作者ChengBarry (上官拉面)
看板Coffee
标题[问题] 低因生豆
时间Thu May 19 19:46:31 2022
低因咖啡在我生活中扮演很重要的角色，
因为早上跟中午冲泡都是满匆忙的、晚上喝咖啡可以慢慢研究参数的泡。
不过咖啡因影响睡眠，就必须喝低因豆，选项比较少，但我喝的量可能比一般豆大，因为
不用顾忌咖啡因，喝的量也多。
最近开始自己烘豆，发现真的满省的，可是发现低因的生豆选择几乎是0？网路上能看到
的只有尼加拉瓜米耶瑞诩家族的尖身波旁。说真的这只豆不错，但还是会想换口味。
不知道有没有人有推荐购买低因生豆的地方？不限处理法，天然、水处理、二氧化碳的都
可以。
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1F：→ lin89710: 天然低咖啡因只有尖身波旁 另一种就是透过东西把咖啡因 05/19 19:59
2F：→ lin89710: 洗出来 05/19 19:59
3F：推 jaysuzuki: 饕选有几款低因处理豆，你可以用名称去搜生豆 05/19 20:17
4F：推 INTHEWIND: 市场小很难卖，生豆又贵，自然难找 05/19 21:58
5F：推 jaster21: 难烘难卖市场小 找进口商自己拉一袋30kg比较快 05/19 23:07
6F：→ newererw: 用义式兑水 应该是最低咖啡因的泡法 05/19 23:52
7F：推 aa00759431: 义式的咖啡因含量是加温冲煮法里咖啡因含量最高的。 05/20 07:49
8F：→ lin89710: 最低吧 咖啡因溶解的最大因素是时间 05/20 08:49
9F：推 jaysuzuki: 浓缩就算比较低还是跟低因处理差很多吧 05/20 08:52
10F：推 jacky7987: 我自己知道两三个生豆商有进，但要看你5kg-30kg会不会 05/20 11:18
11F：→ jacky7987: 觉得多，因爲你有提到要换口味的问题 05/20 11:18
12F：→ jacky7987: 但是这样说，处理过的生豆其实也是颇贵就是了 05/20 11:19
13F：推 tommyfly: 笑死.第一次看到有人说义式最高..麻烦去做完功课再来讨 05/20 12:58
14F：→ tommyfly: 论好吗？ 05/20 12:58
15F：推 aa00759431: 如果是以萃取时间的论述来判断咖啡因萃取值得话，我 05/20 16:31
16F：→ aa00759431: 不否认其论述观点！但义式的萃取并非常压！我也是送SG 05/20 16:32
17F：→ aa00759431: S检测後才推翻我原先的观念 05/20 16:32
18F：→ aa00759431: 建议笑死那位！咖啡并非理论就可以诠释一切。变因真 05/20 16:43
19F：→ aa00759431: 的太多且复杂！配合实际上得操作与验证你才能进步喔 05/20 16:43
20F：推 newererw: Liberica或Excelsa的咖啡生豆，似乎真的没看过 05/20 17:21
21F：→ lin89710: 可以问问楼上大大送验的义式 是跟同样豆子手冲比吗 05/20 21:00
22F：→ lin89710: 相同粉重 粹出的咖啡因总含量相比? 05/20 21:02
23F：→ lin89710: 还是因为浓缩的水量少 测到的咖啡因浓度高而已 05/20 21:03
24F：推 jakkx: 这麽说原PO对低因咖啡豆相对睡眠影响比较低有感吗？ 05/20 21:08
25F：推 aa00759431: 送验是已兑水後的浓缩 05/20 21:10
26F：→ aa00759431: 也就是以美式浓度送验。与手冲及虹吸对比 05/20 21:12
27F：→ aa00759431: 粉重及配比皆相同 05/20 21:12
28F：→ aa00759431: 也就是说9br萃取下！时间虽短，咖啡因也会同步受到压 05/20 21:16
29F：→ aa00759431: 力影响！而加速溶解 05/20 21:16
