作者sfsm (有初老症状的咸鱼)
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标题Re: [器材] 摩卡壶煮出来不是espresso
时间Tue Apr 9 00:20:53 2024
※ 引述《xxccpp (傻笑)》之铭言：
: 不需要找一堆名人还是名店背书
: 大家都可以上去修改维基百科清楚说明
: https://i.imgur.com/4JEsAwF.jpeg
: 我认为espresso的要件就是近似糖浆质地
: 还有crema
: 我本身使用的义式机是elektra microcasa a leva
: 在没有改装下原厂压力大概也只有6bar
: 说实在我比较喜欢mypressi做出来的浓缩
: https://i.imgur.com/oGLvUFU.jpeg
: 这次使用的器材就gianni摩卡壶跟mypressi
: 磨豆机是1zpresso x-pro
: https://i.imgur.com/8EKHZRX.jpeg
: x-pro的原厂建议刻度不太准，我摩卡壶用40，mypressi 用30
: 咖啡豆是kimbo
: https://i.imgur.com/SQb29ch.jpeg
: https://i.imgur.com/cIutxmx.jpeg
: 冲煮方式省略，摩卡壶我有轻填压
: https://i.imgur.com/yWAMQMT.jpeg
: https://i.imgur.com/PZfpDxa.jpeg
: 摩卡壶就是咖啡水，上面的泡泡也不是crema
: https://i.imgur.com/smnbbLF.jpeg
: https://i.imgur.com/7VkQqMI.jpeg
: mypressi就是糖浆质地搭配浓厚crema
: 结论就是都叫咖啡
: 摩卡壶煮出来的咖啡不是espresso
google搜寻摩卡壶出时现这篇旧文
想想就来解释一下好了...
摩卡壶是不是espresso？算是。
但是这个espresso不是现在大众认知的espresso
就好像古代人说要坐车，和现代人说的坐车是不一样，
前者是指马车、牛车，後者指汽机车或是火车。
1884年，义大利人Angelo Moriondo发明第一台espresso机器
原理如下：
https://www.youtube.com/watch?v=JELm1GePFP4
到了1905年，这类espresso机器开始进行商业生产
现在还有一些厂商在生产中，例如Bezzera Verticale
https://www.youtube.com/watch?v=gXEfTdfdJAw
但是当时的espresso机产生的压力并不高，
Bezzera Verticale它的压力表就只到2.5bar而已。
https://i.imgur.com/ZuP6z2i.jpeg
应该说当时espresso的意思并不是“浓缩咖啡”，
而是“快速咖啡”
espresso义大利文的原意是『快』，就是英文的fast
https://www.facebook.com/watch/?v=686934921832972
只要几秒钟就能冲煮出一杯咖啡，快才是卖点。
这时候大家也应该发现一个问题，这类蒸气压力咖啡机都非常巨大，
随便都是80-100公斤，小一点也要50-60公斤。
所以只能做为营业用机器，如果你不想出门喝咖啡怎麽办？
当然又回到慢吞吞的手冲、赛风等传统手法，
对了义大利还有一种颠倒壶，但是也是不快。
方便家庭使用的摩卡壶就这样出现了，
摩卡壶的历史我就不多说，
网路上一堆请各位自行寻找。
虽然说摩卡壶也称不上有多快速，
但是过程够简单，也不需要复杂的程序。
而moka并非指叶门的摩卡，moka义大利文是指“小型”
所以Moka Express的意思就是『小型快速咖啡机』
1948年拉霸机开始出现，除了继承原先蒸气压力机的“快速”特性
还可以加高冲煮压力产生cream。
espresso才转变成浓缩咖啡的意思。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.26.104.13 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1712593257.A.6A6.html
※ 编辑: sfsm (114.26.104.13 台湾), 04/09/2024 00:23:59
1F：推 vixplayer: 赞，感谢分享 04/09 01:27
2F：推 washidindin: 会不会寿司师傅也觉得藏寿司的寿司不是寿司 04/09 01:45
3F：推 yohsiatai: 楼上，我记得有鲑鱼寿司不是寿司的说法没错XD 04/09 03:38
4F：推 photoless: 我一直当摩卡壶煮出来的就是 espresso 哈哈 04/09 05:19
5F：推 mc3308321: 摩卡壶入门还是很方便，连整粉都不用还有专用粉 04/09 08:02
6F：推 aeroseed: 推，涨知识 04/09 08:06
7F：推 ups: 推 04/09 08:19
8F：推 gyboy38: 推，很棒的文章。 04/09 08:22
9F：推 dlance: 推 04/09 08:23
10F：推 lightmei: 推 04/09 08:44
11F：→ cloud1017: 会有人说散寿司不是寿司(误) 04/09 09:09
12F：推 wish1975: 长知识 04/09 09:55
13F：推 freshing: 长知识了！ 04/09 10:02
14F：推 deadair: 海鲜丼可以算是散寿司的一类吗 也是寿司XD 04/09 10:02
15F：→ deadair: 觉得马车的譬喻很好 时代不同 名词也会跟着改变 04/09 10:03
16F：推 jetalpha: 推，长知识。 04/09 12:10
17F：推 marsai3: 优文 04/09 13:00
18F：推 kurodon: 谢谢分享知识 04/09 15:26
19F：推 newererw: 适合食品科的知识 04/09 18:32
20F：推 mmonkeyboyy: 9b 高级摩卡壶煮出来的当然叫espresso 04/10 05:11
21F：推 Carter068: 推 04/10 11:51
22F：推 washidindin: BTW，严格讲现在的火车也不是火车，自强号是电车， 04/10 12:06
23F：→ washidindin: 区间车应该是煤车 04/10 12:06
24F：推 MKIIjack: 好文必须推 04/10 12:38
25F：推 luismars: 其实义大利不说"国语"的人也颇多,什麽器具都发明一个词 04/10 15:03
26F：→ luismars: 义大利面造型不一样义佬就在那G8说那是不一样的东西 = = 04/10 15:07
27F：嘘 xxccpp: 我还想说怎麽忽然引用我的文章回文，但是你文章说摩卡壶 04/10 17:05
28F：→ xxccpp: 算是espresso我就不开心了，当然espresoo发展有他的历史 04/10 17:05
29F：→ xxccpp: ，但过去的事情就是过去了，现在摩卡壶煮出来的咖啡跟esp 04/10 17:05
30F：→ xxccpp: resso就是两种东西，你现在形容房子很漂亮会讲钩心斗角吗 04/10 17:05
31F：→ xxccpp: ？？ 04/10 17:05
32F：推 steveworm: 推 感谢分享知识 04/10 20:21
33F：推 b83160121: moka是古典ESPRESSO或者义大利人的ESPRESSO，这样OK吧 04/10 23:01
34F：推 tskier: 谢谢分享知识 04/11 08:38
35F：推 nakaru: 咬文嚼字说，espresso定义为以压力、快速所萃取出的咖啡 04/11 16:37
36F：→ nakaru: ，包含摩卡壶、义式咖啡机…等方式 04/11 16:38
37F：推 nakaru: 是上下位的关系 04/11 16:40
38F：→ myang0402: 请问「moka义大利文是指“小型” 」的来源是什麽？ 04/13 01:27