作者HuangJC (吹笛牧童)
看板Coffee
标题[塞风] 请问低温和搅拌的问题
时间Sat Jun 2 18:09:17 2007
最近因为有在上壼加水,水温降到八十度
结果出现一个问题:咖啡粉无法浸湿,必需压粉
OK,那就压了
可是要不要用力搅也有差别
本来以为不要太用力搅
结果泡出一杯没味道的,而且清粉渣时感觉里面还很多胶质
用力搅的话,又觉得搅太多了
如果是之前用九十五度煮,就没这麽严重
一开始搅个三下就不要再搅
搅很多下的话,咖啡比较有味道,但也比较可能偏涩
目前我的想法是,那就慢慢拿捏,抓中庸的值
差不多是把咖啡粉的胶质都搅开溶入水的感觉
(胶质不搅开太浪费了吧?还是说胶质里後段物质很多,正是不要搅开?)
以上,谢谢
(欧舍蓝山风味,M)
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睡前不该想你 会让你走入梦里 梦里轻声笑语 询问是否还要继续
那两年前未竟的嬉戏 我却不敢当真,怕又被你放弃
楼下奔来铁骑 电影中才有的场景 蜂火,警笛,还有搜索令
这一幕结束在变调里 你又再一次从我怀里被夺去
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.59.179.152
1F：推 pfrog:胶值这词是很早以前Arny使用的ㄟ~~ 06/02 18:31
2F：推 dino1969:如果开头用一般塞风的煮法中间再加冷水或许情况会好些 06/03 03:55
3F：→ dino1969:胶质很久以前就有人发现它的存在只是最近少有人提罢了 06/03 03:58
4F：→ dino1969:原po指的是咖啡粉倒出来後抹以来糊糊黏黏的感觉吧 06/03 04:02
5F：→ dino1969:这个现象在冰滴里很容易发生有时会黏到连热水都冲不乾净 06/03 04:04
6F：推 pfrog:请教楼上,哪边有咖啡胶质的讨论呢?小弟很少看过哩~~^^ 06/03 07:59
7F：推 dino1969:大概15年前过见过的国外的报告中的一份有提到胶质的存在 06/03 09:33
8F：→ dino1969:可是很奇怪的是後来看到的大多都是提化合物的组成 06/03 09:37
9F：推 dino1969:印象中确实没有见过专门的讨论有的只是一笔带过而已 06/03 09:46
10F：推 dino1969:只是到现在都还有个疑问这个胶指的是果胶还是淀粉/ 06/03 09:55
11F：推 dino1969:arny提的胶值指的是咖啡液中的黏稠感吗 06/03 10:17
13F：→ pfrog:1998/Jan的文章,之後似乎也有一些一样的说法罗.. 06/03 11:01
14F：推 dino1969:这个形容指的是body吧 06/03 11:13
15F：推 HuangJC:二楼D兄说的正是我的问题,不过既然冰滴也这样,看来不把胶 06/04 01:41
16F：→ HuangJC:质都溶入水中也不差了,那我再减少搅拌试试 06/04 01:41
18F：推 pfrog:小弟认真看了一下该文章~获益良多~感谢Godkin大!! 06/04 13:21