作者pfrog (丧心病狂一批蛙)
看板Coffee
标题Re: 单品咖啡到底用什麽方法煮最适合？
时间Tue May 29 17:36:41 2007
※ 引述《pfrog (丧心病狂一批蛙)》之铭言：
: 上述大约是几种器材的简单差异,
: 但是前提应该都是要有正确烘焙,新鲜现磨的咖啡豆豆,
: 正确的研磨刻度, 还有正常范围的水和咖啡粉比例,
: 这些都是需要十年经验才能分析判断的事情..
其实手冲是比较独特的,
和Syphon以及压滤壶不同,
手冲是一直有新鲜的水流过咖啡粉(类似espresso脆取),
Syphon与压滤壶,是将咖啡粉和水全部泡在一起一会儿再过滤..
手冲时水柱倒下的弧度和水流,应该要充分和空气接触,
如同把红酒倒入醒酒器时的手法,
但是如果是不细致的水流,空气会让咖啡变酸（跟红酒一样）
如果水流不完整,又会出现杂味（像红酒就会醒酒不完全）
推荐大家看神之雨下这部漫画,里面的主角醒酒技术高超,所以他也一定很会手冲,
而且那部漫画有很深刻的味觉描述,喝咖啡的人也都要有,才可以味觉觉醒..
这原本是十年经验的人才有办法体会的感觉..
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p蛙主题曲,陈奕迅.《十年》
http://myurl.com.tw/gcm0 ,感谢ajerry大无心推荐..
http://tinyurl.com/svdrt ,感谢A妹推荐youtube版本,画面比较大喔!!
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◆ From: 116.59.117.206
1F：推 afyun:十年经验推荐的漫画不错看，惟七八集後开始拖戏了 XD 05/29 17:43
2F：推 skyviviema:醒酒器那个手法也令我想到手冲XDDD 05/29 17:57
3F：推 pfrog:s妹您也是有数年经验的真高手..恭喜恭喜!! 05/29 18:02
4F：推 dsjdavid:可以讲一下让咖啡变酸是什麽原理吗???我很想听,谢谢 05/29 22:38
5F：推 afyun:来揣测一下十年心意，是因为含氧率以及温度变化的关系吗？ 05/30 08:40
6F：推 pfrog:巴拿马生豆一公斤卖美金130元ㄟ~~ 05/30 11:41
7F：推 pfrog:某不愿具名的大大纠正,那是一磅不是一公斤..感谢大大!! 05/30 11:50
8F：推 afyun:应该世说的一名一磅130（第二名连1/10都没有） 05/30 12:33
9F：→ afyun: 是 第 05/30 12:34
10F：推 pfrog:丰润标了第八名13袋ㄟ~~台湾能喝这麽多喔? 05/30 12:42
11F：推 afyun:Best of Panama 一袋只有50磅耶。 05/30 17:09
12F：→ SaraGirl:真的是"空气"让咖啡变酸吗.....存疑 05/30 18:07
13F：推 totoro3:一袋"只有"50磅,a妹真是豪气阿^^b 05/30 19:58
14F：→ ajerry:不过这次规格是以前的一半,袋数看起来真的满惊人的 05/30 23:16
15F：推 etra:咖啡板不是分享与讨论的园地吗？怎麽一堆人只会忙着质疑，而 05/31 12:12
16F：→ etra:不去求证并互相讨论交流？还是说卸掉板主後就只是一届乡民？ 05/31 12:12
17F：→ etra: 介 05/31 12:14
18F：推 daft:很好奇2007的Esmeralda零售一杯要多少$$ 真惊人 05/31 14:18
19F：→ SaraGirl:2006年的很好喝～ 06/01 13:47
20F：推 pfrog:这样说就是2007年有变差的意思吗?不过价格没有反应到~~ 06/01 16:20
21F：→ SaraGirl:这样说是我只喝过2006的意思 06/04 13:23