作者claymath (ヽ(‵・ω・′)ゝ)
看板Coffee
标题Re: [其它] 滤杯对风味的影响
时间Sun Jun 2 16:09:00 2024
※ 引述《jacky1989》之铭言
: 饿死抬头
: 原本我使用Hario的V60-02树脂滤杯
: 这是新手入门推荐款，便宜又好上手
: 不过浅焙豆喝久了发现很多风味根本冲不出来
: 而且最近冲谷吉一直塞水，又容易有杂味
: 感觉就很糟蹋豆子还浪费钱
: 正巧最近刚好有摸摸购物金1000元
: 就下面一抓，败了KADOU 的星芒滤杯 极，还是很美的绀青蓝
: 等了两天，终於到货，今天直接实测
: 豆子 西达摩 水洗谷吉 罕贝拉 花蝶G1
: 水温92
: 豆量20.5g
: 粉水比1：15
: 用1z kplus 刻度是9
: 以粕谷哲的46法冲
: 首先先注水到45g左右做闷蒸
: 闷蒸时间抓30秒左右，这部分我主要看水下去的速度，开始变色我才第2注
: 接着绕圈注水到250g左右断水，让高度略微下降
: 然後第3注，直接注到347g，这边时间约为1：37-1：40
: 然後让水慢慢流下去，流到完时，大约就为2：40
: 意外地，香气出来了，而且口感也比以前好
: 只是有点水，我猜是粉水比太高，下次会降低再试试
: 因此推荐给各位，要换好的滤杯才冲得出好的风味
: 最好是选陶瓷的，尽量避免树脂或不锈钢的
: 这样可以避免降温太快影响风味
: 可惜公司不能拍照，所以无法附照片给各位.....
你整段感觉
是你的豆子在原本的水温下粹出超乎你口味预期的味道
但换了一个陶瓷滤杯後帮你带走一些温度让你的水温在现在状态下并且在流速较快的情况下
带出甜感之类的你喜欢的口味
我之前有买过谷吉跟西达摩的豆子有时候用同个手法
但水温用高一点（94左右）都会有一个我不喜欢的李子味跟柠檬皮味
但温度低点的时候就没那个味道
不是不好喝 就是自己不喜欢而已
然後现在的咖啡液萃取的说法跟以前不一样
以前都算是纯咖啡液的重量（十几年前会用架高方式隔开滤杯跟下杯）
现在都比例把咖啡粉会吸水这块都算进去了原本注水的重量内了
你有你自己一套理论
煮出你喜欢的口味比跟其他人争论来得重要啦
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1F：推 tenring: 说得真好。早期也是看一堆台湾ybr花里胡俏的冲法，中期看 06/02 21:19
2F：→ tenring: 很多Gagné、Hoffmann和Hedrick，其实冲到後来也是无招胜 06/02 21:19
3F：→ tenring: 有招，稳定冲出自己喜欢的味道就好：） 06/02 21:19
4F：→ rugger5566: 觉得最有感的是粨谷哲浸泡式煮法，其他还好，不如把心 06/02 22:04
5F：→ rugger5566: 力花在粉水比、水温、磨豆机上 06/02 22:04
6F：→ claymath: 我到最後冲法就小雨跟46还有法压壶煮法这样 太执着的事 06/02 22:07
7F：→ claymath: 情我就没继续执着啦 06/02 22:07
8F：→ rugger5566: 对呀，顺手的方式就好，这样才能有更多时间品嚐 06/02 22:10
9F：→ lane34: 一刀流反而是我现在最常用的 看豆子调整水柱 但就一刀 06/03 03:25
10F：→ lane34: 抓个大致想要的风味 设定滤杯跟水温就上了 不用太复杂 06/03 03:26
11F：→ lane34: 不然就是佛系爱乐压 喝得开心最重要 06/03 03:28
12F：推 Horn5201: 清爽就一刀流 要层次就看要分几次注水 反正都是自己喝 06/04 11:49
13F：→ Horn5201: 想怎麽冲就怎麽冲 哈哈哈哈 06/04 11:50
14F：→ Horn5201: 佛系不是旁边的滤挂撕开倒热水下去吗 哈哈 06/04 11:50
15F：推 fantasyeagle: 现在就是switch拿出 注水计时 然後开闸让咖啡流下 06/06 17:12
16F：→ fantasyeagle: 写意方便 以前一大堆冲法 现在懒了 06/06 17:12