作者chang17a (5566得第一)
看板Coffee
标题Re: [器材] Flair 58x初体验
时间Wed Dec 21 11:49:23 2022
自回心得.
到手快一个月了,
最近喝浅焙耶加SOE发现新世界,
留一点纪录分享,
我觉得在风味上是很容易辨识的,
主要是甜感突出以及口感圆润.
特别是用手冲时有明亮酸香的浅焙豆,
做成SOE时舌尖留有甜感.
目前常用低压预浸30秒, 9bar冲煮30秒,
(Blooming)
18克豆出40ml来喝.
我仍不喜欢直接吞espresso,
但偶尔one shot整口含着不觉得呛,
耐着性子可以体会不同的风味层次.
後韵很微妙,
入喉後再喝点温水後小潄口,
舌尖的甜味会维持一阵子.
另一个shot兑水後作Americano,
和手冲的乾净风味比,
多了圆润饱满. 并且同样层次丰富.
Flair58刷新了我对SOE认识,
第三波以来流行的浅焙精品豆,
做成espresso是很可以的.
和讲究手法的手冲比,
SOE直接小口尝,
或兑水到类似浓度再喝,
路线不同但同样享受.
这阵子让几个朋友试过. 心得大致相同.
老实说 我以前喝SOE的经验不大好,
自喝的话牵究机器,常买中深的曼巴或店家配豆,
偶尔有浅焙豆就手冲喝掉,
中间试用机器做SOE很少成功.
那味道都是勉强不来, 宁可倒掉的
印象深刻的是有次喝人家送的1/4磅800元的艺妓,
因为不甘心一直试,
有半包就这样浪费了.
在外面SOE也不是每家咖啡店都有,
就算1+1这种点法,
单份浓缩是用来兑奶的深焙配豆做的.
所以单喝espresso的风味印象就是苦甜,
浅焙豆的果香真是可遇不可求.
然後喝到很可怕的也不少,
最近一次是在巴黎遇到, 尖涩的冲击心有余悸.
如果要说为什麽,
我觉得手压的微秒过程也许是原因,
在30秒到一分钟的萃取过程中,
臂膀乃至肩部的肌肉,
通过杠杆灌注力量给粉饼,
因为感受到压力回馈就自己调整力道直到结束.
像是对话般自然.
天天用产生所谓的肌肉记忆 (有的youtuber也会提)
以前用半自动机常想到效能过剩
现在心情上真的轻松.
清洁是滤杯洗一洗就好.
但没办法打奶泡.
只是58x温度管理上, 要高温稍麻烦,
水舱放在开水壶上蒸过的还不够热,
离开热源放到架上就开始冷却了.
通常冲煮时的温度在90.
若要到92以上, 上架後要灌两次沸水,
第一次灌满预热後放掉,
再一次灌满才冲煮
下回有空再拍一些照片分享workflow.
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1F：推 lightmei: 可以换有锅炉的拉霸机，呵 12/21 12:11
2F：推 Aerials: 换台cremina! 12/21 12:17
以上坏朋友 XD
除了奶泡,
其他手压还可啦.
58出杯成功率高很多
3F：推 mykonosocean: 手压真的很有反馈感 但完全不插电的温度真的是硬伤 12/21 12:52
4F：→ mykonosocean: 我的手压机 单层缸体无保温 反覆跑快1L的95度水( 12/21 12:52
5F：→ mykonosocean: 瞬热饮水机) 缸壁温度极限就80到85上不去 12/21 12:52
58的水舱有套一层隔热矽胶,
防烫兼保温
如果水舱放在水壶上预热够久,
我测过的最高水温可以95.
6F：推 CJhang: 搭配热水来源加热水舱不行吗？ 12/21 19:24
58x原设计是水舱放热水壶上,
用煮水的蒸气加热,
也许用强火煮水让蒸气量大些去蒸,
预热效果更好.
但上限不会超过100度,
所以水舱离开水壶,安在架上,上把,注入滚水,冲煮.
这五个动作要快.
如果浅焙要92度水,
我比较常用的是在冲煮前多用一次滚水加强预热.
7F：推 INTHEWIND: 真的推有电热保温的拉霸机 12/21 21:13
8F：推 Bie: 换一台阿莱蔓 12/22 14:42
有电有插. 58也ok.
不过除非有PID,
不然现行的有电设计保温ok,
但在温度控制上不好用.
阿莱曼要控温不知如何做？
58的三段温控是大概值,
最高段温是水加进去会冒泡的温度很神奇.
我现在的做法是等滚水降温到指定度数,比如87,再开冲.
但可以想像全程一分钟的冲煮,
最後一秒的水温和第一秒比,
应该有一度以上的落差(按自然降温的进程推算)
9F：推 bibigunz: 请问58x水仓只能放在fellow温控壶上加热吗？因为我的是 12/22 15:52
10F：→ bibigunz: 山善牌，不晓得壶口大小是否有不同尺寸的容许空间 12/22 15:53
我用月兔印手冲壶放在电磁炉上煮水,水舱放上去满刚好的.
热水壶上盖的大小是要和水舱对一下,
有容错空间但不大.
11F：推 jaysuzuki: 看你温控的口，HARIO也可以 12/22 15:58
※ 编辑: chang17a (111.82.18.59 台湾), 12/22/2022 17:10:09
12F：→ bibigunz: 感谢分享，思考要不要入手插电版本 12/22 18:14
插电的58其实拔掉电线就是58x了.可以推~
13F：推 INTHEWIND: 阿莱曼是pid 控制，但是主机不小 12/22 19:51
谢谢分享
※ 编辑: chang17a (118.165.40.217 台湾), 12/22/2022 22:21:24