作者wolfganghsu (Forth Eorlingas!)
看板Coffee
标题[其它] 中老年考Q心得分享(四)酸度焙度挑生熟豆
时间Mon Apr 8 00:06:18 2024
[有机酸对比测试]
桌上会有八组咖啡，每组四杯，而每一组的四杯中会有两杯加入特定的酸。
品尝过後你必须在试卷上写出每一组是哪两杯被加了酸，并指出加入的酸是柠檬酸、
苹果酸、醋酸、磷酸。只要知道这四个酸的特性，这个测试并不算难。(1/20)
[烘焙样品度测试]
桌上会有六组咖啡，每组三杯，而每一组的三杯内必然有一或两杯为中焙咖啡，
其余的一或两杯则可能是浅焙、深焙或焙烤的咖啡。
你必须在试卷中指出三杯中的哪一杯是跟其他两杯不同的焙度，
并写出不同的那杯是浅中深跟焙烤哪一个焙度。蛮简单的。(1/20)
[烘焙分级(挑熟豆)]
这可能是全部测验中最最简单的一项，你必须从随机分发的熟豆盒里，挑选出奎克豆，
并依挑出的奎克豆数量给这盒熟豆评级(SCA精品等级、CQI Q等级、商业级)。(1/20)
[生豆挑选]
这项也是全部测验里前三难的，感觉起来也是补考率最高的一项。
他不像平常大家家里或店里挑生豆，看不爽的挑出来就好。
你必须依照SCA Green Defect Handbook的标准来挑，而且瑕疵大小种类也有一定标准，
不是生豆上面黑一块你就觉得他是瑕疵豆。根据标准挑出来的瑕疵豆你还必须分门别类地
放在分类表的格子内让考官检查，一共分为全黑豆、全酸豆、乾果、霉菌豆、
严重虫蛀豆、外来物(以上六项为一类瑕疵)、部分黑豆、部分酸豆、带壳豆、漂浮豆、
未熟豆、缩水豆、贝壳豆、破损豆、果皮、轻微虫蛀豆(以上十项为二类瑕疵)，
再依据Handbook内的颗数标准予以扣分，最後统计出缺陷总分後给予这盒生豆评级。
考试中三盒生豆你必须通过两盒才算过关，
每一盒包含挑豆、扣分、评级的时间为20分钟。(1/20)
考完这些之後已经完成20项中的12项。
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1F：推 minutepop: 感谢分享！ 04/08 07:09
2F：推 h2894675: 推 04/08 07:38
3F：推 dlance: 好棒的分享，推 04/08 09:03
4F：推 brighthao068: 推分享！ 04/08 10:44
※ 编辑: wolfganghsu (122.116.43.142 台湾), 04/08/2024 10:50:09
5F：推 gyboy38: 感谢分享，感觉真的是满困难的。 04/08 11:27
6F：推 youareright: 挑生豆的标准我至今没有答案 04/08 15:35
7F：→ m9fghost: 生豆判别标准有点考官会有不同的标准… 04/08 15:41