作者zero04685 (zero04685)
看板Coffee
标题[其它] 关於味蕾跟冲煮参数请益
时间Mon Nov 7 19:31:29 2022
更新！
感谢rock6879 ! 醍醐灌顶的一言
或许我想问的应该是
「如果自身不喜欢的话那要通过怎麽样的训练才能客观决定参数呢 ，并且还相信这个参
数能够 得到 他人青睐」
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大家晚安！ 最近在冲咖啡的时候 一直在想，
到底 冠军们 或是选手们、都是如何在众多测试中决定自己最後使用的参数呢，
不好意思。这个问题可能有点抽象 ， 以我自身为例： 假如我拿到豆子之後 经过几轮测
试 决定了一组我 「个人喜欢」的参数，但是给评审或是客人饮用後， 得到的结果却不
好，
同时以冠军们为例： 冠军们一样拿到豆子後开始设计参数，并且结果也是「他们喜欢」
的，而冲煮结果也能够受到 评审的青睐，
所以我在思考的是，到底应该如何才能把 「个人喜欢」的层级往上提升呢，亦或者是说
要如何能够确认自己的冲煮结果是真的好 而不是只符合自己喜好呢？
感谢你/你 阅读这一长串！ 还请各位前辈不吝赐教或一起讨论讨论 ！ 谢谢
不好意思 我知道这个问题真的很抽象 哈哈
，可能我表达的不是太好 ，还请多多包含
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 144.137.81.201 (澳大利亚)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1667820691.A.5E7.html
1F：推 soulivee: 其实就是不要闭门造车阿，常常去评价好的店喝看看11/07 21:32
2F：→ soulivee: 去冠军店喝看看，知道受人欢迎的咖啡长甚麽样子11/07 21:33
3F：→ soulivee: 然後在家里看能不能用手上的器具模仿出类似的酸甜比例 11/07 21:34
4F：→ soulivee: 或者醇厚度之类11/07 21:35
恩恩 我自己也觉得是这样，但同时也在想 拿第一个人呢 ，他又是怎麽测试的 哈哈
5F：推 a3612348: 最近在看这本「天文学家的咖啡物理学」推荐你去看 11/07 22:57
有打算购入！！ 本来准备打算买原文 结果居然出了中文版 哈哈哈哈哈
6F：→ solan0303: 卖客人就数据分析 个人就自己爽就好11/07 23:30
主要是如果以 竞赛角度来看的话，就必须有能让他人信服他结果 ，所以也在思考 如何
能自己爽也让他人爽 哈哈哈
7F：推 YFFL1204: 可以去比那种指定豆的手冲赛，可以从评审的回馈知道自己11/07 23:45
8F：→ YFFL1204: 和其他人表现上的差异，也可以观察其他人的手法11/07 23:45
恩！！ 主要是因为我现在工作的店 不太做浓缩以外的东西，所以偶尔去比赛的时候 ，
都会很怀疑自己 哈哈哈哈
9F：推 koyomitseng: 如果让除了你以外的某人(评审,客人,...)也喜欢是你所 11/08 00:43
10F：→ koyomitseng: 谓的"层级提升"，那就是要研究那个人的品味然後投其11/08 00:43
11F：→ koyomitseng: 所好啊11/08 00:43
确实没错 哈哈，感谢您，但是像 竞赛选手 尤其是有名次的选手， 他们的出品就基本能
够 投大部分人所好，就代表 他们自身清楚什麽样的东西是 能够投大部分人 跟评审所好
， 所以想探讨的是 到底要如何 才能够「清楚」哈哈
12F：→ lin89710: 评审喜欢也不等於客人喜欢11/08 02:00
13F：→ lin89710: 自己喝 自己喜欢就是真的好没问题 可以改一些些看会不会11/08 02:04
14F：→ lin89710: 觉得更好吧11/08 02:04
但是我自身的问题就是 自己喜欢，但是在竞赛上 或是 公共场合上 回馈都不太好 ：（
15F：推 momoforever: 比赛就是完全比赛导向了，自己多喜欢都不是重点吧， 11/08 05:18
16F：→ momoforever: 除非智在参加我就想以我主观的观点参赛那就当然是自11/08 05:18
17F：→ momoforever: 己喜欢的为主11/08 05:19
不好意思 用喜欢这个词 可能太主观 哈哈
