作者willy8601 (君子好逑)
看板Coffee
标题Re: [义式] 我的义式浓缩有咸味
时间Thu Jul 26 21:36:19 2007
1F：推 leslie0926:应该是萃取过度 07/22 17:36
恩 对於这位大大推的文
我现在又有一个疑问
什麽是萃取过度
小弟在咖啡这块领域闯荡了短短的两年
最近又重新思考了一些比较基本的问题
我一开始学到的萃取过度是冲煮出来一些不让人愉悦的物质
现在又让我觉得疑惑 什麽是不让人愉悦的物质
是涩味吗 是苦味吗 是咸味吗
还是凭个人的感觉
我想 可能会有很多人会说 凭个人的感觉
不过这样不就没有标准了吗
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◆ From: 218.211.16.102
2F：推 pfrog:萃取过度就是取太多啦,也就是太浓的意思..很容易阿.. 07/26 22:01
3F：推 inlan:有时候我会觉得espresso有酱油味也是这样吗>"< 07/26 22:11
4F：推 pfrog:古时候前辈说酱油膏指的是黏稠感,不是真的酱油味啦!! 07/26 22:21
5F：推 HuangJC:如果是我家做酒,讲的'去头去尾取中间',看你怎麽萃 :P 07/26 23:03
6F：推 ajerry:取太多 只会浓度变稀吧(相对来讲,水变多) 07/27 01:47
7F：→ pfrog:拍谢拍谢~单位水里面取了太多咖啡溶解物质~叫做取太多~ 07/27 09:00
8F：→ pfrog:这就是过渡萃取的定义阿~~不然怎麽over extraction哩? 07/27 09:00