作者killsheep (宰羊)
看板Coffee
标题[义式] 拉花疑问(奶泡浮不起来)
时间Mon Aug 29 22:02:07 2022
在自学拉花的过程中，很常发生明明进气够、打的奶泡够厚，但在融合完注奶时，奶泡却
完全浮不起来。是因为融合没做好？修绵时间太长？看起来很像奶泡过重直接沉下去…有
喝喝看残留在钢杯的奶泡，的确是有打出来。以下为练习失败的影片：
https://imgur.com/a/uhHwpzW
自己思考了一阵子，还是不懂究竟是哪个环节出了问题，想说来板上问问奶泡/拉花高手
们。小弟先谢谢各位的说明。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.162.30.39 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1661781729.A.398.html
1F：推 CJhang: 倒钢完 勇敢推08/29 22:17
2F：→ yanis: 大部分泡都浮起来了 然後你勇敢倒下去应该还是会有一沱08/29 22:28
看了很多高手的影片，他们注奶时，奶泡很顺利地同步滑了出去并呈现在表面上。我注奶
时却是一股脑地沉了下去…隔了几秒才有一点浮出来…但也无法继续拉花了
※ 编辑: killsheep (1.162.30.39 台湾), 08/29/2022 22:31:17
※ 编辑: killsheep (1.162.30.39 台湾), 08/29/2022 22:32:25
3F：推 chris9922: 钢杯要靠近液面 不然不会浮起来08/29 22:32
4F：→ maring031: 抬高融合 钢杯靠杯缘缓慢倒出，太快反而都是牛奶先出08/29 22:32
5F：→ maring031: 奶泡都在後面08/29 22:32
6F：→ chris9922: 左手杯子可以拿斜一点 好让钢杯口能贴近液面 08/29 22:33
7F：→ maring031: 杯子不够倾斜，要尽量接近液面 08/29 22:34
8F：推 hhpss90042: 杯口再低一点试试看 看你钢杯摇晃的浓稠度 应该会蛮白08/29 22:53
9F：→ hhpss90042: 的才对08/29 22:53
10F：推 saintsmw: 建议打奶泡的影片也上传一下08/29 23:22
11F：推 totoro3: 打奶泡时进气太多、奶泡太厚反而线条会浮现困难喔08/29 23:44
12F：推 totoro3: 另外，具体来说拉花比较像是把奶泡「放」在融合好的浓缩 08/29 23:50
13F：→ totoro3: 上，而不是『倒」进杯子里08/29 23:50
14F：推 tooru: 杯子再斜一点，让钢杯壶嘴离咖啡液面近一点试试看08/29 23:52
15F：→ a9724145300: 杯子要倾斜，在流理台上练一下不怕溢出来08/30 08:36
16F：→ hhpss90042: 刚刚仔细看了一下 你的奶泡看起来蛮厚且硬，这杯有可08/30 09:16
17F：→ hhpss90042: 能奶跟泡分离了，导致倒出来都是奶，泡都还卡在钢杯里08/30 09:17
18F：推 deadair: 你的奶泡都冲到液面下了 杯子拿个65度角一边倒 一边回正 08/30 09:40
19F：→ deadair: 钢杯嘴可以越贴近液面越好 但杯嘴不要插进去喔 再试试看 08/30 09:40
20F：推 chan15: 你缸嘴离咖啡液太远了，等於是用倒的，奶泡是要舖上去的08/30 10:03
21F：→ chan15: 你後面有放上去的感觉就是因为咖啡液面升高了 08/30 10:03
谢谢以上各位热心的板友。昨晚实验了一下，打奶泡的流程都一样，一开始注奶时照样沉
了下去。但当我将钢杯中的奶泡顺时针晃动後，再次注奶，奶泡就浮起来了，且很同步。
看起来是奶泡分离所造成的。
请问要怎麽避免奶泡的奶与泡分离呢？如影片中，我融合完後有停顿一下再开始拉花，是
否是因为「停顿」造成钢杯中奶泡分离？谢谢。
※ 编辑: killsheep (1.162.30.39 台湾), 08/30/2022 13:03:21
22F：推 totoro3: 你的停顿问题不大，问题在奶泡本身太厚太硬 08/30 14:16
24F：→ totoro3: 建议可以用汤匙刮一点掉，搅拌後再倒至另一个钢杯。这样 08/30 15:03
25F：→ totoro3: 做的目的是改善奶泡整体的流动感。 08/30 15:03
哇…您这个示范实在太厉害了，好漂亮。
请问奶泡太厚太硬，是因为进气太多吗？还是後面修绵时间太长呢？
※ 编辑: killsheep (1.162.30.39 台湾), 08/30/2022 15:08:33
26F：推 hhpss90042: 进气太多 就是打太发的意思 融合跟做图中的停顿应该不 08/30 15:43
27F：→ hhpss90042: 至於造成太大影响 主要是刚打好的奶泡到开始融合的时 08/30 15:43
28F：→ hhpss90042: 间间隔要尽量短 08/30 15:43
29F：→ hhpss90042: 摇晃钢杯时感受液体的浓稠度，通常比水稠一点比较好做 08/30 15:43
30F：→ hhpss90042: 图，太水图会飘掉 08/30 15:43
31F：→ hhpss90042: 观察摇晃时残留在钢杯壁的奶泡有没有太多有助於判断这 08/30 15:43
32F：→ hhpss90042: 杯奶泡有没有过发08/30 15:43
33F：推 totoro3: 因为用的器材不同，所以我只能说进气的时间不要太长，我 08/30 16:18
34F：→ totoro3: 的话是打发跟打绵一起进行，让奶泡有比较好的流动感。因 08/30 16:22
35F：→ totoro3: 为你是用奶泡棒（说实话我没用过），建议可以先固定一个08/30 16:22
36F：→ totoro3: 位置打奶泡，也就是打到需要的奶泡量之後放着就不要移动08/30 16:22
37F：→ totoro3: 了，这可能要多次实验才能找到最佳的位置 08/30 16:22
39F：→ totoro3: 另外，家用机使用者会面临到的问题就是浓缩等奶泡或者是08/30 16:28
40F：→ totoro3: 奶泡等浓缩，我会建议先打奶泡再做浓缩，这样虽然会面临 08/30 16:28
41F：→ totoro3: 到奶泡分层的问题，但是只要用汤匙搅拌後再倒到另一钢杯 08/30 16:28
42F：→ totoro3: 里就可以稍微解决，而浓缩煮好後状态的改变就不是那麽容 08/30 16:28
43F：→ totoro3: 易解决的问题了 08/30 16:29
45F：→ sunpc: 手都没分阶段08/30 22:49
了解，谢谢各位，我来试试看！
※ 编辑: killsheep (1.162.30.39 台湾), 08/31/2022 09:33:49
46F：推 Meyellis: 如果是用搅拌棒的话，打好建议把上层捞掉一些，有些人 09/01 17:43
47F：→ Meyellis: 捞掉後就开始有拉花的雏形了 09/01 17:43
48F：推 MKIIjack: 奶泡看起来不错，杯子再斜点+口要靠近液面 09/02 06:42
49F：推 SeanSherry: 这看起来应该是浓缩油脂太薄支撑力不够跟融合手法不够 09/02 19:17
50F：→ SeanSherry: 均匀的关系 09/02 19:17
51F：推 kissbear: 奶泡太厚 09/04 15:24
52F：推 dongman: 去报名业界咖啡馆开的体验课就知道了 09/20 08:32