作者YellowDucks (黄色小鸭)
看板Coffee
标题[器材] 发挥全自动咖啡机的设定分享
时间Sat Apr 9 14:34:53 2022
James Hoffmann最近上传一个影片教大家全自动咖啡机如何调整到适合自己的最佳风味
有点科学实验的影片
大家可参考看看
https://youtu.be/J6yWOyNq0uw
直接破题讲他的设置
1. 不用磨的特别细
如果是迪朗奇 由於该牌可以磨的很细 磨豆粗细请设定在3就好
(理由是比3还要细的粉 由於全自动机械设计不像半自动 粉饼太细 且粉饼结构不是平均
萃取会产生通道效应而导致萃取不足)
我一直以为设最细萃取率会拉高 没有想到通道效应的问题
2. 萃取水温设最高
(拉高萃取率)
3. 量一次磨多少粉重去冲泡
(磨完粉再还没冲泡前 强制断电 再开电让他把原本要冲泡的粉落到粉饼槽里面 再倒出来
量
迪朗奇可以在磨粉完还没出水的时候再按一次冲泡钮 即马上取消注水 粉会落到粉饼槽
再拿出来秤重)
4: 量萃取出来的咖啡液重量
一开始可以以1:4方式 做个基准
假设咖啡粉9克
浓缩咖啡液就设定36克
如果太酸就增加比例 太苦就减少比例 抓个平衡点 之後就固定这个比例
通常浅焙豆比例大譬如1:4 深焙豆比例小譬如1:3
由於全自动与半自动设计的差异性
要做到半自动的浓缩咖啡没办法
但至少能做出像样的”浓咖啡”
浓缩咖啡(浓咖啡)到这完成最佳口味的设定
5. 如果要喝黑咖啡 请以浓缩咖啡额外加热水去稀释
而不是按大杯 让水流一直在咖啡粉饼萃取到满杯 因为後段那些经过咖啡的水是萃取过度
的苦涩味
重点大概是这样
大家有空也能试看看
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以下这影片提到关於Turbo Shots
不同於以往制作espresso方式
用科学实验去尝试低粉量 磨粗一点 低水压大概6bar 15秒左右萃取完毕的流速也能拉高
萃取率制作一杯风味完整
的咖啡
https://youtu.be/BoYBLn9hRqs
因为全自动不像半自动可以人工操作布粉均匀
当布粉不均匀 水压一来会往密度稀疏流通过
虽然粉越细 总接触面积大 但相对也让密度高的区块不容易让水流经过 因此会产生不均
匀萃取
而磨稍微粗一点可让水流流经过粉饼的整体更加完整 萃取能更平均 再藉由流出的咖啡液
比例多寡去控制萃取率要多少
关於Turbo Shot他有贴篇论文可参考
在影片说明内容有
有研究人员用半自动机反覆做实验後发表的
除了一些复杂的理工方程式 其他部分写的算是清楚好懂
大家有兴趣可以看一下
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.139.185.6 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1649486095.A.D0C.html
※ 编辑: YellowDucks (223.139.185.6 台湾), 04/09/2022 14:37:30
1F：推 tengsan: 我是觉得买全自动就是要方便，所以能固定的参数就固定不 04/09 15:48
2F：→ tengsan: 动，像我粉粗细度我调到接近最细，每次买新咖啡豆前三杯 04/09 15:50
3F：→ tengsan: 分别设定高中低三档水温取最喜欢的一杯，绝不会再去调粗 04/09 15:53
4F：→ tengsan: 细增加变数，不用调整到最好喝只要能稳定品质出杯即可 04/09 15:55
5F：推 tengsan: 补充要看粉粗细度合不合适把粉饼掰开看有没有未浸湿的部 04/09 16:02
6F：→ tengsan: 分再做调整 04/09 16:02
7F：推 thno: 感谢分享，想不到全自动要冲泡出好咖啡也是有根据的 04/09 19:01
8F：推 supersissy: 感谢 说真的蛮实用的，我之前就有认知无法给磨豆机 04/10 00:33
9F：→ supersissy: Espresso level的粉去泡 (最细有的机器不够力) 04/10 00:34
10F：→ supersissy: 但还是觉得用磨豆机会比较好，想不到也不一定 04/10 00:34
11F：→ supersissy: 今天用红标艺伎+磨豆机磨到将近espresso，结果也不好 04/10 00:35
12F：→ supersissy: 出水还OK，想不到可能是根本走旁边 (味道真的差) 04/10 00:36
13F：推 chapters: 推推 04/10 14:44
14F：→ newererw: “量一次磨多少粉重去冲泡”应该不用，机器说明书有写 04/10 16:17
15F：→ newererw: 例如小杯8g中杯10g，但其实多数机器设定的不是重量，是 04/10 16:17
16F：→ newererw: 磨的秒数，所以浅焙豆相对硬就会比说明书轻一些。 04/10 16:17
17F：→ newererw: 若要精准测试可以先量豆重，例如8g，然後走一次行程， 04/10 16:18
18F：→ newererw: 听磨豆有无磨完的高频声音，若持续几秒就是此行程需要 04/10 16:18
19F：→ newererw: 更多豆，若刚好一高频就开始注水就符合机器设定的秒数 04/10 16:18