作者JITER (也无风雨也无晴)
看板Coffee
标题[知识] Coffee Review 评监是什麽?
时间Thu Feb 22 07:01:39 2024
【咖啡小学堂】Coffee Review 评监是什麽？
Coffee Review（以下简称CR），是在1997年由获得美国精品咖啡协会咖啡文学特别贡
献奖的Kenneth Davids及其团队所创立，成立至今已二十余年，任务为协助消费者辨认并
购买品质卓越的咖啡。
与CR相似的机构是SCA（精品咖啡协会）。喜欢品味精品咖啡的人通常会将这两者的评
价作爲购买的指南，它们在哪些方面相似或不同呢？CR与SCA最大的差异在於评分之前，
对咖啡豆烘焙的处理方式。在CR评分时，烘豆师的烘焙技巧占了很大一部分的影响，而
SCA则不考虑烘焙造成的影响。也因此，CR更能贴近实际购买到的咖啡商品。其说明如下
：
SCA评监生豆时，所有要评分的生豆皆须采用，固定烘法、固定烘焙度，杯测时研磨的
粗细、粉水比、水温也都需要固定，最後交由咖啡评监师去评分，以排除烘焙所造成的影
向，如此才能客观的评分出「生豆的品质」。
CR评分时，烘焙师可以根据自己的喜好、判断去决定这只豆子怎麽烘，要浅、要深、要
慢、要快等，最後交由专业监定师去给分。同样一只生豆，烘焙的好坏会对最终的分数造
成很大的影响，因此CR更能贴近「实际消费者购买到的商品」。
简单的例子来说明，可以将SCA比喻为，以固定的烹煮方式评估食材的品质；而CR则
是加入厨师个人行为後，最终呈现出来的料理。这个过程中，由於厨师的技巧不同，食物
的味道可能会有所变化，有时变得更美味，有时则可能变得更不如预期。
以烘焙业者的角度来看，SCA和CR都是重要的参考标准。好的食材是制作美味料理的基
础，而厨师的技巧则是提升料理品质的关键。然而，从最终消费者购买熟豆的角度来看，
笔者认为CR更具参考价值。因为消费者购买的是经过烘焙的熟豆，而非生豆。
Coffee Review 如何为咖啡做评分？其基本分为 50 ，再给予五大项目每项 1 - 10 分
，综合加总後的分数即为最终分数，历史上评监出的最高分为 98 分。 每个项目分述如
下：
一、香气(Aroma)：咖啡未入口时呈现的乾香、湿香。
二、酸质结构(Acidity/Structure ) ：咖啡所程现的酸度、平衡感。
三、醇厚(Body) ：咖啡呈现的厚实度 。
四、风味(Flavor) ：咖啡入口後所感受到的味道 。
五、余韵(Aftertaste) ：咖啡停流在口中的後韵。
单项分、以及加总得分後，所代表的意义如下：
单项得分 总分 评语
9 - 10 95 - 100 Exceptional 极优异
8 - 9 90 - 94 Outstanding 出色
7 - 8 85 - 89 Good to Very Good 好~非常好
6 - 7 78 - 84 Fair to Good 尚可~好
5 - 6 75 - 79 Poor to Fair 差~尚可
3 -5 70 - 74 Poor 差
1 -3 <70 Defective 有瑕疵的
最後要说明的是，生豆的品质每年都会受到气候、采收时间、人爲因素等多方面的
影响，造成每年品质有所不同。因此，在Coffee Review网站上也特别建议，具参考性的
评分应为「一年内获得的分数」。也就是说，2022年之前获得的CR分数可能相对较不具参
考价值。
资料参考来源：Coffee Review网站
https://www.coffeereview.com/
全文引用至八根精品脸书（转载或引用请注明出处）
https://reurl.cc/eLZ8gM
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.10.64.223 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1708556504.A.4E9.html
1F：嘘 Grammy: 广告公司 pay to play02/22 08:16
