本文系参考自： https://ctee.com.tw/lohas/lifestyle/308153.html (作者潘佳霖着《陶锅炒豆学：机器烘豆无法取代的咖啡风味》，幸福文化提供) 咖啡冲煮後的香味，在鼻腔里感受的味道，会比舌头能感受到的更为丰富而多样化。 由於每个人的生活经验不同，所以对咖啡的风味感受与形容也不一样，例如有些人吃过的 水果种类有限，就无法联想更多的水果风味。只要多尝试各类食物，得到的咖啡品饮感受 一定会更加丰富。至少先学会以下咖啡品嚐的专有名词，有助於精确的表达感受，与朋友 分享喝咖啡的乐趣。 酸度（acidity） 喝咖啡时，舌头两侧感受到的酸味。和柠檬汁那种酸不一样，而是类似苹果的酸香，这是 由咖啡里的绿原酸所展现出来的韵味，又被称为明亮度（brightness）。 苹果酸度是咖啡很重要的一个特质，不带点酸度的咖啡没有韵味。 香气（aroma） 咖啡冲煮後的香味，在鼻腔里感受的味道，会比舌头能感受到的更为丰富而多样化。咖啡 冲煮後产生香气的形容词，常见的有果香、花香、莓果香、烟燻烤地瓜、坚果、爆米花等 。 厚实感（body） 咖啡在口中的厚实感，在日常生活中要如何体验？可以到超商购卖全脂牛奶、低脂牛奶 、 脱脂牛奶，分别倒入小试饮杯里品嚐比较，有些像水一样的清爽感，有些像丝绒般的 滑顺感，有些是明显的涩感，藉由舌头的绕动更能明显感受。 尾韵（aftertaste） 咖啡喝下去後，在嘴巴里与喉头残留的味道就称为尾韵。最常见的有坚果、 巧克力、焦 糖的味道，有些是莓果、芒果等水果的味道。 平衡感（balance） 是指咖啡整体味道的评价。品质好、表现性佳的咖啡豆，味道均衡、有层次，并且香气柔 和。而品质较差、特色不明显的咖啡豆，通常只呈现单一味道。 甘醇（mellow） 酸度适中、平衡感均衡的咖啡就有甘醇的口感。中美洲及南美洲的水洗豆有这样的特质。 温润（mild） 是指咖啡细腻的口感，有如焦糖回甘的风味，如瓜地马拉、哥伦比亚。 柔和（soft） 低酸度的咖啡具有这项特性，属於口感温和，带点甜味的咖啡，如拉丁美洲咖啡豆。 =================================================================== 个人心得： 对咖啡的品尝及喜好，可能来自於当下的心情、环境以及与缘分等因素， 然本文归纳出8大指标，逐一审视、精准的描绘出个人对於品尝咖啡的心情，应可作为 咖啡的爱好者，於品尝咖啡之时，藉由各指标的衡量，来寻找自己与咖啡的契合度。 顺带一提，我那位很少品尝咖啡的朋友，对於具浓烈香气(aroma)的咖啡情有独锺。 -- ．◢█▆▄ ▆▇█▅▆▅▃▂* ▊ ▊▍◢▇▆▄▂◢█▆▄▂ ☆ ▋ ▋ ▋ ▊ █ ▋▆▇▋ ▌ ▋▎▊ ▍▍▊ ▋▍ ． ▌ ▌ ▋ ▋▃█．▍▅▆▇ ▍ ▌▏▎▅▄▃ ▌ ▌▎* ★ ▍ ◤ ▊ ▌ ▋▍ ▎ ◣ ◥▄▃◤ ▏ ▄▂█◢． ☆ * ．ψ --

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