作者killsheep (宰羊)
看板Coffee
标题[其它] 手冲香气带不出来
时间Tue Sep 13 17:00:07 2022
大家好，小弟目前手冲磨豆机使用C40，手冲壶是泰摩鱼温控壶，冲煮浅焙的衣索比亚谷
吉，参数如下：
ROUND 1
刻度32、水温95度、粉水比1:15
30g水闷蒸25秒後，中水柱缓慢绕小圈到结束
约1分30秒结束
感想：香气闷闷的，且有木头的味道，带点苦涩
.
ROUND 2
除了水温降低至88度外，其余都一样
感想：口感变清爽且微酸，但香气还是不明显
.
想请教各位这样子可以从什麽地方做调整才能带出豆子应有的果香及花香呢？
另外第二个问题是，以萃取率来说，调高水温的作用是否等同於研磨度调细(增加萃取)，
反之调低水温等同於研磨度调粗(降低萃取)？调整温度跟研磨度就想要达到的目的来说，
是否是一样的？
先谢谢大家的回覆！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.162.26.159 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1663059609.A.5F7.html
1F：推 jakkx: 去外面喝个几杯，找到你喜欢的直接问对方- -09/13 17:10
2F：→ jakkx: 你可以试着调看看。应该很难达到一样的结果09/13 17:12
3F：推 Kevintsaitsa: 磨粗一点 太细香味出不来09/13 17:19
我以为C40刻度32已经够粗了@@
※ 编辑: killsheep (1.162.26.159 台湾), 09/13/2022 17:20:14
4F：推 drycaffeine: 手冲C40磨32格太粗了，你可以试着磨24或25格，咖啡09/13 17:22
5F：→ drycaffeine: 粉粗细大约跟滤挂包一样09/13 17:22
可是楼上大大也提到，要粗香气才会出来…
真是搞混我了
※ 编辑: killsheep (1.162.26.159 台湾), 09/13/2022 17:25:07
6F：推 fenderrb: 刻度喜好只能自己试。09/13 17:37
7F：推 soulivee: 93度，手冲壶不要上盖试试 09/13 17:40
8F：推 fenderrb: 先参考「说明书」原厂建议 09/13 17:41
9F：推 fenderrb: 原厂写20-25 你用32显然太粗了。09/13 17:43
10F：推 blackbrid: 或许可以考虑水粉比13到14试试看09/13 17:48
11F：推 Kevintsaitsa: 粉量太大了，30g泡450ml後段的木质味会萃太多出来09/13 17:50
12F：→ Kevintsaitsa: 15~20g豆子1:15试看看，闷蒸水量用粉的两倍09/13 17:51
13F：→ Kevintsaitsa: 没用过C40，不过依据上面大大提供的刻度建议，可以09/13 17:52
14F：→ Kevintsaitsa: 先刻度25试看看09/13 17:52
15F：推 wolken1202: 我古籍花蝶都用80-85冲,C40 28-3209/13 18:07
16F：推 qwe88016: 有木头味应该是过萃，直接把粉水比改1：12试试 09/13 18:19
这样应该更过萃？
※ 编辑: killsheep (1.162.26.159 台湾), 09/13/2022 18:21:18
17F：推 qwe88016: 过萃比较像是你豆子的味道被水过度榨取了，最後尾段不好09/13 18:24
18F：→ qwe88016: 的杂味跑出来，所以减少水量反而不会过萃09/13 18:24
19F：推 andy3020: 粗细没有一定，你以为是过萃的味道也有可能是萃取不足 09/13 18:33
20F：→ andy3020: ，所以不要预设有没有过萃，先调细其他参数固定就对了 09/13 18:33
21F：→ andy3020: ，只要水流没有堵都可以试09/13 18:33
22F：→ andy3020: 而且闷蒸的水量太少了，基本都还是粉的1.5到2倍吧？09/13 18:35
我粉17g、闷蒸30g、总注水量260g
※ 编辑: killsheep (1.162.26.159 台湾), 09/13/2022 18:37:53