CR确实是有商业成份存在，但不可否认的也有他的专业性
如果花钱送=有分数的话
那GK、卡卡爱的分数也都是灌水的？
另外我的文章，你每篇都嘘，是我们有什麽过节吗？
※ 编辑: JITER (101.10.64.223 台湾), 02/22/2024 08:32:10
2F：嘘 Grammy: lol 你是谁我根本不care 单纯针对CR 如果花一堆钱一直拿02/22 08:59
3F：→ Grammy: 八十几分 还有人会送吗 想也知道它怎麽赚钱的 贝纳颂滤挂 02/22 08:59
4F：→ Grammy: 拿92 93你觉得这评监专业 客观 wow 02/22 08:59
5F：→ Icta: 其他不论，我不怀疑贝纳颂拿93，评分只针对当次烘焙的batch 02/22 09:09
6F：→ Icta: 用评价豆，瑕疵挑一挑，曲线多试几个，不论cr02/22 09:10
7F：→ Icta: sca要做到高分也不是不可能02/22 09:10
其实不论CR或SCA，都有批次问题，如2023在SCA杯测中拿了88分
明年（或是换批次後）即便同一个生产者，都应该要重测才有意义
不过对生豆生产者而言，光环效果是可持续好几年的
此外就就是SCA评分，因为是指定烘法、指定焙度的原因，有可能把好的豆子给埋没了
最後就是很多人诟病的，CR暴力给分的方式可能让人误会。因评分方式不同，2者无法直
观的做出SCAxx=CRxx。不过这边可以参考的是，SCA86分以上就可以算相对偏高了。CR这
几年大概要94甚至95以上才算相对偏高
8F：→ Icta: 贝纳颂拿以前的特定批次分数来卖其他的豆子才是问题02/22 09:11
9F：→ Icta: 目前生产品管的进步，这个产业所有评分系统的通膨早就发生02/22 09:14
10F：→ Icta: 单纯去批评CR真的有意义吗02/22 09:14
11F：推 Grammy: 对啊批评它没意义，就跟批评某政治人物没意义一样。我没02/22 09:20
12F：→ Grammy: 办法管到别人怎麽投票或怎麽花他们的钱，只是指出这个分02/22 09:20
13F：→ Grammy: 数的荒谬之处。刚开始我还以为这个分数跟sca 的rubric一02/22 09:20
14F：→ Grammy: 样咧(我合理怀疑它们有意无意在误导）02/22 09:20
15F：→ Icta: 看90分的标准就知道两个差异很大吧 XD02/22 09:23
16F：→ Icta: 不知道杯测标准的人根本不在乎，知道的人也不太可能被误导02/22 09:23
17F：→ Icta: CR90+的频繁出现，也正是这几十年产业进步的证据02/22 09:25
18F：推 Grammy: 哎呀 刚开始没细看只看分数 相信我不是唯一一个 所以现在02/22 09:25
19F：→ Grammy: 才希望尽量让人不要被骗 喔不是 是不要误解02/22 09:25
20F：→ Icta: 20年前的普通生豆要烘到CR90+并没有那麽容易02/22 09:26
21F：→ Icta: 现在大家圆石豆买一买挑一挑，跟二十年前进来的生豆差多少 02/22 09:26
22F：→ Icta: 要说现在CR分数代表性下降我也认同就是 02/22 09:27
23F：→ Grammy: 你说90+变得更频繁的因素 是有可能是你说的那样 也有可能 02/22 09:28
24F：→ Grammy: 是 太低的 roaster 就选择不po出在CR的网页上了 要po搞不02/22 09:28
25F：→ Grammy: 好还要加钱呢（有错欢迎指正） 然後 常客也变多了02/22 09:28
26F：→ Icta: 分数低的本来就没公布，我想常送的也有一堆拿低分的02/22 09:29
27F：→ Icta: 但CR确实给很多新手烘焙商一个练习的基准02/22 09:29
※ 编辑: JITER (101.10.64.223 台湾), 02/22/2024 09:46:27
