作者hsubonbon (棒棒)
看板Coffee
标题Re: [豆豆] 哥斯大黎加 6/5-4 Tarratzu Dota 塔拉珠
时间Mon Jun 11 13:31:27 2007
我自己喝的第一个感觉是"生硬"
烘焙时"一般"而言要甜则焦糖化时间就要长而温度要够高
但是这样加长时间与昇高温度的结果
若下豆时间放在二爆前
尽管回甘明显没有涩味
但留下来的酸味薄弱
没有豆子的特色果香花香
我是烘焙的初学者
为了同时保留酸味与香味
但又要兼顾甜味
最简单的方法就是在一爆还没结束时选择了一个时间点下豆
但同时一爆的温度要稍微拉高
以增加甜度修饰必定强烈的果酸
这样的结果
小颗的豆子或是热风吹出首当其冲的豆子接收到较多的热量
使其剧烈一爆
但是稍大颗或是吸热不足的豆子则还是保留未经修饰的强烈原味
我是用这种粗略的方式保留豆子本身的特徵酸味与增加冲煮时弥漫的香味
由此可知无可避免地
涩味会伴随其他乾净甜美的味道出现
并且强烈地吸引喝的人的注意力(大概会是这种脸 囧")
由於没有喝过全盛时期的煌鼎的单品豆
我常请两位带我入门的长期喝克利玛与煌鼎的学长判断
据他们说就算是四五年前的煌鼎也没有最早期的豆子那样有特色
耶加要橘皮有橘皮香又不会像吃草
拉米的酸水灵水灵乾乾净净
瓜地马拉与肯亚AA就像是网页说明那样复杂丰富果香花香
(虽然以前我一直觉得那是文字游戏)
最近喝我烘的豆子大概都是说已经比以前给他们吃草的情况进步很多了
酸味明显可是仍然不乾净
有些许涩味
回甘有
可是没有那些名店余韵无穷
当然
还是没有强烈凸显豆子的特色味...
最後加几句结论
尽管唤起我们些许美好回忆
但
你输了~ 继续试吧~
哈哈哈~
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◆ From: 140.110.203.157
※ 编辑: hsubonbon 来自: 140.110.203.157 (06/11 13:37)
1F：推 totoro3:我觉得是这几年生豆品质普遍下降的缘故,这是大环境的问题. 06/11 15:29
2F：推 pfrog:您学长很屌! 06/11 16:13
3F：推 dino1969:优质豆子还是有只是贵很多大约涨一倍左右以後会更惨... 06/12 08:43
4F：推 awankana:拉米清澈的铃声许久未曾响起了....... 06/12 09:58
5F：→ awankana:推一个「凸显豆子特色味」，很不能接受把所有豆子都搞得 06/12 10:03
6F：→ awankana:同一水准，喝起来都酸酸甜甜苦苦涩涩一个样，没趣味... 06/12 10:05
7F：→ awankana:虽然把豆子都搞成同一味道也是种高级技术..... 06/12 10:07