作者chang17a (5566得第一)
看板Coffee
标题[食记] 我们很好! 两间巴黎咖啡馆心得
时间Mon Jun 6 09:45:13 2022
很久没看到版上分享咖啡馆的心得,
刚从巴黎回来, 写一点试试.
从网路文章得知，巴黎人从十七世纪就喝咖啡了，
是当代咖啡文化的重要起源之一。
巴黎人日常的咖啡馆是长是这样的，
有制服侍者 (便服不许)
https://i.imgur.com/EyCvv4Y.jpg
街边太常见密度很高，
可见是巴黎人生活必须品，
咖啡通常用义式机出,
基本款是Espresso, Americano, Latte,
豆子没得选，
要价分别是2欧，3欧，4.5欧,
(比我们便宜, 等下说明)
通常供应餐食和酒，
叫做Cafe restaurant.
类比起来像是日本吃茶店有轻食可点，
(蛋包饭或拿波里炒面是定番)
但供餐比轻食更完整多样，
又比fine dining简单，
常见是汉堡三明治薯条比萨和各种甜点这类的，
客人入座配咖啡（或酒）开聊，
优先座席是户外马路边，
配餐的话坐起码三小时起跳，
https://i.imgur.com/JU3yYRy.jpg
没看过店家限时赶客人。
（法国人有边吃边聊的文化, 我猜店家很难限时）
我这次去残念没坐到这种巴黎人的日常咖啡馆，
去的是新浪潮咖啡店，
和台湾的风格接近，
以豆子的风味和手法为卖点，
刚到就去这家,
Café Méricourt
https://www.cafemericourt.com
https://i.imgur.com/TZxHU3Z.jpg
店老板是帅气的轻熟男(没照sorry)，
和这个柜子後的女生两个打理全场,
早餐开卖客人络绎不绝
MENU这样
https://i.imgur.com/7w4mtnS.png
我吃早餐，点Flat white和汉堡共17欧,
https://i.imgur.com/KMo9RNq.jpg
https://i.imgur.com/3dS3AcL.jpg
离开前一日赶去这家,
为了买豆子,
Partisan Café Artisanal
https://www.parispartisancafe.com
开在庞毕度美术馆附近的一个三角店面,
我进店时是下午,
生意很好,
许多是慕名来的外地客,
店内常见拍照打卡的姿态.
https://i.imgur.com/OAajxOU.jpg
https://i.imgur.com/ScrqSe4.jpg
店内的咖啡有两种价格,
标示为new wave的会加0.5欧,
我就点flat white (new wave)加饼乾,
共8欧
https://i.imgur.com/ooUuSsk.jpg
好, 可以说喝的心得了.
两家的味道接近，我都不喜欢，
甚至可以说…
难喝.
抱歉给了这个爆炸性的结论。
入口有不舒服的酸苦感，
会呛和奶也不搭,
两次我都勉强自己乾掉,
(实在不想一口口慢喝,
又不好意思留着)
我在台湾喝过类似的,
是某店和自己做的SOE,
那是手法没要求的失败品。
後来想,
可能不像我们独享咖啡的风味,
法国人的咖啡要和甜点搭配服用,
所以做成比较呛的路线,
然而,
我在此行几次喝到用全自动机做的
espresso和latte,
都和在台湾的印象接近
(有一次看到机器用illy的豆子)
所以为何巴黎新浪潮的咖啡会做成呛口路线,
我也不晓得,
等版上神人指教好了.
这两家店应该都是新型的咖啡店,
除了咖啡的品项特别多,
也有豆子可以选,
Partisan有自烘豆,
(巴黎咖啡店多, 但自烘豆和手冲都不好找, )
然後店员都不穿有领结的衣服
(out of manner)_
Partisan的吧台手&店员和台湾店家一样随兴/随便,
T恤牛仔裤球鞋的casual wear就上了,
这在巴黎很少见.
说说买回来的Partisan豆子的自冲结论,
我因为在现场难喝吓到,
就买了他们的义式blend觉得比较安全,
https://i.imgur.com/0R3Q3rE.jpg
早上开封冲是甜感足和有坚果香的好滋味,
和这几天喝Illy红罐比, 好多的,
最後心得是,
台湾的咖啡馆百花齐放,
店内座席环境和咖啡,
和巴黎的比都不差,
但收费和人家百年传统的相比也不差就是.
觉得我们可以再更好的地方是,
店员若可以和巴黎的一样专业就更棒了.
