作者killsheep (宰羊)
看板Coffee
标题[义式] 浓缩粉水比疑虑
时间Tue May 16 13:53:02 2023
各位咖友好～小弟有个义式浓缩粉水比的问题。
目前最常听到的浓缩粉水比为1:2，若是18g的豆子便是萃36g的咖啡液出来。请问这个36g
的咖啡液是看实际重量，还是以量杯上的ml刻度为主呢？
外面咖啡厅若出一份1+1，没意外的话应该是30ml的浓缩加上另一份30ml的浓缩制作成的
奶咖，咖啡液总共是60ml。这样回推回去，咖啡豆岂不是一次要用到30g？但义式机的粉
杯通常是18-21g，怎麽想都不会是1:2这个比例。还是真的有30g的粉杯？
一直想不透浓缩粉水比的问题，还请大家协助解惑，谢谢！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.231.21.252 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1684216384.A.79A.html
1F：推 adam3553: 通常外面出杯上1/3都是crema05/16 13:58
2F：→ adam3553: 所以高60ml实际液体量36～40ml05/16 13:58
3F：推 andy079wang: 是看重量的，有些豆子crema 会占很大体积05/16 14:04
4F：推 andy079wang: 咖啡店的1+1通常是单份浓缩（20g左右）与单份浓缩加05/16 14:07
5F：→ andy079wang: 奶（150ml-180ml 左右）05/16 14:07
6F：→ mermaid27: 毫升是容量单位，公克是重量单位。05/16 14:32
7F：推 Yilan995: 还是要看重量比较精准05/16 14:38
谢谢以上大家。
我的理解是假设18g的豆子萃双份浓缩的实际重量约36-40g，但因为有crema的关系，容量
会是50-60ml左右，是这样子吗？
※ 编辑: killsheep (36.231.21.252 台湾), 05/16/2023 14:44:04
8F：推 methodho: 不是吧就是在讲总重量，看影片不都是直接拿电子秤，没 05/16 14:52
9F：→ methodho: 有在去加减计算 crema 了 05/16 14:52
10F：推 Lunarclo: 有秤看秤，没秤看量杯但有个缺点，影响crema厚度的变因05/16 14:59
11F：→ Lunarclo: 一堆，而且泡还会不均匀05/16 14:59
12F：推 lightmei: 一楼会这样说的原因是很多浓缩咖啡的1 shot介绍都是用m05/16 15:02
13F：→ lightmei: l，但现在基本上都是看gram05/16 15:02
了解，原来我在外面咖啡厅喝到的1+1，浓缩只有18-20g….
※ 编辑: killsheep (36.231.21.252 台湾), 05/16/2023 15:10:48
14F：→ cjkimliu: 应该也有店家1+1 是出2个单shot 05/16 15:25
15F：推 mitchness: 1份浓缩9g咖啡豆(粉) 出18g浓缩咖啡液 这样是1:2 05/16 15:52
16F：→ k1988771028: 我比较好奇现在咖啡主流改用重量 05/16 16:33
17F：→ k1988771028: 可是饮品的配方还是容量为主 05/16 16:34
18F：→ k1988771028: 是因为大家对饮品牛奶或水的比例比较不追求吗 05/16 16:35
19F：推 mitchness: 浓缩1比1~2.2都有人喝 只是1:2较多人用 05/16 17:47
20F：→ mitchness: 意式可以玩的参数太多了 应该是无限组合吧 05/16 17:50
21F：推 mc3308321: 对这问题很有兴趣。网路上一份espresso 是7g-9g都有， 05/16 18:37
22F：→ mc3308321: 粉水比1:2，1:3都有文章 05/16 18:37
23F：→ mc3308321: 我用nanopresso 因为粉杯限制，一份8g，双份13-14g， 05/16 18:41
24F：→ mc3308321: 一份热水50ml，双份热水80ml。每次都是把水挤完，出来 05/16 18:41
25F：→ mc3308321: 的crema很漂亮，喝起来也觉得很浓，但对义式爱好者来 05/16 18:41
26F：→ mc3308321: 说，似乎还是太淡？ 05/16 18:41
27F：推 Sechskie: 我都是看白白的就准备停了 平常1:2 05/16 18:50
28F：→ Sechskie: 看豆子状态 不会每天都固定 05/16 18:50
31F：推 powerjr: 不要挑战店家的比例 老板觉得好喝就是对的 05/16 20:44
32F：推 powerjr: 正港ㄟ义式跟西雅图式不同 选喜欢喝的口感就对了 05/16 20:46
33F：→ lin89710: 浓缩焙度深的泡很多啊 crema可能比咖啡还多 05/17 02:16
34F：推 yhyang1991: 我以前学是1:3，主要还是看店家喜欢的比例 05/17 10:31
35F：推 Spark1115: 实际重量，有的crema很厚你根本不知道实际的ml数 05/17 16:04
36F：推 jaysuzuki: 但是义大利店家参数还是给你粉重跟ml数 05/17 16:28
37F：→ h1y2c3y2h1: 外面喝就尊重店家，在家喝就调你喜欢比例 05/17 18:20
38F：推 SHR4587: 先不说比例，出杯容量ml是看含Crema，所以60ml分两份30也 05/20 12:59
39F：→ SHR4587: 是含Crema30ml 05/20 12:59
40F：推 SHR4587: 比例的话应该要看克数吧 05/20 13:01
41F：推 SHR4587: 所以不同豆子跟状况比例都不太一样，Crema厚度会影响特别 05/20 13:03
42F：→ SHR4587: 大，只不过豆子不要太新鲜，同款应该是不会那麽不稳定 05/20 13:03
43F：推 ninelai: 每次的豆子都不一样是要怎麽量化呢 05/22 16:49