※ 引述《tngtng (tngtng)》之铭言： : K大 奶精里面的油绝大部分都是反式脂肪没有错 : 或者应该说奶精用的或是烘培用酥油都是使用100%氢化油---> 也就是反式脂肪的主要来源 : 氢化油的发明 完完全全是工业考量(氢化後可以更耐高温 保存容易等) : 所以家里的炒菜的油应该都不会是氢化油 : 反过来说 外面餐厅或炸鸡排的 为了可以少换油 几乎都会用氢化油 : : 当然很多东西都有害 但至少氢化油在美国几乎形同禁用 : (卖场买不到有trans fat的饼乾,至少我这两年在卖场补货 : 还没遇到拿起来看成份後发现有trans fat的 然後放回架上 : costco台湾 也是 , 不是开始 而是我至少也有一年时间没看到过有trans fat的饼乾了) : 连麦当劳 都承诺要全面停用 : : 所以我相信反式脂肪的危害绝对远大於其他食品 : 要不然不会一堆食品厂商/速食店大张旗鼓的停用 : 而且重点是 氢化油本来就不是必须 : 你可以说咖啡有害 但不可取代 所以戒不掉 : 但氢化油跟本就不是必须 用氢化过的大豆油炒菜 并不会比天然大豆油香 : 咖啡用的奶精也一样 氢化油奶精并没有比鲜奶或是动物性鲜奶油香吧 : 纯粹是商人为了省钱想出来的伎俩 自然界中仍然有反式脂肪酸 只是天然的反式脂肪酸人体仍可以代谢 氢化植物油并不是全部都是反式的脂肪酸 它是从天然的多元不饱和脂肪酸氢化过程中产生的 算是单元不饱和脂肪酸 但是糟就糟在人体不一定能完全代谢的所有的反式脂肪酸 人体能代谢的就只有偶数个碳 与在酸基旁边的共轭不饱和脂肪酸 (包括代谢到一半才共轭的) 反式的脂肪酸如果刚好是与酸基共轭者 还是可以被带谢掉的 不过氢化时产生异构化的过程是没办法选择产生那种 那些不能完全代谢的脂肪酸会在代谢过程中中止 如果运气好尾端剩下的部分不多 多少可以被水带走 其余的就不断的累积在体内...... 这种东西不是含量多少的问题 是累积性的问题 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.117.197.86