作者kudance (迎接幸福光芒)
看板Coffee
标题Re: 单品咖啡到底用什麽方法煮最适合？
时间Wed May 30 19:01:18 2007
话说单品咖啡
我的煮法都是以手冲为主
因为目前只有接触到手冲而己^^
在手冲方面
可以掌握的因素
1、冲煮温度（开始温度及结束温度）
2、闷煮的时间(有闷不一定才是王道)
3、冲水的方式
a、水柱大小的分配
b、绕圈的圈数、密度、还有落水的角度、顺时针向外冲...。
c、是否有断水(冲一下，停一下，再冲一下)
在品尝方面
同一杯咖啡在高温及低温的口感会有所差异
如果非要用咖啡口感来评断咖啡的技巧好不好的话
可以泡冰咖啡，就是在滴露时，下面放适量冰块~
冰咖啡的口感会比热的还明显
可以尝试看看
我喜好用85度以下冲煮
来享受咖啡的香醇^^
至於85度以上的就比较浓烈一点罗~^^
刚才有版友提到酸
我的看法是
影响酸的产生，主要是来自
一、豆子本身就偏酸--
豆子的酸，也是一种味觉的享受，每只豆子本身冲出来的酸味就会有差异
基本上顺口就是好豆，个人偏好不同罗^^
*建议在使用中烘培的豆，才能将豆子的酸表现完全。
二、在冲煮的过程中，出了问题!
可能是冲的时候，水柱太强、绕圈、水温都有可能影响!
三、豆子放到坏掉了......
大家参考看看吧
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◆ From: 125.231.121.154
1F：推 TWCHIEN:咖啡板基本精神渐渐回来了 05/30 22:26
2F：推 tisha:对压~就是要这样子大家才会上来呀！ 05/31 00:19
※ 编辑: kudance 来自: 125.231.121.154 (05/31 01:00)
3F：推 pfrog:偶也要推!! 05/31 08:49
4F：推 pfrog:个人觉得咖啡冲完放冷一点,感觉就会比较酸~ 05/31 09:01
5F：推 ikeaC:回应并补充个人经验：冲煮时，注意粉层发展也很重要 06/01 22:18
6F：→ ikeaC:观察水渗入粉的状态，调整时间、水柱、圈数，会更加顺手 06/01 22:19