23F：→ qwe88016: 也可以试试看二次闷蒸或闷蒸时搅拌，搞不好是闷蒸不均匀 09/13 18:38
24F：→ longtimens: 先说你豆子什麽时候烘的 你什麽时候冲的 09/13 19:00
25F：→ longtimens: 然後磨细 滚水下 09/13 19:01
26F：→ longtimens: 我都用24 09/13 19:01
报告：豆子8/29烘的，今天9/13冲
27F：推 pttx6714: 看起来是豆子不新鲜。刻度会影响不只一个因素，会影响 09/13 19:06
28F：→ pttx6714: 萃取完整度，水流速度，基於豆子密度，与豆子新鲜度， 09/13 19:06
29F：→ pttx6714: 凭感觉调整。 09/13 19:06
30F：→ rich1019: 我C40刻度25，水温92 ，星芒滤杯，闷蒸40g， 第一次注09/13 19:08
31F：→ rich1019: 水至180後流乾，再注到300，冲煮时间大概2分15-20秒09/13 19:08
请问粉量几克？20g？
32F：→ pttx6714: 可以试试基於Round1，把粉水比调成1:12，萃取时间改成1 09/13 19:10
33F：→ pttx6714: 分钟试试看，或许会有心得。09/13 19:10
了解，我来试试
※ 编辑: killsheep (1.162.26.159 台湾), 09/13/2022 19:30:51
34F：推 OldChang: C40刻度32路过，V60用85度15克50cc闷30秒1刀流到300cc09/13 19:31
35F：→ OldChang: 1:40流完，放凉5分钟再喝，试试:)09/13 19:32
36F：推 n796885: 闷蒸时搅拌看看 整个滤杯拿起来摇晃也可以 09/13 19:33
37F：→ OldChang: 浅焙豆2~3周正好喝，新鲜度不用担心 09/13 19:33
38F：→ rich1019: 粉量20g没错喔 09/13 19:41
39F：推 alu26: 某些咖啡豆赏味期很短。（两周豆就没味道） 09/13 19:48
40F：→ alu26: 换别的豆试看看。C40我习惯刻度20～24格09/13 19:48
41F：→ cloud1017: 30g萃取时间1分30秒应该会萃取不足09/13 20:02
42F：推 LeFilsDuVent: 也是建议换豆试试，换同样豆不同人烘的09/13 20:21
43F：推 lotuszoe: 会是水洗豆吗？ 09/13 20:41
44F：→ longtimens: 看店家，有些两周还不够久，有些已经不行了 09/13 20:43
45F：→ longtimens: james hoffmann的冲法真的好用啦 照妖镜 09/13 20:44
46F：推 Aerials: 30g 1分半冲完也太快了吧xd09/13 20:44
粉17g，闷蒸水量30g，闷蒸後一刀流到260g流完，1:30会太快！？
47F：→ longtimens: 先把萃取逼到极限 自然知道当初问题出在哪09/13 20:44
48F：推 Aerials: 试试看磨细一点 小水柱慢慢绕圈冲 尾段差不多就拿走滤杯09/13 20:47
49F：→ Aerials: 不要放着等滴乾09/13 20:47
※ 编辑: killsheep (1.162.26.159 台湾), 09/13/2022 20:55:10
50F：推 CJhang: 豆子放多久了？09/13 20:55
51F：推 Aerials: 原来是17g粉看成30g 不过1：30还是偏快09/13 20:59
52F：推 Aerials: 我c40手冲常常都用22格上下微调一两格 15g1：15含闷蒸大 09/13 21:01
53F：→ Aerials: 约冲2分上下 09/13 21:01
54F：推 Pettit: 可能需要换家豆子 （认真） 09/13 23:47
55F：→ steve1012: 磨太粗或是豆子不好 09/13 23:57
56F：推 ParzivalEd: 觉得流速太快,再磨细点,整体2~2.5分钟完成试试 09/14 01:12
再磨细点，苦涩味不就更重吗…？
57F：→ ParzivalEd: 也可试试粕谷哲的4:6冲煮法,会有不一样的味道 09/14 01:15
58F：推 qqq123455: 46法万用 09/14 01:37