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.77.116.10 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1654479917.A.770.html
※ 编辑: chang17a (42.77.116.10 台湾), 06/06/2022 09:47:08
1F：→ kfour09: 很有气氛的咖啡店06/06 10:27
2F：→ kfour09: 但没想到喝起来是这样XD06/06 10:27
3F：推 vtyang: 这拉花的水准....不好喝至少看起来要好看吧...06/06 10:37
台湾在这上面满讲究的真的
4F：推 voyage0: 难喝XD06/06 10:51
得强调是个人心得
5F：嘘 sunpc: 最後一句一样专业是什麽结论？一样难喝还是一样呛口？06/06 10:59
我以为我这样写对台湾的咖啡店很肯定了...
关於店员服务这个可长可短,
简单讲是待客之道的差别.
我这次没特别拍人家店员,
有日本的供参考，
我觉得和法国的印象相近，
和台湾的相远.
https://i.imgur.com/alfRszu.jpg
https://i.imgur.com/86oU4v1.jpg
店员的职人精神和服务的手法是专业,
准确地安排客人入席,
在合适的时候点餐与送餐,
上餐後适时为客人整理座席,
席间注意客人需要.
以及餐後加点.
最後结帐.
全程维持有礼态度但不过於贴近,
着制服.
然後不要坐在客席滑手机..
哦对巴黎和日本不收小费.
6F：推 jacky7987: 毕竟巴黎喝咖啡是在喝社会气氛XD 可能要防止听八卦听到06/06 11:43
7F：→ jacky7987: 睡着（X06/06 11:43
真的觉得他们怎麽这麽能聊..
咖啡好像只是聊天口乾时润口用的XD
※ 编辑: chang17a (42.77.116.10 台湾), 06/06/2022 11:48:46
※ 编辑: chang17a (42.77.116.10 台湾), 06/06/2022 11:51:16
8F：→ Icta: 服务生的素质跟月薪正相关，但两边开店的成本结构不一样06/06 12:17
对客人来说付出的钱,
在三地是差不多的.
我去的这些店也都在城市的核心区,
巴黎的这种店一律是一楼人流多的地方.
价钱就如上面menu那样.
台北咖啡卖的比那个贵的还不少就是了.
※ 编辑: chang17a (42.77.116.10 台湾), 06/06/2022 12:34:10
9F：推 Acoustics: 我觉得适合个人口就不错~06/06 13:06
10F：→ Acoustics: 我是土生土长的巴黎人 法语是我母语 可是我没有很懂吃06/06 13:06
11F：→ Acoustics: ==06/06 13:07
12F：→ Acoustics: 以前在那边吃wiener schnitzel 都是猪肉== 在维也纳差06/06 13:08
13F：→ Acoustics: 的时候也是 但来台湾才知道一定得用牛肉06/06 13:08
14F：→ Acoustics: 但台湾的讲究也绝非不好 有心研究作出好的品质自然是06/06 13:10
15F：→ Acoustics: 好06/06 13:10
啊如有冒犯不好意思,
我也是想这是文化差异所致,
因为我觉得那不好入口的咖啡,
在现场是很多巴黎人喝的.
也有可能是我待得不够久去的店太少.
但前次去毕卡所美术馆围墙边的
Cafe restaurant喝到的espresso,
就印象深刻很喜欢,
还有小饼乾吃 XD
16F：→ deadair: 以服务来说，各地的习惯不一样，台湾的店普遍都是台式的06/06 13:14
17F：→ deadair: 服务方式啊，要像日式那样的服务方式也是太烦人了。滑手06/06 13:14
18F：→ deadair: 机的部分，我是不知道你都去哪里的咖啡厅（是生意差到这06/06 13:14
19F：→ deadair: 麽闲XD）就我去的地方，都没有允许店员滑手机的。06/06 13:14
哈被你说中了,
我从来不去要排队和经常满席的店.
Btw, 请参考头一张照片,
店员会不会坐下来滑手机给客人看,
不是因为闲不闲.
※ 编辑: chang17a (42.77.116.10 台湾), 06/06/2022 13:35:58
※ 编辑: chang17a (42.77.116.10 台湾), 06/06/2022 13:36:37
20F：推 wind5030: 反而心得相反耶，我觉得台湾的咖啡店店员/老板服务很贴06/06 13:42
21F：→ wind5030: 心（应该说客制化？），气氛非常好，觉得台湾花式的咖06/06 13:42
22F：→ wind5030: 啡太多了（饮料类的），黑糖、水果等类似星巴克的饮品06/06 13:42
23F：→ wind5030: 太多，削弱了品咖啡的空间与预算（例如想找好的SOE跟es06/06 13:42
24F：→ wind5030: presso 比风味拿铁难很多），可能跟我自己很喜欢澳式咖06/06 13:42
25F：→ wind5030: 啡有关吧06/06 13:42
26F：→ deadair: 我去的店也不会没有客人就在那边滑手机啊XD所以我才好奇06/06 13:55
不好直讲得罪人家,
但在台湾逛咖啡店不会很难遇到吧.
