作者lilacia (宁静雨)
看板Coffee
标题Re: [塞风] 有关虹吸原理
时间Sat Sep 1 01:13:47 2007
虹吸与蒸气，其实都存在
咖啡烹煮时，下壶成为密闭空间，持续加热使下壶的水不断蒸发成为水蒸气，
大量的水蒸气，挤压下壶中的水，使水上升，
继续加热，下壶水蒸气继续形成，下壶没有空间，水又较重，便从中间管子散逸，波波波
停止加热，下壶水蒸气凝结，原本充满水蒸气的密闭空间变成真空，产生拉力，
将咖啡水用力下拉，此为虹吸作用，
这个现象在熄火之後以较低温的乾布擦拭会更明显更快速，
或者你愿意牺牲一杯咖啡，刚熄火，直接拔除上座，
少了这个真空虹吸的动作，咖啡水几乎下不来，
这个动作能萃取出来的咖啡口感，跟冰滴、滤冲、压缩自然又会产生差异了
因此才取虹吸这名词吧！
(水分子动力常态分布，虽然未达沸点，但微观而言，有部分水是超越沸点温度的)
※ 引述《linsir0825 (我不想这样)》之铭言：
: 最近我有一个疑文
: 虹吸式又叫做蒸气式
: 可是我不懂..何来蒸气之有
: 有一种说法是：
: 下壶的水遇热变水蒸气..
: 然後往上壶冲..再遇冷变回液态水
: 但是我的想法是..
: 水并没有变成水蒸气..
: 而是水直接因为压力的关系往上壶冲
: 跟咖啡混合的是水..不是水蒸气
: 为何可以叫蒸气式呢
: 有没有懂物理的人可以帮我解答
: 因为虹吸式已经很普遍的称作蒸气式
: 是不是第一种说法才是正确的
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◆ From: 218.165.133.95
1F：推 ruemann:温度上升导致蒸气压上升，空气的数量一定，所以会有水蒸气 09/01 02:09
2F：→ ruemann:产生…… 09/01 02:09
3F：→ ChoiceH:来自两侧水柱高度差的力使液体移动才叫做虹吸吧 09/02 13:41