28F：→ Icta: 话说wbc, wbrc那些比赛，其实也不是没问题 02/22 09:40
29F：→ Icta: 也多的是不参加比赛、不送评监也做得好的商家02/22 09:40
30F：→ Icta: 其实蛮神奇的，大家为什麽觉得单一赛事冠军就能把店做好呢02/22 09:41
31F：推 soulivee: CR真的是一次算一次，连焙度差别都很大，之前有在找哪些02/22 11:20
32F：→ soulivee: 豆子豆表有烘到Agtron 45以下(台湾中深焙都太浅)02/22 11:22
33F：→ soulivee: 结果CR的评测豆表Agtron写39，我真拿到好像还超过5002/22 11:23
34F：→ soulivee: 也许是店家後来有调整烘焙深度..但也差太多了02/22 11:24
35F：→ soulivee: 另外就是我觉得CR豆有自己的"偏好"，香气复杂均衡就高分02/22 11:26
36F：→ soulivee: body有时候在我看来很薄还是可以有好成绩02/22 11:28
37F：→ soulivee: 也许就是台湾喜欢冲CR的原因吧，小型烘豆机自烘比较可以02/22 11:29
38F：→ soulivee: 把香气做精致，但是body和甜度就整体偏弱02/22 11:30
39F：推 jaysuzuki: 还有个基本不同是SCA的组织架构比CR大太多了吧? 基本上02/22 11:45
40F：→ jaysuzuki: 两者自始就不会一起提才对? 另外如上面板友所说，CR有02/22 11:46
41F：→ jaysuzuki: 自己的偏好，跟个人的喜好可能有差异。 我觉得分数高的02/22 11:48
42F：→ jaysuzuki: 参考价值应该在於理论上负面风味要很低，至於走向的偏 02/22 11:49
43F：→ jaysuzuki: 好还是要每个人多去喝过不同家才会渐渐汇整出来 02/22 11:49
44F：→ SURREALTMR: IIAC也是有相同问题,但好处是也有不少厂豆参赛 02/22 12:10
45F：→ SURREALTMR: 品质相对於小量的自烘店家是比较稳定的..02/22 12:10
46F：→ C741214520: 以前觉得还可以相信，後来听某位认识的咖啡店老板说02/22 12:44
47F：→ C741214520: ，他们送评都用小批量小台的去烘，但是出货给客人根02/22 12:44
48F：→ C741214520: 本不可能这样做，所以後来就是参考用而已02/22 12:44
这边很多人可能误会了，同样的机器，例如probat 1KG、5KG、15KG，风味表现通常15>5>
1，愈大台热循环会愈好，风味表现会相对饱满，会有大台难喝的错觉主要是大机器通常
拿来烘商业豆，或是一次烘太多没卖这麽快，导致豆子不新鲜之类的
49F：推 Joan0825: 一切都是商业行为，分数也只给消费者参考，咱们台湾可是02/22 17:48
50F：→ Joan0825: 送CR送到对方开一个台湾专区 02/22 17:49
51F：→ Joan0825: 本人木舌觉得有分数在选购时蛮好用的02/22 17:55
52F：推 YCL13: 也觉得有些店家把一次的评比成绩当成永远来贩售不太实在，02/22 20:24
53F：→ YCL13: 如果是茶行这样子卖茶的应该会被茶友骂死了XD02/22 20:24
54F：推 jakkx: 我觉得都能拿冠军还把要卖的商品标准放这麽低比较不可思议02/22 21:31
55F：推 jaysuzuki: 楼上是说哪家呀？02/22 23:08
※ 编辑: JITER (101.10.64.223 台湾), 02/23/2024 05:15:16
56F：推 henry3838: CR拿八十几的根本超多 只是大多选择不公布 02/23 18:30
57F：推 henry3838: CR可以让你知道店家的上限在哪 但稳定度就无法 02/23 18:32
58F：推 jnjh312: CR算是提供一般消费者相对有参考性的指标，对店家是一个 02/24 11:15