30F：推 jakkx: 我以前看是浓度最高没错，但没想到兑水配重後量还是最高啊? 05/20 21:16
31F：推 jaysuzuki: 哈，有送验，真的尴尬，话不能说太死 05/20 21:59
32F：→ jaysuzuki: 浓缩跟手冲无论谁高谁低，差距都没不同豆子之间大吧? 05/20 22:00
33F：→ jaysuzuki: 低因处理或天然低咖啡因才有显着低於一般的阿拉比卡 05/20 22:00
34F：推 tommyfly: 那期待公布送验报告跟检验过程.来打脸我们这些无知的人. 05/20 23:07
35F：→ aa00759431: 不用期待！没有人会有义务把自己花时间花钱的详细资 05/20 23:27
36F：→ aa00759431: 料与酸民分享。 05/20 23:27
37F：→ aa00759431: 诚如笑死兄所言，先去做功课送验完我们在来讨论吧 05/20 23:41
38F：→ yanis: 义式最高都有发paper固定变因帮你作了 花时间作一次也行啦 05/20 23:44
39F：→ yanis: 还有什麽好作功课的 笑死 XD 05/20 23:45
40F：推 tommyfly: 我根本不想浪费我的时间跟只有嘴巴讲讲确拿不出证据的人 05/20 23:45
41F：→ tommyfly: 耗…拜拜！ 05/20 23:45
42F：推 yanis: 你如果质疑人家paper实验的正确性 可以自己去战呀 05/20 23:48
43F：→ yanis: 学术论文是很开放的 战得赢就你对呀 战不赢就乖乖吞这结论 05/20 23:49
44F：推 bulyo2001: 义式咖啡跟手冲的咖啡因谁多谁少这答案其实算明确。不 05/20 23:51
45F：→ bulyo2001: 过要看是每毫升饮品的咖啡因还是点一杯「一般份量」的 05/20 23:51
46F：→ bulyo2001: 总咖啡因含量。前者通常是义式大於手冲，後者则是手冲 05/20 23:52
47F：→ bulyo2001: 大於义式。 05/20 23:52
48F：→ yanis: 体积这个变因本来就要固定才有讨论的意义 05/20 23:53
49F：推 bulyo2001: 理由：同粉量下每cc萃取出的咖啡因义式多是因为高压力 05/20 23:58
50F：→ bulyo2001: 。一杯20g粉的手冲（常为300cc)总咖啡因含量则会高於 05/20 23:58
51F：→ bulyo2001: 20g粉的义式(常为40-50cc)，理由是较高的萃取时间以及 05/20 23:58
52F：→ bulyo2001: 较多得水量带出更多的总咖啡因。 05/20 23:58
53F：推 washidindin: 推一个“没有人会有义务把自己花时间花钱的详细资料 05/21 01:51
54F：→ washidindin: 与酸民分享”，我要分享我的知识，不会经营脸书粉专 05/21 01:52
55F：→ washidindin: 累积人气哦，跟你讲那麽多干嘛 05/21 01:52
56F：推 Garrys: 来看热闹的，见笑转头不回走人 05/21 02:19
58F：→ jaysuzuki: 有请专业大大评论一下影片中说的减因滤袋 05/21 20:00
59F：推 longtimens: 外面通常买到的手冲跟义式，同样大小手冲摄取到的咖啡 05/21 22:55
60F：→ longtimens: 因比较高也没错啦 05/21 22:55
61F：推 lin89710: 可是aa大的意思明显是同样豆子透过义式萃取後加水到同样 05/22 07:10
62F：→ lin89710: 比例後 跟手冲虹吸做比较化验後 咖啡因还要高 05/22 07:10
63F：→ lin89710: 这样的结果应该是打破版上大多数人认知的常规吧 05/22 07:11
64F：→ aal: 一样的粉量加压萃取萃出更多东西也是合理吧，只是这个又还关 05/22 09:18
