作者gyboy38 (boy都不boy了)
看板Coffee
标题[情报] 书籍「咖啡生豆的采购科学」心得
时间Thu Jun 13 11:38:13 2024
对於大部分不会接触到生豆的咖啡版友来说，
这本书里面有两个观念，我认为很值得推广。
一、处理法的根本用意，是为了将生豆水分含量降低到11%左右，
以利储存与运送，生豆也才能做为可以销售到其他国家的产品。
作者提到自己从事咖啡业的前几年，都没有意识到这件事情，
我自己也是看了这一章才理解。
水洗、日晒，甚至蜜处理，在一开始都是「不得不」的选择。
水源缺乏的地方，就发展出日晒。
日照不足，就发展出湿剥法。
从一开始都是为了在现有的条件下，把生豆水分降到11%，才能卖，
当然这几年，风味对於价格有推升，也会反过来改变处理法。
有时候杯测会喝到某支日晒豆，也曾经想过怎麽不做水洗。
看完这本书，才知道用我们的观点去看产地，有何不食肉糜之感。
二、我们向这些贫穷的国家买生豆，以为能改变他们的生活。
拉高视野，整个咖啡产业链，显然就是富国对穷国的剥削。
产地咖啡农以极低的工资劳动，赚取仅能糊口的微薄收入，
出口商、进口商、消费国，也因此取得CP值不错的生豆。
我也喜欢CP值高的生豆，但这就是一门生意，在商言商。
当我因剥削而得利时，是没有那个脸认为自己顺便做了善事。
我岳父有种植咖啡，应该种了几百棵。
各位知道要做成一杯咖啡的20g熟豆，要采多久咖啡樱桃吗?
其实我也不知道，光想就觉得CP值超低，根本没想过要去采果 XD
https://imgur.com/Eufj0wM.jpg
这本书「咖啡生豆的采购科学」也有介绍生豆储存、运送、品种等章节，
对於有在使用生豆的朋友，是很不错的一本工具书，推荐入手。
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1F：推 brighthao068: 推一个分享！ 第四波精品咖啡学里面也有讲到各产地 06/13 16:42
2F：→ brighthao068: 的处理法是怎麽发展出来的 06/13 16:42
3F：推 AMG72: 真的喝不惯後来推出的奇耙後制风味 06/13 17:15
4F：推 saintsmw: 不认为咖啡农低薪是对的，不过这种事在台湾一样正在发 06/13 21:57
5F：→ saintsmw: 生。农民付出辛劳，消费者买到的还是贵的农产品，甜的利 06/13 21:57
6F：→ saintsmw: 益被北农分走。 06/13 21:58
7F：推 saintsmw: 市场运作就是这样。但是行销也需要很高的成本。压榨的可 06/13 22:01
8F：→ saintsmw: 能是当地收购生豆的庄园跟合作社。 06/13 22:01
9F：→ lin89710: 1. 正确地说是11%以下 通常是9~11 印象中曼特宁超过11 06/13 22:32
10F：推 goodjop: 你可以买有公平交易的认证标章 06/14 11:14
11F：→ gyboy38: good大，很多书中都有提到那种标章，对农民没有实质帮助 06/14 12:33
12F：→ gyboy38: ，有点忘记原因了。 06/14 12:33
13F：→ gyboy38: saint大，商场上就是筹码的角力，筹码越多、得利越多， 06/14 12:41
14F：→ gyboy38: 抬着鲜果的农民，受限於期限，筹码最少。 06/14 12:41
15F：→ gyboy38: good大，我再翻一下书，把原因补充上来。 06/14 12:42
16F：推 victoy0909: 除非台湾豆商直接去产地收购，不然都是假的 06/14 13:29
17F：推 mitchness: 不只农产品，传产科技业也是，台湾都在食物链的中下层 06/14 14:00
18F：→ mitchness: 根本脱离不了剥削的回圈 06/14 14:02
19F：推 jakkx: 就公平标章本身也是成本对本身就低价的农产品是很大的负担 06/14 18:47
20F：推 concrete2536: 国产咖啡生豆为何贵森森，因为人工太贵了，光是摘 06/24 08:19
21F：→ concrete2536: 采到变成乾燥生豆要花多少人力成本 06/24 08:19