作者Aerials (Galneryus)
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标题Re: [器材] 波尔水/过滤水/统一纯水 测试手冲耶加风味
时间Thu Feb 16 00:29:59 2023
先感谢scorpioliu b101300290 Icta trouk等大大的分享
刚好没事做 弄个懒人包
配方水大全
https://bit.ly/3jRN9CZ
HB风味走向图
https://i.imgur.com/EryOy9Y.png 原文
https://bit.ly/3IpGx8j
JG风味走向图
https://i.imgur.com/0SqZQct.png 原文
https://bit.ly/3YMSDOo
鱼博士 GH/KH test kit google sheet试算
https://bit.ly/40YbpUQ
→ b101300290: 也可以用KH/GH值比比看（水族馆也有test kit可以买） 02/13 15:37
→ b101300290: 一般来说GH跟整体风味萃取有关，KH有点算是硷性/buff 02/13 15:37
→ b101300290: er，太少咖啡液喝起来酸度会提高；太多就中和掉整杯 02/13 15:38
→ b101300290: 咖啡的酸味会很平淡 02/13 15:38
→ Icta: 一般咖啡冲泡来说，比较在意水的alkalinity，作为buffer 02/13 17:43
→ Icta: 对於咖啡风味普遍认为有着比PH更大的影响 02/13 17:44
→ Icta: 所以一般会用滴定法去测定kh值来了解水质的硷度 02/13 17:44
→ Icta: 现在国外谈水质，主要滴定出GH跟KH来决定，细部再谈镁钙比例 02/13 17:45
→ Icta:
https://reurl.cc/Dm1Y1d 02/13 17:49
→ Icta: sca就谈过，为什麽在咖啡萃取上硷度比酸硷值更重要 02/13 17:50
→ Icta: 很粗略去谈就是GH决定萃取强度，KH决定风味展开，钙镁比决定 02/13 17:54
→ Icta: 风味取向 02/13 17:55
→ Icta: 水质挖下去恐怖的地方在於会发现手法跟刀盘的差异会被抹杀 02/13 17:56
→ Icta: 调水质会发现可以把乾净的刀调到有够杂，把杂刀调到温和 02/13 18:00
→ Icta:
https://reurl.cc/WD4zM7 Gagne有写过水质的基础 02/13 18:13
→ Icta: 但这篇有点旧了，水质陆续有新的概念出来 02/13 18:16
→ Icta:
https://reurl.cc/0Ezk8M 这篇很有趣 02/13 18:20
→ Icta: 是一位玩家与ssp mp刀, tricolate与水质混战的血泪 02/13 18:21
推 scorpioliu: 只是纯水或RO+泻盐+小苏打的话，我的经验咖啡会偏平 02/15 09:03
→ scorpioliu: 板呆滞频宽窄，要活泼细节多一点要多点不同离子，可 02/15 09:03
→ scorpioliu: 以增加、钙、钾、氯化镁，也印证有人喜欢天然水较丰 02/15 09:03
→ scorpioliu: 富的表现 02/15 09:03
推 trouk: 我自己配钙、镁、钠浓缩配方液，也只有一开始调配时稍微麻 02/14 22:07
→ trouk: 烦一点点（三罐浓缩液调15分钟吧），後续使用只要花钱买一 02/14 22:07
→ trouk: 支微量滴管（陆制max 10cc 1000元左右），冲煮时就非常简 02/14 22:07
→ trouk: 单了，还可以很轻松的调整3种离子浓度，操作容易调整自由 02/14 22:07
→ trouk: 度又高 02/14 22:07
推 trouk: 目前心得，最後冲煮水常温时的TDS大於80跟我都不怎麽合， 02/14 23:19
→ trouk: 目前最常用的是AQUACODE 9L配方的离子比例，钙3.5ppm/镁12 02/14 23:19
→ trouk: .1ppm/钠0.4ppm，目标tds 66，我自己计算调配後弄出的冲煮 02/14 23:19
→ trouk: 水tds也是64-70之间，刚好检验出我没有算错XD 02/14 23:19
原子量: H:1.008, O:15.999, S:32.065, Na:22.99, Mg:24.305, Ca:40.078, Cl:35.453
