蜜处理，在一开始都是「不得不」的选择。
: 水源缺乏的地方，就发展出日晒。
: 日照不足，就发展出湿剥法。
: 从一开始都是为了在现有的条件下，把生豆水分降到11%，才能卖，
: 当然这几年，风味对於价格有推升，也会反过来改变处理法。
: 有时候杯测会喝到某支日晒豆，也曾经想过怎麽不做水洗。
: 看完这本书，才知道用我们的观点去看产地，有何不食肉糜之感。
: 二、我们向这些贫穷的国家买生豆，以为能改变他们的生活。
: 拉高视野，整个咖啡产业链，显然就是富国对穷国的剥削。
: 产地咖啡农以极低的工资劳动，赚取仅能糊口的微薄收入，
: 出口商、进口商、消费国，也因此取得CP值不错的生豆。
: 我也喜欢CP值高的生豆，但这就是一门生意，在商言商。
: 当我因剥削而得利时，是没有那个脸认为自己顺便做了善事。
: 我岳父有种植咖啡，应该种了几百棵。
: 各位知道要做成一杯咖啡的20g熟豆，要采多久咖啡樱桃吗?
: 其实我也不知道，光想就觉得CP值超低，根本没想过要去采果 XD
: https://imgur.com/Eufj0wM.jpg
: 这本书「咖啡生豆的采购科学」也有介绍生豆储存、运送、品种等章节，
: 对於有在使用生豆的朋友，是很不错的一本工具书，推荐入手。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.253.134.112 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1718379903.A.AFB.html
1F：→ lin89710: COE是竞赛拍卖的组织吧 记得巴拿马没有 巴拿马玩自己的06/15 01:04
2F：→ lin89710: COE你样品过去还要分数够高才会被留下06/15 01:06
3F：→ d897572005: 其实Typica也不算直接贸易...他也是从当地出口商买06/15 06:10
4F：→ d897572005: 所以与台湾大豆商一样意思...不过Typica比较可怕的是06/15 06:11
5F：→ d897572005: 豆子拿到手已经是六道十个月後的事了06/15 06:15
※ 编辑: gyboy38 (111.253.134.112 台湾), 06/15/2024 08:17:54
6F：→ gyboy38: 感谢lin大提醒，巴拿马是BOP，不同单位举办的竞赛。 06/15 08:19
7F：→ gyboy38: d89大说的没错，Typica是平台，让买家能对应到出口商， 06/15 09:49
8F：→ gyboy38: 无法对到产地农民，毕竟还需要能上网、英语、出口报关等 06/15 09:49
9F：→ gyboy38: 。至於买了要等大半年、压一笔钱、到货落差，就是把进口 06/15 09:49
10F：→ gyboy38: 商承担的风险压在自己身上。 06/15 09:50
11F：推 YCL13: 公平贸易制度对在咖啡庄园下的农工几乎没有任何实质帮助 06/15 10:31
12F：推 Caesar1011: 很多产区的采购对口是出口商或是农庄老板，有多少钱能 06/15 12:45
13F：→ Caesar1011: 够下放到工人身上是必须思考的事情，透过其他国际组织 06/15 12:47
14F：→ Caesar1011: 可能是更有用的方式，当然，"帮助当地小农"还是很好的 06/15 12:48
15F：→ Caesar1011: 行销手法! 06/15 12:49