先说喜欢的台大後门Rufous
和心中排名齐名的台南Koemon
很专业不会这样.
完全不输我的巴黎咖啡印象.
(事实上Flat White更好喝)
27F：→ deadair: 你是去什麽咖啡店06/06 13:55
28F：推 soulivee: 应该说甚麽东西都需要本钱，像台北喝咖啡应该都在喝房租06/06 13:58
我也猜是,
29F：推 jaysuzuki: 我倒不觉得口味是文化差异的问题，单纯就喝到的店不强06/06 14:15
30F：→ jaysuzuki: 吧。 真正对咖啡风味有较高标准的消费者应该是少数06/06 14:16
31F：推 leScaphandre: 巴黎好的咖啡店真的少之又少 就算是为数不多的自烘06/06 14:52
32F：→ leScaphandre: 店依然有很大的机会踩雷 我觉得单纯只是客人水准也 06/06 14:52
33F：→ leScaphandre: 还没到而已 而且他们喝咖啡的重点是聊天... 我参加 06/06 14:52
34F：推 leScaphandre: 过两次巴黎的咖啡展 都是带着满满期待但又受伤害的 06/06 14:54
35F：→ leScaphandre: 心情回家... 在巴黎工作五年的男子路过... 06/06 14:55
原来如此,
所以是两地的客人追求的不一样了.
所以觉得我们也很好啊（骄傲）
是招待外国朋友不会失礼的那麽好
※ 编辑: chang17a (42.77.116.10 台湾), 06/06/2022 15:41:17
36F：推 a97586266: 喜欢这种文章 一堆yt仔部落客丢个连结完事06/06 16:05
37F：推 saintsmw: 推，长知识了06/06 16:56
38F：推 leScaphandre: 买了几次家里附近名店coutume的豆子（半磅15-30欧06/06 17:21
39F：→ leScaphandre: 不等）因为是总店所以都很新鲜（烘焙日期一周内）养06/06 17:21
40F：→ leScaphandre: 不养豆都试过了 觉得还是越洋订卡卡爱比较实际 但06/06 17:22
41F：→ leScaphandre: 其实巴黎越来越多自烘店甚至家里烘焙 只是水准不一06/06 17:22
42F：→ leScaphandre: 而且普遍低下 当然这是拿台湾的标准来看 当地人对 06/06 17:22
43F：→ leScaphandre: 看到像是手冲不管风味如何 视觉上就是一种享受了 06/06 17:22
44F：→ leScaphandre: 拿出电子秤还会觉得你太夸张了有必要吗 精品咖啡06/06 17:22
45F：→ leScaphandre: 领域巴黎真的是刚刚刚开始摸索而已 主要还是在客群06/06 17:23
46F：→ leScaphandre: 的教育... 什麽样的客人养出什麽样的商业环境... 06/06 17:23
电子秤这个很有画面,
觉得是巴黎人会有的反应XD
47F：推 Telumendil: 巴黎人的味觉都专注在甜点上面了,点咖啡是为了聊天X 06/06 18:17
48F：→ Telumendil: D06/06 18:17
甜点真的厉害也是日常,
但巴黎人的身材满好的怎麽办到(?)
49F：推 sarayoung: 台湾精品咖啡水准高又相对普及，所以去国外（日本除外06/06 18:46
50F：→ sarayoung: ）很容易被雷到 我去巴黎都自带挂耳包（烟）06/06 18:46
本来我出发前也要带,
但想到去的是巴黎,
应该把咖啡因每日quota都留给他们的咖啡馆(默…),
下次带个两包好了平衡一下.