感觉用接受比较好？ 想探讨为什麽一样是 能接受 而决定参数停止测试， 但有的人能被
大家喜爱，有的人无法 ， 想了解的就是如何补足这个差异 哈哈
18F：→ Icta: 做餐饮业多尝试多聊多接触很重要，市场会一直变11/08 09:17
19F：→ Icta: 五年前的好，跟现在的好，通常是不一样的11/08 09:17
20F：→ Icta: 除非你打的招牌是数十年老味道，否则像咖啡这样变动很快11/08 09:18
21F：→ Icta: 不进步会有点危险11/08 09:20
22F：→ Icta: 最近去一些店，点深焙还会提醒: 这不会酸喔，确定要点吗11/08 09:25
23F：→ Icta: 想到以前店家还要苦口婆心介绍酸是哪来，怎麽酸才好，蛮有趣11/08 09:25
哈哈哈哈 确实这几年 业界变得好快，几乎每一年主导的方向都不太一样，
※ 编辑: zero04685 (144.137.81.201 澳大利亚), 11/08/2022 14:00:10
24F：→ zero04685: 感谢几位版友回覆！！确实 我思考的好像太简单了 ，感 11/08 14:01
25F：→ zero04685: 觉这个问题应该要由多方面切入去探讨 11/08 14:01
26F：→ rock6879: 看过文章说2016冲煮冠军粕谷哲自己不喜欢比赛时的参数 11/08 14:10
※ 编辑: zero04685 (49.182.155.193 澳大利亚), 11/08/2022 14:27:26
27F：推 jakkx: 现在路边一堆古早味……很流行（？ 11/08 14:45
28F：→ zero04685: 还是希望自己能靠尖端走一点 哈哈哈 11/08 14:47
29F：推 YFFL1204: 补充一下，我个人对於比赛是调整到我满意後藉由比赛了 11/08 15:29
30F：→ YFFL1204: 解和其他人的差异，然後最大的理由是避免流於自high 11/08 15:31
确实 我也是很害怕自己自high 所以才在探讨这个问题 哈哈， 因为我自认自己对味道的
喜好很偏於常人 哈哈哈
※ 编辑: zero04685 (49.182.155.193 澳大利亚), 11/08/2022 15:44:56
31F：推 chiugenius: 先把评分表拿出来看哪些是乘2的项目11/10 08:36
32F：推 chiugenius: 然後把手边所有豆子烘一遍冲一遍看看哪个分数高再开始 11/10 08:38
33F：→ chiugenius: 细修11/10 08:38
感谢您的回覆 ！ 其实我没有太多经验元评分表， 想请教应该要怎麽做矫正比较好呢
，因为举例来说 我的8分 可能其实才只有大众评分的5分， 怕有自high的情况发生 哈哈
※ 编辑: zero04685 (121.222.109.88 澳大利亚), 11/10/2022 13:41:53
34F：→ zero04685: 感谢上面几位版友参与回覆！， 我这几天也有在持续思 11/10 13:43
35F：→ zero04685: 考， 果然好像得多交流矫正才行 哈哈 11/10 13:43
36F：→ chiugenius: 要大众还是比赛，两者不同呢，我只能先聊某一边，先 11/10 14:50
37F：→ chiugenius: 说简单的，大众的话没答案，客人喜欢就好，宣传、行销11/10 14:50
38F：→ chiugenius: 策略比好喝更重要，不然饕选的豆子应该被抢翻才是，11/10 14:50
39F：→ chiugenius: 而不是某些难买的被抢翻被激推 11/10 14:51
40F：→ chiugenius: 感官的话，我没见过不需要人带的，不是说喝不出来， 11/10 14:54
41F：→ chiugenius: 而是如何界定与描述，比赛的话甚至要能分辨分数区间， 11/10 14:54
42F：→ chiugenius: 例如我在下CR的分数，落分就差一分左右11/10 14:54
确实 哈哈哈 有时候很难去区分取向，我有时候也在想是不是加入展演 会让人更能认同
，
不过一件事可以肯定就是我大概真的需要好好去上一堂感官课矫正一下 哈哈 界定真的好
难 有时候 怕自己太矫枉过正 有时候又怕自己太松散 ，感谢您
※ 编辑: zero04685 (49.182.155.193 澳大利亚), 11/10/2022 17:03:31