: 心得报告: : : 从酒的话题,有一个女同学就问我有没有爱尔兰奶酒 : 身为酒庄少庄主,被挑战了当然就要努力一下 : : 经查爱尔兰奶酒是威士忌加上奶油做成的 : : 於是我用我家的六十度高粱加上半罐炼乳去做 : 好喝是好喝,但很怕坏掉;打开的炼乳你敢放一周吗? : 那我要怎麽确认我的产品没坏掉? : : 刚才买了正式的爱尔兰奶酒回家喝 : 真的很香醇,我败了,彻底的败了 ~>_<~ : : 可是那位用台湾葡萄挑战薄酒莱的同学就成功了,唉.. 对了,挑战薄酒莱要有技巧喔! 一般酒都有所谓年份,也就是要经过窖藏的手续 而薄酒莱不同,它是当年出的酒 不放糖的结果是葡萄的甜度很容易不够 但放糖的甜果香味会被冲淡;糖是甘蔗做的,放太多味道就会变甘蔗酒 XD 再来是醱酵的酵母,做面包醱酵的也叫酵母,酵母只是个统称 在生化科技上,酵母的品种就是商业机密了(看看市面上那麽多优酪乳,菌都不同) 而且这是活的机密,要在无菌室,显微镜下带手套去培养 听起来好科技喔..;我爸的同学曾经育种出一个菌种後做技术转移,卖了五十多万耶 啧啧啧.. 如果某只猫的便便咖啡特别好喝,我也要牠屁屁的菌种做研究,看能不能卖五十万 XD 谈回纯葡萄做的葡萄酒,它连酵母粉都不放! 它用的是天然酵母,也就是葡萄皮上面白白的那层结晶物 那就是空气中的酵母在适合的温湿度下自然在葡萄表面繁殖 所以当地的风水土地都要好 告诉大家一个公开的秘密 薄酒莱,就好像日本人擅长包装一样,只是广告大,同时也算有实力 但台商并不是拼不过,并不是做不出来 它当然有它主打的台词:比如要特定产地,做出来的酒又经过认证 所以台商如果也做无糖纯葡萄酒,因为产地(专利)问题,当然不会叫薄酒莱 但是偶有佳作时,不会输薄酒莱 XD : 就学理来说,什麽是威士忌? : 虽然它是大麦,而我的高粱酒是高粱 : 但我觉得在酒精度高时,差别应该不大 : (而且它们都是精酿酒精的谷物,不像水果酒本身的水果香味很重) 後来我在维基百科查到更惊人的答案 那就是,高粱也可以算威士忌!! 威士忌可以是某一支特别的配方,也可以是统称的产品名 其实它统称的是'谷物酒' 伏特加就不一样了,它是以榖物开始,做出酒精後,再经过层层过滤精链 所以它拿来做调酒用的基酒,没有多余的味道(不夺主味) 喝起来就和没经添加的食用酒精一样? XD 相对之下,威士忌则是强调在蒸馏之下,还要保有谷物原来的香味 威士忌还分很多,比如金牌,黑牌,绿牌,1801,有的还强调 single malt 和咖啡比起来也很像:有调合的,也有单品,使用单一榖物 有一次同时喝金牌和黑牌,我还算喝出了点差别;一个比较顺,一个比较辣 除了谷物的选择之外 (我大可说高粱酒是选用了谷物为'高粱'的威士忌 而且高粱也分很多品种,再配上不同的酵母,我家曾一口气做十多种不同配方 差的不好喝,而好的绝对超越公卖局) 威士忌在西方窖藏时还要放在橡木桶里 这并不是说有东西放它就好;而是橡木桶也会释出香味,的确是有差别的 东方酒也有酒瓮,以陶制为主,所以味道会有很大的差别 除非我把高粱酒做好後放橡木桶,不然会差很多 好笑的是前不久新闻说破获假酒集团,他们买真酒来稀释,再买橡木来浸泡补充香味 然後重新装瓶出售,竟然卖了很久,没人喝出差别 所以大家真的喝得出榖物的味道吗?还是在喝橡木的味道? 咖啡呢?咖啡有调合和单品,一如谷物酒 但是咖啡有没有人在窖藏上做变化? 大概没有,因为咖啡要新鲜,而不是存放年份 如果说我有一包咖啡放在橡木桶里窖藏了二十年,不知可有卖点? XD : : : 或许问题出在奶油;炼乳和奶油还是不能比的 : 奶油很香,而炼乳比较死甜 : : 爱尔兰奶酒的整个口感真的是又稠又香甜,唉.. : : : 推 keke:炼乳跟鲜奶油差很多耶 原po要不要再试试看 我还蛮好奇结果 10/13 16:57 我家的酒,最好的成本也是几千元 就被我那样..浪费掉了 (泣..) 我已经请我爸去试喝爱尔兰奶酒了 看要怎麽挑战它 刚才只谈了很多酒的差别,还没谈奶油 听说多个'鲜'字,叫鲜奶油,就不同了 比如做蛋糕的鲜奶油,和抹在面包上的奶油,到底有没有关系 还有人把奶油加蛋再打,叫做浓奶油 酒的问题很多,奶油的问题也很多 把奶油丢进酒里,它一定会浮在上面 要怎麽溶解?用果汁机打? 我怕它最後还是会因为比重不同而分离,而且上面浮一层恶心的油 假设都搞定了,成功挑战了爱尔兰奶酒 (我喝不出它的橡木桶味,估计它用很淡的,不夺主味;主味应该在奶油) 接着就要在咖啡上面下功夫... 不过我想,咖啡只要新鲜都好喝 :) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 221.169.98.210 ※ 编辑: HuangJC 来自: 221.169.98.210 (10/14 12:08)