51F：→ yanis: 那你要的专业是服务还是产品而已 06/06 19:06
52F：→ zojcj: 老板传line、叫货、回覆客人讯息、管理网页等等很多杂事要 06/06 19:22
53F：→ zojcj: 用手机，常常用手机不是在玩呢QQ06/06 19:23
54F：→ zojcj: 有时要看老板有没有提供足够的空间时间人力让员工可以不影06/06 19:23
55F：→ zojcj: 响观感做这些事情06/06 19:23
老板满辛苦的还要分心照顾客人真不容易
56F：推 BORAMAN: 喜欢这篇文章，好想出国玩QQ06/06 20:25
57F：推 bofill: 在巴黎很多传统街坊咖啡店早上五六点就开店，可以给刚下06/06 20:57
58F：→ bofill: 夜班的喝杯咖啡取暖，或早班人员上工前喝一杯提神，其实06/06 20:58
59F：→ bofill: 他们常常站在吧台前un café+croissant就快速解决一餐(怕06/06 20:58
60F：→ bofill: 胖的女同事甚至不吃早餐) café字面上翻译为咖啡，在那边06/06 20:58
61F：→ bofill: 则是指espresso，照片上那些户外座位区(单价也最贵)，常06/06 20:58
62F：→ bofill: 常是观光客或老菸枪喜欢待的地方，而且大多点啤酒或矿泉06/06 20:58
63F：→ bofill: 水..XD 离题了，之前家用豆都是在超商买便宜也不错，如果06/06 20:58
64F：→ bofill: 想要喝自烘豆，其实市场都有专门固定摊位，装在各麻袋里06/06 20:58
65F：→ bofill: 秤重卖，下次有去可以参考。06/06 20:58
3Q..此行遗憾就是没去人家的菜市场,
记住了.
66F：推 turtlewang: 根据去过义大利＆巴黎喝咖啡的强者我朋友叙述06/06 23:02
67F：→ turtlewang: 台湾咖啡店的平均水准比较高06/06 23:02
68F：推 turtlewang: 平均水准是指杯中物，其他就不一定了06/06 23:05
69F：推 Meyellis: 推！想亲自去喝喝看！06/06 23:26
70F：推 espreso: 台湾咖啡强到爆，有出过国都知道，你在台湾各角落找到好06/06 23:46
71F：→ espreso: 咖啡都不会太难，国外基本上都是碰运气 06/06 23:46
72F：推 lovez04wj06: 把义大利咖啡，联想台湾肉燥饭，就不会有过多期待了 06/07 02:58
73F：→ lovez04wj06: （？） 06/07 02:58
74F：→ lovez04wj06: 对他们来说只是传统饮食一部分而非你想像中的奢侈品 06/07 02:59
75F：推 chanti112: 出国才知道台湾咖啡很厉害，很怀念在台湾喝到的克里玛06/07 04:32
76F：→ chanti112: 、rufous、山田这些好店06/07 04:32
77F：推 stationeria: 想去国外有好的第三波咖啡体验、除了北欧以外，也很06/07 07:05
78F：→ stationeria: 推荐墨尔本。哪里可说是遍地开花。06/07 07:05
79F：→ stationeria: 台湾的店有些真的水准颇高06/07 07:07
80F：推 tubahorn: 我用Rotate fun烘豆自喝，喝过一些所谓文青小店也踩雷06/07 08:30
81F：→ tubahorn: 现在都怕怕的，基本上外出一定会带自己的豆子，重点是06/07 08:30
82F：→ tubahorn: 我没有烘得特别好...06/07 08:31
83F：推 mmonkeyboyy: 义大利我觉得不一定 要看城市 但义大利喝法不太一06/07 09:01
84F：→ mmonkeyboyy: 样就是了 法国是普遍不怎样没错 德国还好很多XD06/07 09:02
85F：→ mmonkeyboyy: 英国也是看城市 有的很雷06/07 09:02
86F：推 chataulait: 法国人喝咖啡是真的喝很多，但法国咖啡水准也确实...06/07 09:21
87F：→ chataulait: 网路上甚至有「法国咖啡为什麽这麽难喝」这种英文文章06/07 09:22
88F：→ chataulait: 义大利我觉得要看店。另外在义大利主要还是用传统的06/07 09:23
89F：→ chataulait: 机器和煮咖啡方式，当然那是人家的文化传统。但即使是06/07 09:23
90F：→ chataulait: espresso-based 近十年来也有很多设备和观念上的创新06/07 09:24
真有趣..
我也在想说到喝咖啡的传统,
台湾是没有义大利法国的悠久普遍,
但也许这样也没有包袱,
可以自由追求新浪潮玩出自己的风格.
期待解封後板上有更多跑店分享文.
