※ 引述《willy8601 (君子好逑)》之铭言： : 最近和咖啡店的老板聊天 : 聊到塞风的小山丘 : 其实长久以来我一直觉得小山丘并不重要 : 重要的是是否有搅拌完全 : 不过这家店颠覆我的想法 : 让我觉得其实 煮塞风时 小山丘有它存在的必要性 : 没有小山丘的塞风 有小山丘的塞风 : │ │ │ │ : │ │ │ │ : │ │ │ │ : │ │ │ ││ │ : ││││││ ││││││ : │↓↓↓↓│ │↓↓↓↓│ : │﹏﹏﹏﹏│ │ ▃ │ : │████│ │▃██▃│ 黄绿色代表粉层 : ＼ ██ ╱ ＼ ██ ╱ 蓝色箭头代表水流 : ╰──╯ ╰──╯ : ││ ││ : ││ ││ : ││ ││ : 没有小山丘的粉层表面有时候会有凹有凸 : (抱歉!!!没办法将表面的分布不均完全表现出来) : 所以凸起的部份会萃取不够 凹起的地方则会过萃 : 不过有人就会问啦 那小山丘的分布更不均 那要如何解释呢 : 由於在最後会作旋转的动作 会让较中央的水像漩涡一样的卷进去 : 所以中央的水流比较多 不过由於粉层也比较多 : 所以效果就抵销了 就没有所谓的萃取不够或过萃 : 而且在最後的部份让咖啡旋转一下还有更重要的理由是 : 这样会让咖啡比较快流到下壶 : (这个原理就像小时候当环保小尖兵帮忙资源回收宝特瓶 : 通常会转一下宝特瓶让里面已经发酵的饮料倒出来) : 在煮多人份的咖啡时 水下来的时间真的可以让人抓狂 : 如果咖啡流入下壶的时间拉长 也会造成过萃 : 一点心得和大家分享 你可以试试看 准备一块布，将他沾湿 在你关火要让咖啡留到下壶时，将他包在下壶 保证水下来的时间，比你旋转那一下更快 我仍然认为小山丘的存在并非咖啡的关键 所以最後的一下旋转我并不会刻意强调 虽然有时候会向你所说的会发生粉层表面不平 但是大多数的情形，没有小山丘也没有粉层不平 这是咖啡粉下去的第一次和第二次搅拌可以处理的部份 个人经验，有兴趣试试看吧 --

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