65F：→ aal: 系到压力大小、流速、时间，很难绝对说某个一定比某个多 05/22 09:19
66F：→ aal: 还有磨粉粗细等等 05/22 09:23
67F：→ aal: 还有可能每个人手冲萃取率不同 05/22 09:33
68F：推 soulivee: 查一下咖啡因对水的溶解度80C时是5.5ml水溶1g咖啡因 05/22 10:44
69F：→ soulivee: 所以看来萃取的力度强度对咖啡因含量的影响才是重点 05/22 10:45
70F：→ soulivee: 网路上最常见手冲>浓缩应该是某个实验的片面结果 05/22 10:47
71F：→ soulivee: 浓缩水量可溶解的咖啡因量其实是远高於咖啡的咖啡因含量 05/22 10:55
72F：→ soulivee: 咖啡豆 05/22 10:59
73F：推 hensel: 这篇文章是对的吗？看起来实验方法还蛮合理的。 05/22 11:19
75F：→ hensel: 贴错抱歉 05/22 11:20
77F：→ soulivee: 不是对不对，是不论手冲还是浓缩，不同萃取方式也会改变 05/22 11:28
78F：→ soulivee: 咖啡因的萃取率，比方说你手冲细粉流速慢，咖啡因可能 05/22 11:29
79F：→ soulivee: 就会大於萃取率不够高的浓缩，反之亦然 05/22 11:30
80F：→ lin89710: 哦 因为我曾经看过一个实验关於手冲跟咖啡因的关系 05/22 11:35
81F：→ lin89710: 大致上是说萃取时间两分钟以上的咖啡因浓度几乎不会差多 05/22 11:36
82F：→ lin89710: 少 可以简单说两分钟的时间约略萃出了几乎所有的咖啡因 05/22 11:36
83F：→ lin89710: 而两分钟在我自己的手冲处理上也几乎是最短的时间了 05/22 11:38
84F：→ lin89710: 有些人可能更快一点1:55 1:45 其实也没差距太多 05/22 11:38
85F：→ soulivee: 嗯~这算是合理的，但其实应该也要看粗细度 05/22 11:41
86F：→ soulivee: 如果粗粉冲可能就需要更长时间达到 05/22 11:42
87F：→ soulivee: 而且"断水"也会加强萃取的强度 05/22 11:43
88F：→ lin89710: 而义式虽然高压但只有30秒 我会觉得应该有咖啡因来不及 05/22 11:49
89F：→ lin89710: 溶出才对 算起来应该都要比手冲低 虹吸就不一定了 05/22 11:50
90F：→ lin89710: 通常虹吸的萃取时间应该都在一分多吧 这就不好算了 05/22 11:51
91F：→ soulivee: 高压等於强化扰动会增加溶解速率，而且还是用极细粉 05/22 13:12
92F：→ soulivee: 很像国中理化快速搅拌+细糖粉会融化很快意思 05/22 13:13
93F：→ soulivee: 但这也是有萃取强度差别，所以我觉得没有一定谁大於谁 05/22 13:13
94F：推 newererw: 义式最後兑水的浓度比例或许更是一大变数，因为义 05/22 15:08
95F：→ newererw: 式浓厚，个人若 05/22 15:08
96F：→ newererw: 将义式兑水当美式，最终粉水比可能有1：25，若自己 05/22 15:09
97F：→ newererw: 手冲的粉水大 05/22 15:09
98F：→ newererw: 约1：15，整体差距很大 05/22 15:09
99F：推 soulivee: 回应原po一下自己的心得好了~其实要睡前可以喝的咖啡 05/22 15:20
100F：→ soulivee: 一般咖啡手冲後段不要萃太深我睡前一小时喝两杯没问题 05/22 15:22
101F：→ soulivee: 主要会有生理反应的物质在後段，能避开就比较可以睡前喝 05/22 15:24
102F：→ soulivee: 但如果是浓缩做的咖啡我睡前喝就不行 05/22 15:25