91F：→ chataulait: 这反而是在义大利比较看不到的06/07 09:24
92F：推 mmonkeyboyy: 义大利还是很多传统的义式咖啡<- 光这个很多人就不爱06/07 09:28
※ 编辑: chang17a (42.77.116.10 台湾), 06/07/2022 09:44:59
※ 编辑: chang17a (42.77.116.10 台湾), 06/07/2022 09:58:33
93F：推 jaysuzuki: 台湾追求传统老式但又面貌不同的咖啡首推喵思 06/07 10:13
94F：→ deadair: 就像你说的台湾也有很多服务很好的店家，你国外去的也都 06/07 10:35
95F：→ deadair: 是有名的店，至少看你的照片人都不少，然後回头说去没啥 06/07 10:35
96F：→ deadair: 人的小店说店员专业不足，未免有失公允。 06/07 10:35
欸举例简单说..
我们的咖啡店给店员配制服的不是太多,
但巴黎是标配.
店员的服务方式也不同.
台湾有自己的待客之道,
我是生客,
但在巴黎跑店常被笑嘻嘻的对待觉得温暖,
不论去的是
一杯espresso2.5欧坐一下午的路边咖啡馆,
还是一顿饭30欧起跳的餐厅.
而这又不是我独享的待遇,
是他们的店员周旋於客人间的标准程序,
所谓的专业.
作为客人..我觉得这是人家的本事,
一般来说(最少我的经验是)
台湾的店我觉得咖啡本身是很强的.
服务则要看店家by case.
我觉得在台湾遇到
「我卖的不是服务」的店还满容易的.
Btw, 我去的店并不有名,
都是路过时间刚好就走进去了.
观光客多的尽量避开.
在观光名店被粗鲁对待的机会还比较高.
我同行朋友有遇到
97F：推 Schnell: 欧洲咖啡是必需品不是精品 有些真的喝不惯06/07 10:36
98F：推 MKIIjack: 长见识了 推06/07 11:02
※ 编辑: chang17a (42.77.116.10 台湾), 06/07/2022 13:11:06
99F：推 mmonkeyboyy: 有些味道只是喝不惯而已 像是义大利很多都是混robus06/07 13:34
100F：→ mmonkeyboyy: ta 这点其实很多人就喝不惯 再加上纯饮espresso06/07 13:34
101F：→ mmonkeyboyy: 很多人喝下去应该都觉得不怎样吧 XD06/07 13:35
102F：推 mmonkeyboyy: 这种new wave很多讲的都是独特性....好不好喝真的???06/07 13:37
103F：推 hans1478: 喝过几家随便走进去的都还不错的说 可颂也好吃XD06/07 15:33
104F：推 JHROC: 用veal的才能称作Wiener Schnitzel；用pork的後面会注明vom06/07 16:34
105F：推 JHROC: Schwien06/07 16:37
106F：推 JHROC: 姑且不论豆子，浅焙偏酸本来就不适合搭配牛奶06/07 16:39
107F：推 JHROC: 单纯要喝咖啡哪需要什麽服务；会要求服务的情况应是到以餐06/07 16:42
108F：→ JHROC: 点为主的咖啡厅了06/07 16:42
欸不是啊,
上面我去的两家家店主打就咖啡,
餐都轻食甜点, 这台湾很多啊,
补一个正面的说法好了,
香港朋友觉得台湾服务比较好店员亲切,
(和香港比我也觉得）
总之服务各有特色.
BTW,
浅焙豆兑奶好喝的,
我喝过音乐家系列不错给你参考,
或等等别篇专业朋友分享.
109F：推 jakkx: 我想楼主指的不是服务应该是连笑容都没有的客套说法……06/07 17:11
110F：推 yayiisme: 认同除了咖啡本身，营造出让人舒适的氛围也是咖啡06/07 19:34
111F：→ yayiisme: 店的专业表现06/07 19:34
※ 编辑: chang17a (42.77.116.10 台湾), 06/07/2022 20:24:42
112F：推 saintsmw: 巴黎观光区的服务态度一般而言，不会太好，不缺客人。06/07 21:15
113F：→ saintsmw: 员工又难找06/07 21:15
114F：→ ytthanaz: 德国比法国更难喝喔哈哈哈哈06/08 19:06
讲到这个就要推尚雷诺吐槽
美国人不会喝咖啡
https://youtu.be/Rfp7eWDl12c
※ 编辑: chang17a (42.77.116.10 台湾), 06/08/2022 23:01:37
115F：推 mmonkeyboyy: 我觉得德国好很多 还便宜 @_@~~ 06/09 06:34
116F：推 c8864c: 推认真分享 06/11 07:52