作者gyboy38 (boy都不boy了)
标题Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲滤杯 KDC-02-B
时间Fri Mar 3 10:25:38 2023
节录Icta大的最後一段，
实际上很多手法调整一下还是可以用到这类型滤杯上
但极小滤纸面积的限制就在那里
萃取率很难做到极高
因为很快就会面临水流路径缩减而萃取不均的问题
负面风味会提早出现
昨天一直在思考这个点：「极小滤纸面积，萃取率难拉高。」
单靠地心引力应该是这样没错，或许这是下滤式滤杯的天花板。
但是如果额外提供压力，就能钻破这个天花板，天元突破。
比较容易联想到的是espresso，能在极小过滤面积之下，拉高萃取率。
还有另外一个比较不容易想到的系统，则是虹吸壶。
爬文曾经看过聪明滤杯与虹吸壶很类似的说法，
不过虹吸壶有两个与聪明滤杯（switch）根本上不同之处，
一、恒温，以今天早上的天气来说，上壶的水温维持89度，倒粉之後88度。
二、负压，虹吸壶比较容易想到虹吸原理，把下壶的热水抽上去。
但是水抽上去，倒粉浸泡之後，火源移开，下壶降温会产生负压。
此时上壶的咖啡液除了地心引力之外，还会被下壶的负压吸引。
因为之前发现虹吸壶的咖啡渣比较乾，放在厕所比较不会发霉。
下图是今天早上的实验结果，KNG磨最细，刻意测试看会不会塞住。
https://imgur.com/ly7i7OQ.jpg
虹吸壶的过滤面积也是偏小，透过负压的加持，
虽然粉很细，还是没有塞住，只比正常的虹吸粉径慢15秒左右。
会特地po这篇文是因为感动，早上这一杯咖啡，
是经过了两年，终於在家复刻出我心目中最爱的咖啡厅的风味。
大约四五年前第一次去，就爱上Coffee sweet的虹吸咖啡，
每次坐高铁去台北出差，都会刻意安排时间过去。
到後来甚至是为了去喝咖啡，顺便安排去出差。
疫情开始之後，就避免坐高铁出差了，因此大概两年没去了。
上个月久违了坐高铁去出差，当然又溜去喝咖啡，在户外坐了一个下午。
疫情期间，买了虹吸壶想说在家试试看能不能煮出类似的风味，
但是一直煮出类似聪明滤杯的风味，清洗还有够麻烦。
也因此渐渐变成摆设，直到今天早上误打误撞而复活，感谢Icta大。
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1F：推 CJhang: 滤布也是很神奇的材质 回去比较看看赛风滤纸跟滤布在极细 03/03 10:35
2F：→ CJhang: 粉下的差异好了 03/03 10:35
3F：→ rock6879: 请问和以往手法上的差异？ 03/03 11:59
4F：推 Bejita: 原po原文有说了，差异是粉磨到最细！ 03/03 12:10
5F：推 newererw: 等等 虹吸壶的技巧也讲一下啊 03/03 12:33
6F：→ gyboy38: 回1F C大，我之前用滤纸，现在改用滤布，只是因为滤布比 03/03 12:51
7F：→ gyboy38: 较潮。 03/03 12:51
8F：→ gyboy38: new大，没特殊技巧，就一般虹吸煮法。水上去之後，倒粉 03/03 12:56
9F：→ gyboy38: ，用筷子把浮在表面的乾粉喇下去，两分钟移开火源。开始 03/03 12:56
10F：→ gyboy38: 下水的时候，筷子喇圈造漩涡，让咖啡渣集中。 03/03 12:56
11F：推 newererw: 所以Coffee sweet的虹吸秘诀就是磨细XD 03/03 13:10
12F：推 CJhang: 88度 磨细 然後时间两分钟xD 有要多谢粉水比的参数吗xD. 03/03 13:21
13F：→ CJhang: 你找到美味赛风的秘方了 03/03 13:21
14F：→ gyboy38: 楼上new大，误会大了。我其实没有特地观察coffee sweet 03/03 13:27
15F：→ gyboy38: 的手法，但看他们煮咖啡就可以感受对品质的极度追求。 03/03 13:27
16F：→ gyboy38: 我认为，在家误打误撞煮出一杯不错的咖啡；以及开店，稳 03/03 13:31
17F：→ gyboy38: 定煮出每一杯很棒的咖啡，是两回事。重点不是参数，而是 03/03 13:31
18F：→ gyboy38: 参数背後的东西。 03/03 13:31
19F：→ rock6879: 使用滤纸和滤布就差很多了，滤布连乾、湿都有差别 03/03 14:07
20F：推 newererw: gyboy38大说的真好，虹吸的店家越来越少了，谢谢分享 03/03 14:54