分子量: CaCl2:110.984
MgSO4:120.366, MgSO4.7H2O(epsom salt):246.47
NaHCO3(baking soda):84.007
trouk大配方水:
3.5 ppm Ca -> 110.984*3.5/40.078 ppm CaCl2 = 9.69 ppm
9.4 ppm Mg -> 120.366*9.4/24.305 ppm MgSO4 = 46.55 ppm
0.4 ppm Na -> 84.007*0.4/22.99 ppm NaHCO3 = 1.46 ppm
TDS = 9.69+46.55+1.46 = 57.7 ppm
SCA optimal recipe:
16.5 ppm Mg -> 120.366*16.5/24.305 ppm MgSO4 = 81.71 ppm
18.4 ppm Na -> 84.007*18.4/22.99 ppm NaHCO3 = 67.23 ppm
TDS = 81.71+67.23 = 148.94 ppm
原来SCA optimal目标TDS要150左右 一直跟total hardness搞混了@@
如有漏掉请帮忙补充一下~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.133.4.4 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1676478601.A.D76.html
1F：推 Ageoffeizai: 推整理！楼下场子太过激了。虽然我之前默默笔记了， 02/16 00:40
2F：推 waneshih: 那我可以R这篇吗? 02/16 00:59
3F：推 CJhang: 推整理 02/16 01:01
4F：推 aortic: good job! 02/16 02:40
5F：推 trouk: Recipe大全中很多配方设计都是1cc配方加入1000cc RO中，我 02/16 03:50
6F：→ trouk: 都调整成"7cc"配方加入850cc RO（我的手冲壶容量）中，理 02/16 03:50
7F：→ trouk: 由是一般容易取得的便宜滴管，精准度是很烂的，吸取1cc的 02/16 03:50
8F：→ trouk: 误差变化比例上会过大，吸取7cc可以有效稀释掉精准度误差 02/16 03:50
9F：→ trouk: 来达到比较稳定的效果，而且要自由变化比例时也会有较大的 02/16 03:50
10F：→ trouk: 操作空间，是我个人的小撇步 02/16 03:50
11F：推 YCL13: 推整理 02/16 06:40
12F：推 YCL13: @trouk 对一般没有微量滴管的人，会建议买针筒来定量 02/16 06:54
13F：推 cloud1017: 好加在有这篇 02/16 07:43
14F：推 orientwatch: 好文整理要推 02/16 07:46
16F：→ kikolo: 幸好有你重新整理，感谢 02/16 08:13
17F：推 orientwatch: 是谁在蹭？ 02/16 08:25
18F：推 jaysuzuki: 台湾的厂商也该看到这商机，出组合浓缩液的产品了吧 02/16 08:48
19F：推 lightmei: 有aquacode阿，可以买来跟纯水比较看看，比较适合一般 02/16 09:03
20F：→ lightmei: 玩家，自己调离子浓度已经是比赛的程度了吧，佩服原po 02/16 09:03
21F：推 trouk: 重新看了整篇文章发现小错误，首先是我常用的aquacode 9L 02/16 09:07
22F：→ trouk: 配方镁是9.4ppm，不是12.1ppm 02/16 09:07
23F：→ trouk: 再来是楼主的CaCl2分子量是110.984，不是100.984 02/16 09:07
24F：→ trouk: 整理这些真很容易出错 —.— 02/16 09:07
26F：→ trouk: 另外配方水大全中的Epsom salt，是用MgSO4‧7H2O来配的， 02/16 09:28
27F：→ trouk: 所以SCA Optimal 镁应该是13.35ppm，钠是14.91ppm，计算出 02/16 09:29
28F：→ trouk: 来的TDS应该是120.6ppm 02/16 09:29
已修正 感谢大大提醒
※ 编辑: Aerials (60.250.205.229 台湾), 02/16/2023 09:47:16
