作者maxim20xx (阿撑)
看板Coffee
标题[义式] 微心得 初阶磨豆机的义式小帮手-丸型滤纸
时间Mon Feb 28 10:47:15 2022
各位前辈好
小弟日前有个奇怪的想法
经过实验後确实可行
跟大家分享
请各位前辈不要对风味好坏做任何评价
毕竟初阶磨豆机本来就是无法对风味太过要求
这个方法只是单纯改善流速过快
义式磨豆机有两个最基本的前提
要够细 可以微调
以下以600N举例
微调部分可以用改无断来改善
但是磨细的部分 受限於刀盘先天条件
600N磨到1号刻度 应付伊莱克斯还可以
但是如果上到GEE以上等级的机器
可能就略显吃力
常常会有流速过快的问题
这时候可以在粉杯里面放一张丸型滤纸
51MM的可以放0号 58MM可以放3号
因为滤纸可以增加水经过的压力
让流速变慢 稍稍改善研磨度不够细的问题
且如果买的是廉价粉杯 孔洞过大
且可以用这种方式改善
但也不是完全没有缺点
1.咖啡油脂会稍稍减少
毕竟滤纸会吸附一些些油脂
但是用初阶磨豆机做义式的朋友
可能也喝不太出来差异
单纯追求慢流速的快感
2.浓缩没有虎斑纹
小弟猜测浓缩的虎斑纹应该是细粉通过粉杯後萃取出来
因为用了滤纸过滤
所以出来的浓缩基本上都没有虎斑纹
流速再慢都是如此
信仰上扣了很多分
总结
其实在粉杯里面放丸型滤纸根本是邪魔歪道(哈)
这只是在器材不这麽到位的权宜之计
在换好一些的磨豆机或粉杯之前
花不到100元买个丸型滤纸
100张可以撑很久
只是记得要买漂白的
这个方法只能改善流速 对於风味帮助有限
毕竟一分钱一分货 好的磨豆机还是有他存在的必要
不过蛮有趣的 成本也不高
给大家做个参考
补充
测试器材
OSCAR2+杨家690N
690N其实不算初阶磨豆机
只是因为刀盘限制他无法磨太细
所以拿来测试
有小富士或ODE的前辈也可以试试看
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 117.56.215.11 (台湾)
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※ 编辑: maxim20xx (117.56.215.11 台湾), 02/28/2022 10:58:24
1F：推 GhostWall: 其实也可以在咖啡粉饼和分水网之间加一张滤纸，类似二 02/28 10:59
2F：→ GhostWall: 次分水网的效用 02/28 10:59
3F：推 b199059x: 以前用gee的时候也是都拿来当二次分水网 02/28 11:06
请问2次分水网也会降低流速吗
上下各放一张
然後就变成粉饼汉堡了 哈
※ 编辑: maxim20xx (117.56.215.11 台湾), 02/28/2022 11:17:53
4F：推 luismars: 滤掉不少细渣还不错，口感会比较好 02/28 11:16
可是虎斑纹是信仰 没有就不好喝了
原来很早就有人在玩了
我还在拨接 哈
※ 编辑: maxim20xx (117.56.215.11 台湾), 02/28/2022 11:52:32
6F：→ OscarJeff: 国外虽老早就这样玩，但完全是相反概念。是藉由滤纸阻 02/28 13:50
7F：→ OscarJeff: 挡细粉堵住孔洞以提升流速，让粉可以磨得更细以增加萃 02/28 13:50
8F：→ OscarJeff: 取率（追求22-24%），是因应现今浅焙浓缩而发展出来的 02/28 13:50
9F：→ OscarJeff: 一种做法 02/28 13:50
什麽!! 好震惊
我手边没有高阶的测量工具
目前滤杯是ims 28mm 粉量18g
用滤纸的状况下流速是变慢的
是豆子焙度的差异吗
※ 编辑: maxim20xx (117.56.215.11 台湾), 02/28/2022 15:26:44
10F：推 z19830515: 感谢分享 02/28 18:25
11F：推 andy100a: 我倒是比较好奇除了9号爱乐压滤纸之外其他丸型滤纸一开 02/28 19:00
12F：→ andy100a: 始是干嘛用的 02/28 19:00
13F：推 GhostWall: 丸型滤纸主要是用来冰滴吧 02/28 20:25
14F：推 sunpc: 就类似renka或是最近轰炸机出的细网滤杯效果，不容易像VST 02/28 21:54
15F：→ sunpc: 因为粉磨太细容易堵死滤杯的孔造成dead spot 02/28 21:54
17F：推 sunpc: 前提是你的机器要能flow control 02/28 22:25
18F：推 sunpc: 没有先pre-wet, 压力瞬间上来也只是把饼压更实 02/28 22:28
20F：→ ernielwl: 效果不彰，不好用 03/01 08:30