作者willy8601 (君子好逑)
看板Coffee
标题Re: 咖啡是酸性还是硷性饮料?
时间Thu Aug 9 21:54:51 2007
※ 引述《Screwcoffee ()》之铭言：
: 咖啡的酸硷性是否跟烹调方式有关?
: 喝起来会酸的咖啡就是酸性咖啡吗
: 同样是含有咖啡因的饮料
: 茶类却是属於硷性的
: 有人研究过吗
: 另外咖啡喝太多会影响钙质的吸收
: 是否有关於喝太多会影响肾脏的说法
: 咖啡摄取过量所造成的後遗症有哪些呢?
我想我先从标题来回答一下你的问题
咖啡是硷性还是酸性呢!!!
答案是酸性的
咖啡其实含有许多化学物质
基本上有
糖类、蛋白质、脂肪、菸硷酸、钾、粗纤维、水份等营养成份。
此外、咖啡还含有咖啡因、单宁酸、生物硷等有益人体健康的成份。
其中菸硷酸 单宁酸 和许多的芳香物质是酸性
而
咖啡因 生物硷 和另外的芳香物质是硷性
咖啡经过冲煮後 酸性的物质比硷性多 所以呈现酸性
虽然话是这麽说 不过我没有实际去测试各种冲煮方式对PH值的影响
不过我想冲煮方式的不同应该是不太会影响它的酸硷性
而茶呢
其中含的成分有
含酚类化合 各类儿茶类 氨基酸 果胶质
可溶性维生素类维生素C维生素B群等
可溶性植物色素花青素花黄素等
可溶性无机物(（即可溶性灰化物）及其他物质等。
其中硷性的物质比酸性多 所以呈现硷性
至於喝起来会酸的咖啡就是酸性的吗
这个问题不好回答 因为酸硷性的定义其实很复杂
也不好解释
不过可以大约这样讲吧
喝起来酸酸的东西大部分都是酸性（感觉这句话会挑起很多战火）
而对於咖啡对人体的影响
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%92%96%E5%95%A1%E5%9B%A0
我想 维基百科全书应该可以帮你解答
然後的东西也可以参考参考
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.211.17.238
1F：推 sutajf:喝起来酸是酸性，硷液摸起来大多油滑，拿石蕊试纸来验最快 08/10 00:27
2F：推 tngtng:食物的酸硷性不是直接测量的吧 是烧後+水才测酸硷的 08/10 11:43
3F：→ tngtng:所以柠檬酸梅等才会是硷性的 08/10 11:44
4F：推 tngtng:另咖啡 上网收搜寻都是说咖啡是硷性的 08/10 11:51
5F：推 tngtng: 或中性的 08/10 11:55
6F：→ sutajf:是这样子啊！（惊）我忘了烧後+水这方法，Sorry~sorry 08/10 23:37
7F：推 chuangF:不过根据我的资料 咖啡应该是酸性的喔 08/11 21:07
8F：推 anfern:咖啡是硷的+1 08/12 12:23
9F：推 power75927:血液是缓冲溶液.任何东西吃到肚子里面都会变成6.3左右. 08/12 13:51
10F：推 ebasewen:咖啡是弱硷性 08/12 22:20
11F：推 kgman:这篇完全在瞎掰 08/13 00:50
12F：推 gina0915:不可能吧？ 08/13 18:14
13F：推 dreammin:不是吧,醋明明是硷性的 08/13 21:41
14F：推 jaw109:陈述酸硷性立场要先建立好 醋酸H2COOH会解离成COOH根 08/14 22:07
15F：→ jaw109:与H2根，化学上是酸性的 08/14 22:08