也来回一下配方的问题 到底是精品还是商业其实还是成本问题 用不错的豆子混起来的味道绝对比星xx 路xx之流好太多 很多独立咖啡店用的豆子就是这样 配成自己喜欢的味道 其实配方的哲学就是两个字：稳定 很多义大利厂豆里头混的品项或是能替代的产区处理厂都很多 马上就能以其他豆子补上 只是这样的想法 就是个70分跟65分的差别 及格就好 小量的时候能要求每支豆子风味到完整再混成blend 但是量太多的时候就只能祈祷豆子不断货了 很多店家流行SOE出义式 但是他们如果没生豆了怎麽办？ 客人没喝到印象中的味道怎麽办？ 如果他们标榜的就是一期一会那就算了 不然稳定度还是非常重要的事 ※ 引述《JITER (也无风雨也无晴)》之铭言： : 回一篇比较清楚！ : 在台湾我们都习惯把豆子商业／精品二分法 : 商业＝只有产区没有装园，例如薇薇特、耶加雪菲、古吉这些都只是产区 : 精品＝有庄园，或是有产区＋分级制度评分，例如耶加雪菲果丁丁合作社，耶加雪菲G1 : （这边衣索比亚的分等，我们习惯是把G1、G2视为精品，G3以上当作商业） G4不见得难喝 G1G2也不见得一定好喝 味道乾净程度而已 : 以上都是大家习惯成俗的分法，但事实呢？请看以下 : ----------------------------------------------------- : 精品豆有有其严格定议，最低标准至少要满足: : 独特风味、可追溯的庄园、SCA的标测分数高於某个水平等等.... : 没错你没看错是SCA杯测分数，CR在某方面来讲是不被承认的 : 所以其实在商业/精品中间应该有很大一部份（也就是目前被大多数人叫做精品豆的） : 在台湾可能50%其至80%以上，都只能称做庄园等级豆子而不能叫精品 : 不过因为90%都这样分，连前几大生豆贸易商的报价单也这样分 : 剩下的10%不是有良心，而是更没良心把阿拉卡都叫精品、罗布叫商业 : 虾皮不少连没有庄园名称的薇薇特、西达摩G4也称精品豆在卖，是一个黑人问号吗？！ : 然後我自己其实也是入境随俗啦，就生豆商报价单写商业配豆就商业，精品就写精品 : 因为如果要照严格标准，精品豆是要每只豆都要和豆商拿SCA标测分数才能算数的！ : 你和客人讲，这是庄园等级豆子还不算精品，他们也只会一个黑人问号然後就不买了... : 所以也只能在商言商了!大概就这样啦... : 至於配方是不是精品，应该说看你入配方取的豆子是精品还是商业 : ※ 引述《toto123 (toto123)》之铭言： : : 外面精品咖啡 : : 有些低单价 会用配方豆混 : : 配方豆 等於外面一般的 商业豆子吗 : : 单纯好奇 --

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