咖啡板的板友们大家好 小弟我曾在三年前担任台大咖啡社的社长 後续也继续留在社团担任培育新干部的角色 几年前我曾经在板上宣传过自己的部落格 可惜後续课业太忙就有点呈现半荒废状态 最近发现自己在社团的时间也没有剩下多少了 就决定开始把自己做的一些咖啡方面的研究成果写成文章 同时也开了 IG 帐号 review 一些喝过的咖啡 如果版友们有兴趣追踪的话我会很感激的！ https://www.instagram.com/whycoffee.blog 这次想跟大家讨论的是我所撰写的两篇新文章及它们的简介： https://whycoffee.blog/articles 1. 手冲参数分享：以低扰动达成高萃取率 对特定萃取率的喜好因人而异，但我相信大多数人应该都曾经遇到过希望可以「多萃一点 」的时刻：或许是一支很贵的 Gesha，在萃取率较高的时候，同样的价格就可以喝到更多 咖啡。也或许是一支品质极高的水洗衣索比亚，而你期待可以透过增加萃取率来提升甜感 与复杂度。 在这篇文章中我详细介绍了一个与位於纽约的 SEY coffee 讨论後修改而成的参数：在移 除扰动的情况下，用极细粉达成极高的萃取率。在我的经验中这个参数是甜、复杂而透明 的，不只拥有高萃取率的咖啡所具有的饱满甜感与高复杂度，更移除了许多在高萃取率下 容易变得过於明显的涩感。 希望大家都可以试看看这个参数！虽然需要的道具较多，但文章中也详述了许多替代方案 ，我相信即使无法完全复现我的冲煮，效果依然会是很不错的。 2. 使用不锈钢箔对 Lagom P100 进行平行校正 应该有许多板友们听说过平行校正，但应该没有很多人实际做过，更不用说使用少见的不 锈钢箔来进行校正了。 在这篇文章中我详细讲述了应该如何对平刀磨豆机进行平行校正，并纪录了我使用 5 微 米的不锈钢箔校正社团的 Lagom P100 的过程。在校正的过程中我其实遇到了很多出乎意 料的问题（例如刀盘怎样就是拆不下来），因此希望我的经验可以供大家参考。 极薄的不锈钢箔让我可以进行非常精密的校正，最後我成功在这台磨豆机上达到了近乎完 美的平行度，chirp to lock 仅有约 15 微米，是相当令我惊艳的数字。 如果板友们有兴趣的话可以试看看～若有任何心得也希望可以分享给我。 以上就是两篇文章的简介 我觉得我们社团算是相对来说较为研究取向 也多亏了社员人数众多 我们得以使用社费购买许多先进的器材，并进行一些研究 我平时也阅读许多咖啡板的文章，受到很多帮助 因此也希望可以将一些实验的心得分享在这边～ 这次的两篇文章都算是我在这几个月内的探索 花了不少时间撰写 希望板友们有兴趣的话可以读读～ 也欢迎推文与我讨论！谢谢大家！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.112.25.101 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1700392629.A.071.html 有的，Pulsar的滤纸流速之快真的很令人惊艳！ 我想您提到的大概是BH很久以前做的浸泡实验，他们发现研磨度基本上就决定了浸泡式萃取中萃取率的天花板。我平常杯测的研磨度很细，会於8分钟时取样，过滤纸後的TDS约1.35，如果用浸泡式的公式来算的话EY约24.8%，如果假设粉吸2.5倍重的水并用过滤式的公式的话也有21%左右。 但我其实觉得比较过滤式与浸泡式萃取的萃取率意义不大，因为两者萃取的dynamic是很不相同的（过滤式一直在用清水萃取，但浸泡式基本上是用咖啡在萃取咖啡），在我的经验中，杯测与浸泡式萃取通常较甜，我会觉得比较像是高萃取率时的风味表现，所以才会那样写，不过对於萃取率越高是不是就越像杯测我想我也没有肯定的答案，只能说我会倾向於相信22% EY的风味结构会比18% EY还要更像杯测一些。 ※ 编辑: tim03090309 (42.79.144.243 台湾), 11/20/2023 17:09:16