59F：→ zrgfdmpw1627: 香气不够通常都是水温低或是豆子不新鲜/品质没有到 09/14 02:13
60F：→ zrgfdmpw1627: 很好 ； 调研磨度就是牵一发而动全身 除非味道真的 09/14 02:13
61F：→ zrgfdmpw1627: 太浓或太淡 不然还是建议先从其他参数或手法去增加o 09/14 02:14
62F：→ zrgfdmpw1627: r减少萃取 水温只是众多变因的一个 09/14 02:15
63F：推 afyun: 木头味过萃了请磨细一点 09/14 05:45
过萃的话我听到的都是要磨更粗，磨细的原理是？
64F：推 rapf124303: 换豆子就好了没那麽复杂 09/14 07:24
65F：推 noahblack: 好奇问一下，你c40 刻度32是有换 RED CLIX吗？没有的09/14 09:20
66F：→ noahblack: 话25应该就很刚好了，学长的影片有用到28的，也可试试09/14 09:20
我没有加装red clix，好的我试试看
67F：推 chang17a: 直觉是磨太粗,可以想成粉的个数少,水的反覆冲刷结果过萃09/14 09:42
68F：推 sy74957503: 过萃反而建议磨细，且不只一个推文这样建议，是不是 09/14 10:57
69F：→ sy74957503: 有什麽误会或是想反了呢？ 09/14 10:57
70F：推 corydoras09: 水温太高88-90试试 09/14 11:08
71F：推 corydoras09: 2分钟以上才会过萃吧 推文的观念跟我差真多==09/14 11:09
※ 编辑: killsheep (223.137.249.49 台湾), 09/14/2022 11:13:17
72F：推 corydoras09: 粉磨细 接触面积加大 更能直接受到热水 香酸比较能出 09/14 11:14
73F：→ corydoras09: 来但也易苦 粉粗一些，甜感比较重 温度低偏酸 温度高 09/14 11:14
74F：→ corydoras09: 香气一出但易苦 09/14 11:14
75F：→ corydoras09: 88、90、93 其实93都算偏高了 再不然就是1.豆子不 09/14 11:14
76F：→ corydoras09: 行 2.COVID-19 09/14 11:14
77F：→ corydoras09: 有没有过萃，算浸泡时间比粗细有意义 09/14 11:16
78F：推 soulivee: 我觉得过粗的粉用一刀流，可能会有外层过萃，内层萃不足 09/14 11:24
79F：→ soulivee: 的状况，所以会有木头味，但其实内层反而没萃完整 09/14 11:25
80F：→ soulivee: 也许用4 6法多冲几刀，或者磨细一点可能会改善 09/14 11:26
81F：→ soulivee: 原理跟肉太厚容易外焦内生的意思类似 09/14 11:31
82F：推 fantasytim: 刻度先调细真的怕过萃就把粉水比拉到1:12，觉得太浓再 09/14 11:36
83F：→ fantasytim: bypass慢慢调整 09/14 11:36
84F：推 lifeful: 一次调一样 水温先固定在90左右 再尝试不同粗细来比较 09/14 11:44
85F：→ lifeful: 以上OK後就先固定不动 有兴趣再试不同的粉水比跟注水手法 09/14 11:46
86F：推 ofender: c40刻度32太粗了啦 09/14 12:17
87F：→ higashi1107: 拿去给别人冲，看看味道有没有一样 09/14 12:17
88F：推 h87526314: 我C40手冲都刻度25 反正细粉少 然後用1:15冲 豆子18- 09/14 12:39
89F：→ h87526314: 20克 顶多发酵豆1:16 最後再做微调 这样冲出来都蛮标 09/14 12:39
90F：→ h87526314: 准的 如果香气出不来也可能是豆子的问题 食品差异最大 09/14 12:39
91F：→ h87526314: 的还是在食材本身吧 09/14 12:40
92F：推 benny3579: 阿不就分段注水 09/14 12:48
93F：推 king0907: 前100g用汤匙喇几下看看 09/14 13:27
94F：推 deadair: “如入芝兰之室，久而不闻其香”家里只有我会泡咖啡来喝 09/14 13:29
