作者chang17a (5566得第一)
看板Coffee
标题[器材] 手冲湿布粉 wet weiss
时间Mon Oct 31 15:16:58 2022
版友针山文创意无限,
刚刚看到youtuber不输,
拿WDT布粉针往手冲注水後的粉层桶下去,
lalale後得到惊人的萃取率数据,
从没有la的17.xx%, 摇滤杯的18.xx%,
拿小汤匙la的19.xx%,
到最後拿WDT布粉针的22.xx%,
说风味甜感都提升了！！
https://www.youtube.com/watch?v=BauWsvlj8qI
好奇版友的针山桶下去的结果…
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1F：推 lightmei: 拿茶筅下去la应该会更高 10/31 15:27
2F：推 qwe88016: 概念应该跟Rao那派冲法很像，只是wdt不怕戳破滤纸吗 10/31 15:43
3F：→ qwe88016: 乾脆直接拿电动打蛋器XD 10/31 15:44
4F：推 newererw: 虹吸搅拌的概念？ 10/31 17:37
5F：→ Icta: 茶筅没用，也不是单纯搅拌法，wwdt是要在保持粉层完整性 10/31 18:46
6F：→ Icta: 的同时，增加粉层均匀度，其他类型搅拌法的目的不是均匀度 10/31 18:47
7F：→ Icta: 茶筅用下去就会破坏结构，增加细粉迁移，不比汤匙好多少 10/31 18:48
8F：→ Icta: 其实Gagne的摇晃滤杯理论也是用来增加粉层均匀度而不是扰动 10/31 18:49
9F：→ Icta: 但看很多人看完书以後都搞错这个概念 10/31 18:49
10F：→ Icta: 总之如果你的手法会让细粉分离过多，那均匀度反而是下降的 10/31 18:51
11F：→ Icta: 做wwdt的话，大部分细粉还是会被吸在粗粉层间 10/31 18:51
12F：→ Icta: 增加均匀度的同时，降低搅拌或摇晃滤杯过度造成的细粉分离 10/31 18:52
13F：→ Icta: 均匀度拉高的话，极限萃取率就自然会上升，这跟espresso相同 10/31 18:54
14F：→ Icta: 其实我蛮推荐前期布粉完成(预浸、摇晃、wwdt)後 10/31 19:05
15F：→ Icta: 後段用无扰动萃取，看要用gabi还是hario还是melodrip或打水 10/31 19:06
16F：→ Icta: 後期完全是缓慢滤过的方式，萃取率拉的高，味道也乾净 10/31 19:06
17F：→ Icta: 兴波比赛手法的问题是几乎都是无扰动，粉层品质不够好 10/31 19:08
18F：→ Icta: 前期要是能加入一些布粉技法的话应该会更好些 10/31 19:09
19F：→ Icta: 好品质的粉层是无乾粉、无结块、无气泡、粗细均匀分布 10/31 19:09
20F：→ Icta: 纯无扰动的冲法无法达到这个标准 10/31 19:10
21F：推 homie407: 不会有杂味跟过萃问题吗？ 10/31 19:34
22F：推 jakkx: 所以才说这跟单纯搅拌不一样… 10/31 19:36
23F：→ jakkx: 只看萃取率也无法分辨萃的好不好吧 10/31 19:38
24F：推 jaysuzuki: 均匀度提高就是降低部分不足部分过萃的机会，至於均匀 10/31 21:22
25F：→ jaysuzuki: 度高萃取率又高到一个产生负面影响的程度时，是另一个 10/31 21:23
26F：→ jaysuzuki: 问题 10/31 21:23
27F：→ jaysuzuki: 看多数比赛选手也能看出没有追求过高的萃取率 10/31 21:23
28F：推 jakkx: 所以，以这篇来说，只看萃取率，也不知道它是不是真的均匀 10/31 21:25
29F：→ jakkx: 度提高。要嘛其它测试方法，要嘛喝了才知道 10/31 21:25
30F：推 sommerbrisen: 请问l大，无扰动萃取工具您比较建议哪个？gabi mast 10/31 23:02
31F：→ sommerbrisen: er b /melodrip/hario 10/31 23:02
