我最近因为出差日本2周 所以就顺便自带煮咖啡的用具，用具方面两大主角是C40+Picopresso 通常住市中心是不用这麽麻烦，但我住的地方都是展览馆附近的郊区 所以也没什麽时间去市中心品嚐名店的咖啡 乾脆就提供大家日本鲜乳方面的感想 首先我先用对照组台湾这边我自己常用的鲜乳来开始 我自己觉得ok的几个品牌(大部分全联都买得到的) 1.四叶 (平衡度最佳，而且有很高雅的香味) 2.北海道函馆直送3.7 (平衡度佳，但味道偏鲜奶油) 3.别海 (平衡度佳，浓度偏淡，但有不输四叶的香味) 4.桥头鲜乳 (还没被并购的Jason Market还买得到，现在不知道去哪里买了) 其他像是小农、初鹿、光泉、味全、福乐、义美、瑞穗、他利露、四方、高大 博比、牧实 甚至是大学自产的如台大、东海 我觉得都有一些不适合的地方，例如太淡、生乳臭味、怪味等等 比较特别的是太油，例如牧实的雪凝 我特别提到不适合，而不是不足的原因是鲜乳按照特性其实有各自适合的舞台 像是太淡的通常比较便宜，拿去做大量需要牛奶的料理就很ok，如玉米浓汤 太油，甚至有一层脂肪的雪凝适合单独品嚐 但说来说去台湾目前我自己适合泡咖啡选出的这四个算是平衡度很好的 其实本来我在日本只想测试四叶，因为我在台湾本来就很爱用四叶 https://imgur.com/IPf8EOp 所以主力主力可能会表偏四叶 四叶我在关东这边看到的有一般(绿色)、特选4.0(金色)、根钏(深绿，产地限定) 以及十胜(深蓝，同样是产地限定) 其他的我後来移动到名古屋也没发现到别的，可能要北海道那一区才有可能有别的 首先就一般跟特选4.0来说，老实说跟台湾卖的四叶味道不太一样 台湾的我觉得比较好喝，另外4.0特浓来说，其实也没比台湾的四叶浓多少 不过却失去了香味，所以特浓4.0不是很推荐 比较推荐的是根钏跟十胜，根钏的香味是另一个方向，但味道比较淡雅 十胜的味道是四叶台湾版当作基础，再上一层楼的味道 如果各位在日本有看到的话，建议可以买一盒，反正一盒900～1000ml的才不到JPY300 https://imgur.com/DLqPDPE 四叶也是我这次出差自制拿铁的首选，基本上拿来做拿铁几乎不会雷 可以完美跟义式浓缩搭配 其他像是比较一般的如明治おいしい牛乳，味道喝起来跟林凤营有点类似，但浓一点点 剩下像是高级超市常见的蒜山，我倒是觉得没什麽特色 高梨タカナシ的鲜乳很少见，通常都是看到鲜奶油，有看到也务必嚐看看 (不少高级蛋糕店都会强调自己用高梨的乳霜) 我自己喝过，香味还好，但就是很浓 还有一些名气没那麽大的，比较偏向local的就没办法一一尝试 但有试过几个，通常都是拼包装，或是拼包装的标题，常常会有图文不符的情况发生 https://imgur.com/SudDSOo 这些鲜乳也都适合拿来自制拿铁，但如果买到太淡的就不是那麽适合，做咖啡味道会走样 最後是只有到农场当地、快闪点或是百货特卖会场才买的到梦幻鲜乳 目前我买过最贵的日本鲜乳是山本牧场的养老牛 https://imgur.com/GOmh6RZ 有分红标跟绿标，但是一瓶要JPY1,300，是一般日本鲜乳价格的4~6倍 我自己一个人没办法喝完两瓶，只买了绿标 这个就类似牧实的雪凝鲜乳，上面有一层脂肪 https://imgur.com/QZz4moi 但真的是太油了，拿来做拿铁除了跟牧实雪凝鲜乳一样上面会有一层浮油外 我还一直拉肚子 养老牛鲜乳比较适合单独品嚐，平常乳香、还有浓浓的牛乳脂肪香味 相信板上很多朋友会开始计划赴日旅游，如果不嫌麻烦在饭店自制咖啡都话 日本的鲜乳其实都可以试试看，对我来说做拿铁的另一个重要角色就是鲜乳 厉害的鲜乳是可以把味道拉到完全不一样的层次 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.167.143.245 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1667546616.A.588.html kirkland我觉得偏淡欸，但是拿来做巧克力牛奶不心疼 我做巧克力牛奶除了前段热水要溶解粉外，剩下都只加牛奶 ※ 编辑: ohwahahaha (118.167.143.245 台湾), 11/04/2022 16:46:44 他也不是雷，单纯喝鲜乳本体很好喝，但放在咖啡上特别是冰鲜乳直接冲咖啡的话 咖啡表面会产生「类机油感」，卖相不太好 我都用饭店的快煮壶 高梨那个吗?那个能见度很低,我是有次去Big sight参展 无意间在丰洲站的Food Store Aoki看到的，但那时还没做烘培，不知道高梨的厉害 完全被包装吸引 嗯啊，去日本当地玩鲜乳跟去探访当地咖啡店是完全不同的乐趣XD ※ 编辑: ohwahahaha (118.167.115.148 台湾), 11/07/2022 09:18:47