: 推 dino1969:只能有三种颜色....好个规定....你以为是是三原色 08/21 02:27 : → dino1969:单看这一点就能猜到你到底了多少咖啡的事 08/21 02:28 : → dino1969:浪费时间在你身上真是蠢事,或许对相较之下,我搞不好 08/21 02:29 : → dino1969:真的可以叫大师~~哈哈哈 08/21 02:31 : → dino1969:愚蠢的小白^^ 08/21 02:32 : 推 dino1969:奖励你的白目.....问你一个问题,烘焙好的咖啡有几种颜色 08/21 02:40 : 推 dino1969:记住.....什麽规则标准之类的只不过用来简化整个作业流程 08/21 03:05 : → dino1969:如果不用这些约制一下,作一个筛选,要那些评审一天喝几杯? 08/21 03:07 : → dino1969:如果你喜欢用二分法来看咖啡的世界,那你会很失望,因为咖 08/21 03:10 : → dino1969:啡定义的模糊地带很多..... 08/21 03:11 5.2.1 Colour of crema The color of crema should be hazelnut, dark brown and/or have a reddish reflection. Crema that is pale or not present is unacceptable, and should result in zero points. 5.2.2 Consistency and persistence of crema The crema should be dense and smooth. The crema should be long lasting with no center break-up. Crema must be present when espresso is served. Judges may drag a demitasse spoon through crema to test its recovery. 以上节录自本届WBC Judge's Manual。 在Consistency and persistence of crema之前， 特别加上颜色相关说明，在下认为是值得玩味的。 为何规则不是 "The color of crema should be orange, golden yellow and/or have a ivory reflection." 这样说明？ 或保留大师所谓的模糊地带以避免争议， 乾脆只提 "The crema should be dense and smooth. The crema should be long lasting with no center break-up." 两句话就好？ 是否可以这般解读： 裁判认为crema呈现hazelnut/dark brown/reddish reflection， 是一杯好的espresso应该具备的； 或者是浓稠、滑顺且持久的crema， 呈色会较偏向hazelnut/dark brown/reddish reflection。 不过，为什麽？ 此类型的比赛当然需要有所简化或筛选， 但订定这些项目的理由却是劣者在意的， 总不会是因为这些颜色评审觉得好看吧？ 倘若在世界性的比赛中制定出一条脑残到极点的规则， 竟还能够使超过四十个国家的专业人士都接受并参与， 试问，这个比赛当真愚蠢如斯？ 对crema颜色如此规定也许多少受了美式论调的影响， 且完全以文字叙述， 对色彩上的认定也仅是裁判当时的主观感受， 但这是否代表了， 在烘焙、研磨、填压、萃取…等条件适当配合之下， 我们可以得到一杯crema与上述颜色大致相符的espresso， 而这杯espresso「或许」是比较好喝的？ : → dino1969:我希望以心平气和的方式跟你讨论但是如果你以挑衅的语气 08/21 03:12 : → dino1969:来战文的话,很抱歉,我也不会跟你客气 08/21 03:15 挑衅？ 愚蠢的小白等情绪性攻击字眼，与以心平气和的方式讨论， 劣者认为真是相差了十万八千里， 大师的言论，实在是矛盾的可以。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.41.243 ※ 编辑: jpgaultier 来自: 61.224.41.243 (08/22 01:23)