作者chang17a (5566得第一)
看板Coffee
标题[器材]Hoffmann新V60萃取-注水暂停,浸泡,摇滤杯
时间Fri Dec 9 10:17:30 2022
Hoffmann前一阵子上传新的V60的萃取程序,
https://www.youtube.com/watch?v=1oB1oDrDkHM
刚用浅焙耶加雪菲试了,
觉得有趣.
以提高萃取率和均匀萃取为目标.
注水皆为中心向外绕圈,
15克粉磨细
闷蒸後摇滤杯使粉充份浸泡,
首段注水至100克, 静置10秒,
之後注水50克，注完再静置10秒,
重覆直至250克停
最後停止注水後再摇滤杯, 等滤滴完.
影片後段有说明原理和手法注意事项,
为产生较好扰流以及使咖啡粉平均萃取,
我觉得比较有趣的点是
1.手冲壶嘴建议贴近滤杯绕圈注水，
不要在中心加强和离水面过远(避免通道)。
2.提高温度,
分别是浅焙豆用沸水,
以及滤杯要预热到烫手.
3. 豆子磨细
4. 摇滤杯,
5. 分段注水间的10秒静置
都做到後可以使豆子风味稳定萃取.
另有个概念我觉得有趣,
是他提了几次秒数和温度都是近似即可,
不必次次一样也能有高再现性.
我觉得这很重要,
和过去一练再练追求手稳的概念不同.
(所谓勤练手法…)
大胆注水作浸泡并产生明显侧流
而非冲刷咖啡粉快速下水(没有下水就说是塞粉)
https://i.imgur.com/etDWkcd.jpg
新鲜的豆子刚冲完这样,
底部的粉层平坦,
细粉和浮沫随着大量测流贴在滤纸杯壁.
到目前为止试了四次 粉磨的一次比一次细,
手边先用Zpro
刻度最细的一次细粉最多, 苦涩味变突出.
印象中第二、三次味道较好.
所以粗细之间可以酌磨.
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.165.60.213 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1670552252.A.526.html
1F：推 Aerials: 昨天也有试XD 不过冲到後面分段注水的时候就淹水塞住了 12/09 10:39
2F：→ Aerials: 可能是用m47细粉太多 大概要用细粉比较少的磨豆机 12/09 10:40
以前也有类似经验, 调粗看看？
然後因为这样我现在对淹水看得很淡了 (误)
3F：→ Icta: 拍起来粉蛮细的，但他後来又说c40大概25~30，这又完全不细 12/09 10:49
4F：→ Icta: 所以粗细参考就好，大致上就是在他的时间区间内水不流光为准 12/09 10:49
5F：→ Icta: 不同豆子差异不小，视情况自己调整比较好 12/09 10:50
真的,
这样是比较manageable,
不然以前味道不对找人请教,
常常被回「手法再多练」,
觉得挫折.
6F：→ Icta: 不过他这次不敢说是Ultimate了，也就是要大家不要起争议啦XD 12/09 10:52
XD
※ 编辑: chang17a (118.165.60.213 台湾), 12/09/2022 11:34:45
7F：推 cocytus39: JH一直很推广用刚滚沸的水煮 不会过萃吗 12/09 11:30
8F：推 eatandshake: 偶尔会用Ultimate的方式冲泡 豆子状态好并不会过萃 12/09 12:18
9F：→ eatandshake: 有时候觉得太浓就兑水调整到自己喜欢的浓度 12/09 12:19
10F：推 kaneggyy: 浅焙用滚水是还好，不过深焙Hoffman自己也会建议降水温 12/09 13:24
11F：→ Aerials: 今天又试一次m47c浅焙3.6还是淹水XD 12/09 15:42
12F：→ Aerials: 感觉晃动很容易让极细粉跑到滤纸边边塞住 12/09 15:43
13F：→ Aerials: 不晃动一刀流就不会塞住 不过JH的冲到淹水喝起来也不错 12/09 15:45
14F：→ Aerials: 三分前还没流完就拿走滤杯之後再加水调浓度XD 12/09 15:46
15F：推 newererw: amis强调扰动跟高水温萃取前段，或有雷同之处呢 12/09 18:11
16F：推 Jasperrr: 萃取目标和注水结构和当初Patrick推崇的冲煮系统有点像 12/09 20:33
17F：→ jakkx: 这类朝高萃取目标的方式都喝不太惯… 12/10 12:05
18F：→ dog37: C40刻度27、咖堂滤纸、豆子是卡卡爱衣索比亚日晒特殊发酵 12/10 14:43
19F：→ dog37: （10月初的豆子）、冲起来浓度比berg手法浓，没淹水，大概 12/10 14:43
20F：→ dog37: 2分45秒左右就滤光了，感觉酸甜味都放大了 12/10 14:44
21F：推 YCL13: 刚用V60嚐试，浅焙豆用X pro设1.4磨，2分50秒滤光，算小淹 12/10 15:22
22F：→ YCL13: ，不过我注水略快，约7秒就注50cc了 12/10 15:22
23F：→ YCL13: 水温95度，觉得没过萃，有在考虑要把刻度往下调 12/10 15:23
24F：推 kurodon: JH在新影片的置顶留言提到它的C40刻度应该是18～23 12/10 15:30
他说自己算刻度的方法怪怪的,
影片里看起来偏细.
不过自己喝要还是要试一下.
※ 编辑: chang17a (118.165.60.213 台湾), 12/11/2022 10:05:25
25F：推 luismars: 他认为咖啡豆1百多度在烘的,水顶多99度怎麽会"烧焦"呢? 12/11 20:31
26F：→ luismars: "过萃"的焦味是咖啡豆本身就没烘好烧焦了所致 12/11 20:33