95F：→ deadair: 久了我觉得香气还好 但家人都觉得好香喔XD 09/14 13:29
96F：推 tonyni: 提供另一个意见让你更乱一点，我发现喝的杯子影响很大，上 09/14 13:57
97F：→ tonyni: 面不要收口的，要微微开口的香气比较明显 : 09/14 13:57
98F：推 sommerbrisen: 哈哈，推楼上，薄杯口和厚杯口也有差 09/14 15:50
99F：推 qwe88016: 杯子不倒满只倒1/3也有差，香气会集中在杯子里面 09/14 15:53
100F：推 j94223: 豆子不要抽真空保存 09/14 15:54
101F：推 Ivana: 香气不明显应该是豆子的问题吧!! 09/14 17:19
102F：推 OldChang: 香气不明显不一定是豆子的问题，有次买巴拿马艺妓 09/14 19:35
103F：→ OldChang: 说有茉莉花香，泡了几天都泡不出来，最後一把放弃乱搞 09/14 19:36
104F：→ OldChang: 用冰滴的，结果花香味就跟喝光泉茉莉茶园一样爆炸香 09/14 19:38
105F：→ OldChang: 不过一般经验来说比较可能是豆子本身香气比较弱没错 09/14 19:40
106F：→ botnet: 我觉得太热了，叫85度C是有原因的 09/15 00:37
107F：→ botnet: 放冷一点 再闻看看 09/15 00:37
108F：推 PP68: 不用花钱多装Red Clix啦 ！大家只是想确认你的磨豆刻度基准 09/15 06:38
109F：→ PP68: 。 09/15 06:38
110F：→ steve1012: 磨32又只冲一分多很难过萃 有可能豆子太差 09/15 10:05
111F：推 ling7777777: 水温88 整体尝试後没改变 豆子问题高 09/15 12:16
112F：推 ling7777777: 或养久一点？ 09/15 12:29
113F：推 soulivee: 还有可能水太软??去买波尔水来冲看看 09/15 15:19
114F：推 Meyellis: 觉得很多回文都很好，浅培豆可以养久一点，焖蒸可以久一 09/16 08:27
115F：→ Meyellis: 点，水温可以低一点，冲完抓1.5-2分钟很ok，最後就是放 09/16 08:27
116F：→ Meyellis: 凉喝，喝的到酸再回头闻香，如果连常温的酸都不明确的 09/16 08:27
117F：→ Meyellis: 话就很有可能是豆子的问题，以上供参考。 09/16 08:27
118F：推 chrissuen: 大家浅焙的豆子也会用温度这样低的水吗？我都用96-98 09/16 11:48
119F：→ chrissuen: 度的水去冲，香味表现很好啊@@ 09/16 11:48
120F：推 james3145: 我也用C40,32差不多,水或豆子的问题 09/16 14:58
121F：→ james3145: 最近有泡印象深刻的豆子,艺伎村Oma Gesha 1931 金标 09/16 15:02
122F：→ james3145: 个人觉得有接近香水的味道 09/16 15:04
123F：推 kurodon: 浅焙豆养豆前後，风味香气差异很大，或许可以再养一阵子 09/16 19:28
124F：推 lifeful: 高温冲的话我会减少冲煮时间、水量加大，或甚至不闷蒸 09/16 19:36
125F：→ lifeful: 高温的话其他部分可调整的弹性就越小 手法会比较受限 09/16 19:39
126F：推 seanflower: c40浅焙我都26 09/16 23:43
127F：推 CHRISBEE: c40刻度30-35，可以用六四法试试看 09/19 21:14
128F：推 wwpuma: C40平时手冲惯用刻度25～27，95度/1：2：2：1。刻度改32 09/20 06:56
129F：→ wwpuma: 之後，不只香气全失，中後段的甜感也没了，body亦变得相 09/20 06:56
130F：→ wwpuma: 当薄弱。假如粉磨那麽粗，可能要考虑如粕谷哲四六法之类 09/20 06:56
131F：→ wwpuma: ，萃取率高的手冲法 09/20 06:56
132F：→ rs221107: 我都用刻度32，25浅焙会有苦味跑出来 09/26 14:31