29F：→ trouk: 疑，配方大全中的SCA Optimal的理论tds也是149ppm，看来我 02/16 09:48
30F：→ trouk: 有应该有地方误解没注意到，有空再来研究了 02/16 09:48
31F：→ Aerials: SCA optimal我後来是看配方水大全算的耶XD 02/16 09:48
33F：→ Aerials: 其实我对total hardness含那些成分还没有很清楚xd 02/16 09:48
34F：推 b101300290: 推整理~这太厉害！ 02/16 09:49
36F：→ b101300290: 分享我自己家中水质的走向，基本上目前冲煮也是用过 02/16 09:49
37F：→ b101300290: 滤水/过滤水+brita 这样，没有再额外调配咖啡水了XD 02/16 09:49
40F：→ b101300290: 这张才对XD 02/16 09:50
41F：→ Aerials: 小杯子先到个100ml水再来滴 滴好到进水壶烧 02/16 09:51
42F：→ Aerials: 反正要配浓缩水大概会有精度0.01磅秤xd 不过比重不一样 02/16 09:52
43F：推 jaysuzuki: 硬度成分主要是镁跟钙，1ppm镁硬度是4.1ppm，1ppm钙硬 02/16 09:52
44F：→ Aerials: 前几次配完最後泡完咖啡的多的水可以再量个tds确认 02/16 09:53
45F：→ jaysuzuki: 度是2.5ppm。 硷度的成分主要则是碳酸氢钠跟碳酸氢钾 02/16 09:53
46F：→ jaysuzuki: 我自己测试结果碳酸氢钠跟碳酸氢钾的差异比钙跟镁的差 02/16 09:54
47F：→ jaysuzuki: 异显着很多 02/16 09:54
48F：推 trouk: 微量滴管真心推，不用在那边慢慢秤就是舒服。不过YCL13建 02/16 09:56
49F：→ trouk: 议的注射针筒也很不错，CP值远大於微量滴管 02/16 09:56
50F：→ Aerials: j大1ppm Mg硬度4.1ppm单位是as CaCO3? 02/16 09:59
51F：→ Aerials: 我主要是办公室用的XD 改天找个微量滴管试试 用针筒同事 02/16 10:00
52F：→ Aerials: 路过大概会傻眼XD 02/16 10:00
53F：→ Aerials: 办公室饮水机的水超级纯 量了三台都 1 ppm 02/16 10:01
54F：推 jaysuzuki: 对 as CaCO3 02/16 10:05
55F：→ jaysuzuki: 办公室用RO+aquacode一直觉得不够满意，应该是缺少硷度 02/16 10:06
56F：→ jaysuzuki: 的关系 02/16 10:06
57F：推 trouk: Aquacode几乎没有钠，所以我的钠配方液有两瓶，一瓶是较高 02/16 10:17
58F：→ trouk: 浓度的，看心情来交互使用 02/16 10:17
59F：→ Aerials: 原来硬度是这样算 aquacode 9L硬度3.5*2.5+9.4*4.1=47.29 02/16 11:00
60F：→ Aerials: sca optimal 16.5*4.1=67.65都能对上了 02/16 11:00
61F：推 trouk: 金车官方购物网提供的波尔水矿物质比例，提供参考 02/16 11:47
63F：推 trouk: 刚重新检视配方大全，它在计算离子ppm的公式我觉得有问题 02/16 12:19
64F：→ trouk: ，举例SCA Optimal，泻盐167.3g+小苏打67.3g倒入1000ml纯 02/16 12:19
65F：→ trouk: 水中再稀释1000倍，镁的ppm他是用167.3*镁原子量/泻盐分子 02/16 12:19
66F：→ trouk: 量/1000/1000来计算，完全没有考虑溶质本身的重量问题。我 02/16 12:19
67F：→ trouk: 的算法是167.3*镁原子量/泻盐分子量/(167.3+67.3+1000)/(1 02/16 12:19
68F：→ trouk: +1000)，所以才会算出不同的结果。我的感觉是我是正确的， 02/16 12:19
69F：→ trouk: 不过我也不是化学专业，有错还请指教 02/16 12:19
70F：→ trouk: 刚查了一下维基百科，我应该是对的（自我感觉良好XD） 02/16 12:28
