※ 引述《willy8601 (君子好逑)》之铭言： : ※ 引述《jessti (jessti)》之铭言： : : 是的 : : 不是很正确的 : : 咖啡因更易溶於热水中 : : 溶解度有上限 对咖啡豆来讲 时间长会让他接近上限 但是不能无限增加 : : : 冰滴 : │ ╱ : │ ╱ : │ ╱ : │ ┌───────────────────────────手冲 : │ │ ╱| : │ │ ╱ | : │ │ ╱ | : │ │ ╱ | : │ │ ╱ | : │ │ ╱ | : │ │ ╱ | : │ │ ╱ | : │──────｜╱ | : ───────│─────────|───────────────────── : 开始冲煮 冰滴咖啡因含量大於手冲点 版上的讨论毕竟不是科学化的实验，而只是讨论罢了 所以我也说说我的看法 首先 根据某网路讨论区作者所提供之数据显示温度对咖啡因萃取之影响如下： 「咖啡因在水中具有相当的溶解度， 每 100 mL 於100℃ 下，热水可溶解67.0 g， 於 80℃下，可溶解 18.0 g， 於20℃下，溶解 2.2 g 」 资料来源：http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=181&t=232946&p=2 ===== 数据提供结束分隔线 ====== 首先 这个数据中的单位令人感到怀疑 毕竟67.0g的咖啡因不知道喝了会不会死人 =_= 不过姑且当作对方把mg打成g了 但是毕竟可以获知的是：高温下萃取咖啡因程度远高於低温 那麽问题在於 在上面W大那张所谓「科学化」的图表当中 到底「多长的时间下低温萃取」所获得之咖啡因，才强过「极短时间高温萃取」呢 也就是说：假设「低温无止尽萃取」真的能萃取出接近100％或90％极限的咖啡因 但是！ 究竟什麽时间点：冰滴之低温长时间（六到十二小时）萃取才能获得相对高的浓度？ 再换一句话说 图表中的那个黄金交叉点(冰滴咖啡因含量大於手冲点)真的能在六到十二小时达到吗？ 如果真的要以「科学研究」的角度来说 我认为上面的图表至少包含了两个假设上的盲点 第一：关於「多少时间的低温萃取」才能取出高於「短时间高温萃取」的咖啡因浓度 关於这一点是没有经过真正的实验便无法确知的 因此即使上面的黄金交叉点是真实存在的 我们也不能肯定冰滴的浓度高过义式 这是时间点的问题 第二：低温萃取下能否有能力溶解高於高温萃取所能溶解之咖啡因是未知 也就是说： 假如「实际上」高温下可以溶解出最多的咖啡因是0.008％(相对於咖啡粉重量) 而低温下「最多」只能极限溶解出0.005％的咖啡因 那麽上面那个黄金交叉点是否会真的有交集就是一个问题了 因此 我认为除了作实验室抽离分析外 这些纸上谈兵的「科学化分析」没有考虑到的变数很多 以致於事实上有可议的空间 如果要作咖啡因分析的话 其实有一些学校机构有在帮忙做 （因为现在有咖啡因浓度规定，所以很多咖啡连锁店也都委托这些单位分析） 也或许某些乡民就有能力可以作化学分析 我认为这种真正的实验或许会比纸上谈兵的分析来得精确多了 以上 -- 不好意思我认真了 不过我有查过网路上的各种见解 有不少玩家级的人各自做出了两极化的宣称 因此我认为冰滴咖啡因浓度可以「讨论」的空间很大 而最好的方法毕竟还是只有实验了 --

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