作者SaraGirl (说不出的叹息)
看板Coffee
标题[手冲] 记低温手冲
时间Fri Jun 1 13:58:28 2007
很少使用85以下的水温，
不过＃3475文中chloro提到65度水，却让我迫不及待尝试，
而且照害死人不长命jordan325建议，
直接加码冲到50度^^
刻度没变，用较小的水流。
闷蒸时几乎没澎。
(都是和前一天高温(约88度)相比)
整体味道平掉了，不是无聊的平；
淡淡的，没什麽怪味、杂味，
从远到近整体糊掉。
後段舌面会有咖啡水—类似过萃—的感觉。
几乎没有回甘或余韵，是比较糟糕的地方。
放冷之後，本来就少的味道会愈来愈少。
相较於高温或低温，
超低温是另一种大相迳庭的味道。
蛮好玩的，没想过这样冲:)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 211.76.175.139
1F：推 pfrog:推~~超低温手冲,不会变成冰滴吗?? 06/01 14:00
2F：→ pfrog:个人猜想,如果要用低温手冲,可能需要延长水和粉接触时间, 06/01 14:01
3F：推 pfrog:一般手冲的时间对於超低温手冲可能太短罗~~所以味道比较没出 06/01 14:14
4F：推 jamiee:低温手冲在颗粒磨细的时候，大力或小力冲差别很明显^^/ 06/01 14:27
5F：推 chloro:不知道你是用哪种豆？当初我试的时候是亚洲豆 色苦而强烈 06/01 15:40
6F：→ chloro:用低温的确不会发，所以水柱要更细，平稳的慢慢渗透 06/01 15:41
7F：→ chloro:翻了一下笔记..味道的确会变的淡 但是我那次说像冷泡茶 06/01 15:43
8F：→ chloro:那次是手冲 65度 小飞鹰磨度三 闷蒸放很久..分四次细水注入 06/01 15:46
9F：→ chloro:这种东西...可遇不可求！我自己也只冲出来那麽一次XDD 06/01 15:48
10F：→ chloro:不过夏季 我会用80度左右的水温或更低一点 比较清淡一点 06/01 15:49
11F：推 pipijswen:试过本岛KONA extra fancy 约193-195度下豆 磨3号 06/01 16:09
12F：→ pipijswen:水温约75度 感觉口感层次较分明 适合夏天 06/01 16:13
13F：推 ional:用50度冲，很有趣！我也要来试试看！夏天轻爽咖啡～ 06/01 16:19
14F：推 chloro:可以多说点KONA的口感还有怎麽泡的吗？＝＝＋ 06/01 16:23
15F：推 pipijswen:嗯 虽然刚入口像冷泡茶 但随後舌尖甜味与後段所谓苦巧꜠ 06/01 16:28
16F：→ pipijswen:不会黏在一起 但舌根涩味感觉重了 大概烘的技术不好吧 06/01 16:33
17F：→ pipijswen:XD 下次把闷蒸时间拉长试试可否改善 使用一般冲法 06/01 16:35
18F：→ pipijswen:不太会使用"花式"冲法 XD 下次想用圆锥单孔试试 06/01 16:38
19F：→ pipijswen:文笔粗略请见谅 06/01 16:39
20F：→ chloro:豆子OK的会有涩味应该是闷太久，烘的话不确定因素太多了... 06/01 16:39
21F：→ chloro:不过通常如果会有涩味，我都会修正一入水更柔更细，缩短 06/01 16:40
22F：→ pipijswen:另补充 大概是酗酒关系 手会抖 严重破坏手冲结果 06/01 16:40
23F：→ chloro:闷蒸时间，拉长拉细第一次与第二次的注水去泥补可能的味道 06/01 16:41
24F：→ chloro:不够等问题，海岛豆会舌根涩比较可能是一开始闷蒸的问题 06/01 16:42
25F：→ chloro:什麽是花式泡法？有阵子我也会手抖（XD）结果学姊就拿来一 06/01 16:45
26F：→ chloro:只超大的手冲壶..好像是1L容量的，重到手抖不起来XDDDD 06/01 16:46
27F：推 pipijswen:壶嘴到壶身的管子型有很大的影响 一般来说 06/01 16:50
28F：→ pipijswen:右手拿壶 左手轻压右手虎口下端可改善 06/01 16:53
29F：→ chloro:是呀！那才能抓重心，水柱怎样接触咖啡，手没有那麽灵巧的 06/01 16:53
30F：→ pipijswen:但建议别习惯1000cc壶 600cc壶较能随心所欲 06/01 16:55
31F：→ chloro:就多加点水。因为毕竟是同款壶 只是容量比较大，增加稳定性 06/01 16:55
32F：推 pipijswen:但请教C大 延长闷蒸时间是否有指标 一般来说 06/01 16:59
33F：→ pipijswen:75度水温闷蒸状况 不太容易看出 或是有建议做法?? 06/01 17:00
34F：→ chloro:只有手会抖的时候用...平时也都习惯用600cc的 06/01 17:28
35F：→ chloro:好问题....就算是正常冲法也常拿不准闷蒸吧..我是用鼻子闻 06/01 17:28
36F：→ chloro:水温低的话味道会变细 就抓味道开始改变的时候吧.. 06/01 17:31
37F：→ chloro:那你呢？你平常怎麽抓时间的？ 06/01 17:32
38F：→ chloro:如果我想要延长，我都等味道开始变化後数秒数 06/01 17:33
39F：推 kudance:有人试过直接用冷水冲泡吗? 06/01 18:35
40F：→ SaraGirl:Kenya C.不想改变改变太多外在变因，所以只动水温和 06/01 18:58
41F：→ SaraGirl:尽可能最小的水柱，没断水。内在变因(如手抖)不可考^^" 06/01 18:59
42F：→ SaraGirl:的确颇适合夏天～ 下次会磨更细配合小水柱 06/01 19:00
43F：推 ms16140864:水温再低些就改用冰滴好了 :p 06/01 19:04
44F：推 ikeaC:手抖如果可以抖得有些律动的话 应该可以冲好 06/01 22:06
45F：推 hsubonbon:这才是咖啡版啊~~~ J丢细爱嘎逼啊~ 丢目丢~ 06/02 10:26
※ 编辑: SaraGirl 来自: 124.8.20.106 (06/02 16:43)