之前看过一份投影片在讲这个 稍微介绍一下所提到的内容 资料来源是日本食品添加物之神--恐怖的食品添加物这本书 随意取用的咖啡奶油球? ‧前几天，看到这样的景象：在一家可外带的咖啡馆。一名年轻女性 一边拿着托盘，一边讲手机，拖盘上放了几杯刚买的咖啡， 「咖啡好了，需要几个奶油球呢?」 ‧我想她大概是受同事或朋友之托来买咖啡的吧。 「00小姐跟XX小姐不在座位上? 这样啊，那好吧，我就拿差不多的数量回去好了。 反正是免费的。」在她面前，可免费取用的奶油球堆积如山， 她随意抓了五、六个放入纸袋，然後大步迈出店门。 ‧为什麽「咖啡奶油球」可以随意取用呢? 你想过这个问题吗? 咖啡奶油球的真面目是‥‥? ‧在植物油里加入水，利用添加物使其呈现白浊状态，制成「牛奶风味的东西」， 这就是「咖啡奶油球」的真面目。 ‧比起使用牛奶或鲜奶油，植物油可以大幅降低成本。所以，才能「随意使用」。 ‧只要看「包装背面」: 植物性脂肪、乳化剂、黏稠剂、PH调整剂、色素、香料。 至於「牛奶(生乳)」则只字未提。 水、油与「白色粉末」制成咖啡奶油球 ‧在普通状态下，水、油是无法融合的。因此，添加物就登场了。 ‧首先要使用「乳化剂」，乳化剂就是界面活性剂。只要加进去， 油和水会在瞬间混合，乳化为牛奶一样的白色。 ‧但是，这样还是没有牛奶般的浓稠感。因此，就用黏稠剂「加工」制造。 乳化剂跟黏稠剂都是「合并标示」，所以无法得知用了多少种类。 ‧最後加工阶段则用「焦糖色素」，藉着极浅的褐色，调整得非常像奶油色。 ‧为了延长保存期限，加入「抗氧化剂」。最後，再加入有奶油香味的「香料」。 ‧所以，你每次加入咖啡的「牛奶」其实是用水、油与复数的添加物所制成的「奶油风沙拉油」。 ※ 引述《kinghthunter (Jexy)》之铭言： : ※ 引述《hellopig (pig)》之铭言： : : 奶精中加了什麽 : : 才能把一堆跟「奶」没关系的东西 : : 合成变成奶精呢? : : 小的要说服别人不要再加奶精了 : 主成份 : 65% 的糖浆 : 30%的植物油 : 5% 的酪蛋白钠 (牛奶里提炼出来的) : 其他副成份太细就不提了.... : 至於反式脂肪酸 成份不高 : 说对人体有那麽大的危害 个人是觉得还好 不在於它是什麽成份 在於你吃多少 : 什麽东西吃多了都码有害 维他命也不能多吃啊 过量一样有害 : 一般奶精大体上都是糖 吃多了比较肥而已... : 当然现在台湾也是有无反式脂肪酸的奶精 : 个人意思啦.... --

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