71F：→ Aerials: 我觉得他稀释的方式是用1L纯水*1000=1000L纯水XD 02/16 12:33
72F：推 mudmud: 感恩前辈不吝分享 02/16 12:33
73F：→ Aerials: 所以泄盐和小苏打本身的贡献小到可以忽略之类的 02/16 12:34
74F：推 CJhang: 他用体积摩尔浓度算的吧 02/16 12:36
75F：→ CJhang: 说错 02/16 12:37
76F：推 noesis: 推整理，忽然觉得好多大佬都专业到可怕的境界 02/16 12:38
77F：→ trouk: 应该说他写的不明确，如果是先混合溶质後再加水加到总重10 02/16 12:39
78F：→ trouk: 00g，那麽他的算法是对的。但是我想光看表格所有人都会解 02/16 12:39
79F：→ trouk: 读为把溶质倒入已经准备好的1000ml纯水中。如果溶质只有少 02/16 12:39
80F：→ trouk: 少的1、2g那还没啥差别，如果溶质来个800g那差异就大了 02/16 12:39
81F：→ trouk: 所有的浓度（重量、体积），分母通通是溶液喔，不能只除以 02/16 12:41
82F：→ trouk: 溶剂 02/16 12:41
83F：→ b101300290: 先混合溶质再加水比较像化学实验用定量瓶吧，把需要 02/16 12:53
84F：→ b101300290: 的浓度换算後的溶质/液放到定量瓶後加水到刻度 02/16 12:53
85F：推 trouk: 把配方与风味做出来的实验才是最令人佩服的事，只是依照表 02/16 13:13
86F：→ trouk: 格做出配方说实在没有什麽技术力可言 02/16 13:13
87F：→ Aerials: 太难搞了 希望以後有机器可以选比例按个开关就出水xd 02/16 13:19
88F：推 trouk: 好吧，再细看配方大全，Vol.的注释是"Total volumn of con 02/16 13:54
89F：→ trouk: centrate"，所以配方大全的计算都是正确的，又要重新调整 02/16 13:54
90F：→ trouk: 我的配方表了Orz 02/16 13:54
91F：推 ups: 专业推 02/16 14:14
93F：→ Aerials: 应该输入离子成分 direct dosing就直接算好要加多少xd 02/16 15:40
94F：→ Aerials: 好像也没那麽自动 比较像验证用 02/16 15:51
96F：→ Aerials: 还会警告会不会长水垢 有点厉害 02/16 15:53
97F：推 trouk: 我习惯自己做excel，目前打算连硷度、GH、KH一次解决并且 02/16 16:00
98F：→ trouk: 整合风味图自动标点做图，如果如预期般弄好後也许可以分享 02/16 16:00
99F：→ trouk: 出来让网友参考看看要不要使用 02/16 16:01
100F：推 movingday: 通常ppm的溶质/溶液单位会是mg/kg，g被对消後剩下百万 02/16 16:02
101F：→ movingday: 分之一，但在水溶液而且溶质占比很低的情况下，对水溶 02/16 16:02
102F：→ movingday: 液比重的影响太小，1kg溶液默认为1L，所以也有人的ppm 02/16 16:02
103F：→ movingday: 单位是mg/L，差别就在最後配溶液定量时是秤重还是直接 02/16 16:02
104F：→ movingday: 拿标准容器定量到1L 02/16 16:02
105F：推 jnjh312: 每1L水提升1dKH，要0.03g小苏打粉。 02/16 18:51
108F：推 jnjh312: app 搜寻 海缸小帮手 也有相关计算机 02/16 19:08
110F：→ Aerials: 1dKH单位好像跟KH as CaCO3不一样? 02/16 20:14
111F：→ Aerials: 刚刚算1L水1 pmm KH as CaCO3大约是0.00168g小苏打粉 02/16 20:16
112F：→ Aerials: 刚google一下1dKH=17.86 ppm as CaCO3 有对上 02/16 20:19
113F：推 frozen770401: 期待trouk大分享 02/17 16:07
114F：推 CJhang: 最近在研究检验试剂 试纸满便宜的 一张4元 可以检验至少包 02/18 20:59
115F：→ CJhang: 括酸硷、软硬、硷性、余氯等 02/18 20:59