59F：→ jnjh312: 商业策略，一部分也是给店家验证自己的门路，多得是翻车8 02/24 11:16
60F：→ jnjh312: *的，但也是给店家进步或思考的管道，没把握的豆子，砸 02/24 11:16
61F：→ jnjh312: 钱拿不到高分一直送也没意义 02/24 11:16
62F：推 jakkx: 台湾挂个赛事冠军含分店应该有数十间或更多，你觉得我说的 02/24 12:29
63F：→ jakkx: 是那间呢？虽然说送测要成本但也不知道这是1/X的那一锅 02/24 12:30
64F：推 jimmyyang207: CR高分豆相对踩雷机率低阿，即便不是同一锅， 02/24 12:45
65F：→ jimmyyang207: 台湾有名的那几间工作室出品都相对稳定吧... 02/24 12:46
66F：→ jimmyyang207: 举卡卡爱来说，半磅200的CR94豆远比去卖场买的那些 02/24 12:47
67F：→ jimmyyang207: 厂豆划算多了。即便CR有商业操作成分，但至少是给大 02/24 12:48
68F：推 mitchness: 这就单纯烘焙曲线重现的能力而已 02/24 12:48
69F：→ jimmyyang207: 家一个参考的指引，某种程度也能推广咖啡吧。 02/24 12:48
70F：推 jakkx: 你误会了。我不是说要跟CR送测的同一锅，而是你不知道对方 02/24 14:08
71F：→ jakkx: 送了几种豆去测，而拿到的高分只有1/X。顶多某种程度保证这 02/24 14:09
72F：→ jakkx: 款有水准在。挑新的店家CR豆是有某种程度的参考性就是了 02/24 14:11
73F：→ jakkx: 以前试到现在觉得就真的当其中一个参考指标就好。 02/24 14:14
74F：推 qooh2: 就是给消费者一个参考而已，评监比分这种事情，自己试试看 02/25 12:33
75F：→ qooh2: 在家里把衣索比亚、宏都拉斯、巴拿马不同产区处理法同时喝 02/25 12:34
76F：→ qooh2: ，去想一下分数要怎麽打大概也就有个底，不同比赛条件跟比 02/25 12:34
77F：→ qooh2: 法也都有差。不过消费者确实有不少还是希望看到「分数」来 02/25 12:34
78F：→ qooh2: 做选购，毕竟谁不希望有个简单的指引给自己一个方向。 02/25 12:34
79F：推 jasonnccu: 厂商申请CR主要还是为了行销，引导教育消费者高分等於 02/25 22:18
80F：→ jasonnccu: 高品质，但羊毛出在羊身上，行销费用也部分反映在价格 02/25 22:18
81F：→ jasonnccu: 上。不过也很多人也不以CR为选都标准，btw厂商还是会追 02/25 22:18
82F：→ jasonnccu: 求高分做为自己实力宣传的工具 02/25 22:18
83F：推 SHR4587: 卡卡爱的豆子我很爱喝，但他们家高分豆不少喝起来都不是 02/28 14:40
84F：→ SHR4587: 那麽喜欢，看上面说CR有偏好的风味大概知道问题在哪了 02/28 14:40
个人目前送过十几只，93以上应该也有10只了，这边大概推敲一下
主要应该是文化差异，台湾人普遍不爱坚果、可可味，觉得只有花果香叫才能称做精品
甚至有些人还认为烘出带坚果、可可就是瑕疵、过焙
而Ｃoffee Review比较爱的是全方位，也就是一只豆里，花果香坚果可可全都有
这种咖啡相对容易在CR里拿到高分
烘法很单,就是拉RD（但也不能太过）把豆表控制在agtron60/粉控制在80左右
会是送CR相对好拿分的区间，我最近一只94分的衣索比亚艺伎RD相差到28(56/84)
另外CR有余韵和body的评分，稍微烘深一点，对这二个分数都会有帮助
※ 编辑: JITER (101.8.22.188 台湾), 02/29/2024 05:14:16