32F：推 tomdk: 之前看杜嘉宁的教学影片，她就提到在把咖啡粉倒入滤杯後， 11/01 14:14
33F：→ tomdk: 用类似拉花针的东西进行手动布粉。 11/01 14:14
34F：→ Icta: 我觉得省点钱的话，先快速拉高水位以後用个小搅拌匙贴近水面 11/01 15:52
35F：→ Icta: 做缓冲就可以达到很好的效果了，缓冲後的水滴到水面後会扩散 11/01 15:53
36F：→ Icta: 是能达到整个後段上方水位都是完全澄清不混浊的效果 11/01 15:53
37F：→ Icta: 可以先试试看，之所以不特别推荐上面任何一个是因为大家都有 11/01 15:54
38F：→ Icta: 一些使用上的缺点在 11/01 15:54
39F：→ Icta: 布乾粉的效果还是不太一样，毕竟水柱冲下去粉层就改变了 11/01 15:55
40F：→ Icta: 其实拉高壶嘴到一定高度然後小量出水，也几乎不会扰动粉层 11/01 15:57
41F：→ Icta: 但水温会变比较低，所以缓冲法变数还是少一点 11/01 15:58
42F：→ Icta: 除非你是用不会侧流的滤杯类型，否则後段水位还是大约1~1.5 11/01 15:59
43F：→ Icta: cm以内就好了，有一定高度做缓冲与保温，又不会太多测流 11/01 16:00
44F：→ Icta: 维持那样的水位并不需要很高的流速，顶多2~4 ml/s就可以 11/01 16:01
45F：→ Icta: 用缓冲很容易做到无扰动，不见得要花洒类的器材 11/01 16:02
46F：→ Icta: hario/melodrip/滴滴乐/兴波都是高流速的，不控水的话 11/01 16:05
47F：→ Icta: 水位会拉太高，侧流大，萃取也会掉，所以还是得自己控水断水 11/01 16:05
48F：→ Icta: gabi master b最无脑，他的流速很ok，可以倒进去不理 11/01 16:06
49F：→ Icta: 但温度也掉最多，要去调整这部分 11/01 16:06
50F：→ Icta: 不过上面这个流速的想法前提是考虑锥形滤杯减少侧流 11/01 16:09
51F：→ Icta: 如果今天用无侧流的滤杯的话，那水位直接拉到最高就结束了 11/01 16:09
52F：→ Icta: 那用哪一种分水器其实都无所谓 11/01 16:10
53F：→ Icta: 喔，不是说小匙缓冲不用控水，而是都要控水所以选成本低的 11/01 16:16
54F：→ Icta: melo或hario他们原厂参数都是要多次断水 11/01 16:19
55F：→ Icta: 但其实如果手不酸的话，用低注水量去控在一个适当稳定水位 11/01 16:19
56F：→ Icta: 侧流量跟温度变化会更小 11/01 16:20
57F：→ Icta: 持续注水稳住水位，流量、压力、温度不会高高低低 11/01 16:21
每次看Icta大的分享都有许多学习,超级感谢~
我这几天也在想kono法前段点滴後段加大注水的做法
https://www.youtube.com/watch?v=kUXNS5uy0p8&t=162s
道理应该类似,让水流扰动粉层的影响降低.
但手很酸就是了 XD
※ 编辑: chang17a (42.72.66.65 台湾), 11/01/2022 17:26:55
58F：推 sommerbrisen: 感谢I大分享，本来在考虑melodrip，但看了实际使用 11/01 19:25
59F：→ sommerbrisen: 影片觉得稳定度似乎不足，但也代表可操作空间更大。 11/01 19:25
60F：→ sommerbrisen: 等orea收到，加上滤纸压折器，还是先来试用汤匙注水 11/01 19:25
61F：→ sommerbrisen: 辅助看看低旁路的冲煮法。 11/01 19:25
62F：推 vein828: 稍微试了一下，觉得如果原本冲煮架构就是走高萃取（偏甜 11/02 16:41
63F：→ vein828: 、长尾韵）那加wwdt会让总萃取高到令人不悦，不然就是要 11/02 16:41
64F：→ vein828: 像l大说的用wwdt後再做一推调整 11/02 16:42