作者bergamont (希德嘉)
看板Coffee
标题Re: 冰滴咖啡的咖啡因含量到底高不高？
时间Fri Jun 29 11:56:11 2007
後来查了一下google
其实这方面的研究
很多食品公司都有投资去做了
也有专书讲这些咖啡的process
我想对食品公司来说
他们面对的是「整体风味」的保留效果
应该比我们探讨的咖啡因更复杂
这个课题有点像设计一个榨大豆沙拉油的制程一样
怎样把萃油效率最佳化（只是这里我们是萃咖啡因）
显然就要先建立一个（热力学？）模型
把温度、压力、时间、原料、粒径分布等等变数都放进去
然後从里面找到不同条件下咖啡因的萃出量
我说这几段的重点是
因为就像前面几位版友提到的
冲煮端跟原料端的变因不能控制
与其探讨理论
直接把冲出来的咖啡送去检验公司
可能是更实际的方法
※ 引述《nonreasonism (文若)》之铭言：
: 总而言之
: 从市面上的冰滴咖啡来评论冰滴是否就是高咖啡因的冲泡方式我认为都是不精确的
: 最好的方法毕竟还是实验室的实验
: 等量、等种、等粗细等等变数控制好
: 接下来才能判断哪种冲泡方式之咖啡因含量高低别
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时不可兮骤得，聊逍遥兮容与。
http://hildegardtschen.blogspot.com
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◆ From: 220.132.128.158
1F：推 nonreasonism:同感。不过检验不知道要花多少钱。所以可能还是无解 06/29 13:30
2F：→ nonreasonism:除非网路上能找到echo大所提到的paper或资料了 06/29 13:31
3F：推 Hector19:尤其是最大溶解度的用法,简直荒谬,其一是温度一直在变,到 06/29 17:29
4F：→ Hector19:最後会达到化学平衡,其二大家是用什麽水来泡咖啡的呢?水렠 06/29 17:31
5F：→ Hector19:里最好什麽都没有,我实验室给HPLC用的三次水都不敢说最大 06/29 17:34
6F：→ Hector19:容解度了,那只是不可能达到的理想计算值罢了!! 06/29 17:36
7F：→ Hector19:另外,那个图表也绝对错误,应该都要是斜曲线会比较接近事뤠 06/29 17:38
8F：→ Hector19:实,至少不能是垂直向上的!! 06/29 17:41
9F：推 jordan325:挖~~~水相HPLC~~~~ 06/29 19:03
10F：推 HuangJC:那图表应该只是文字无法画曲线(或要花时间)下的示意图吧. 06/29 20:29
11F：→ HuangJC:哪个神人用精修文字把 sin 波画一画,反正人脸也能勉力画了 06/29 20:30
12F：→ jessti:那个溶解度是实验值 06/29 22:29
13F：→ jessti:单位是克 HPLC常用是mg 小了1000倍才需要考虑这麽多 06/29 22:29
14F：→ jessti:最大溶解度表示的是最大量 温度低一定会少 06/29 22:31
15F：→ jessti:何况各溶质(胶质)会互相影响 会更小 06/29 22:31
16F：→ jessti:同一种豆子 最大的变因就是颗粒大小 温度 时间 06/29 22:32
17F：→ jessti:不同豆子只有先定好上面三点再比 06/29 22:34
18F：→ jessti:泡一杯萃一次最快 如果在实验室这样玩 大概会被老板轰杀 06/29 22:35
19F：→ jessti:假如做这个能够发个TL/OL 我还蛮想做看看的 会有搞笑nobel? 06/29 22:37
20F：推 HuangJC:很多饮料都在箤取呀,咖啡是,绿豆也是 *_*;所以不是绿豆汤 06/30 01:02
21F：→ HuangJC:不是用煮的,是绿豆茶(天~),食品厂应该会喜欢箤取研发的 06/30 01:02
22F：→ leslie0926:咖啡因取决於咖啡粉跟水接触的时间，所以冰滴咖啡因很 07/18 22:25
23F：→ leslie0926:高的 07/18 22:26