首先，感谢前板主最後办的一次咖啡豆团购，我三种都各买了一磅，感谢您的费心 ，办团购真的是件麻烦事 原订要取豆的那一周，因为我去骑脚踏车游中横，所以没去拿豆子 结果回来又忘记了(￣□￣|||)a 前天，才急忙跑到闻山去拿豆子，回来赶快处理，首先要分享的心得是这次团购中的 波多黎各尤科特选。 加勒比海的豆子，我只喝过蓝山，当然尤科特选是很有名啦，不过因为没喝过所以没 啥概念。从资料上了解到，嗯～波多黎各的人工就跟夏威夷一样贵，所以理论上既然 叫做「特选」，那豆相上应该也有Kona Extra Fancy的程度吧 好，拿到豆子回家秤一下，挖塞，逼近500公克耶 XDDDDD 可见得这次的团购真的是很大方也很够意思，再次感谢主办团购的前板主 我要强调一下，接下来对於这款豆子的批评，不是针对板主找的货，找货已经很辛苦 了，再次感谢。我主要的批评是针对原产地，不过，也没啥好批评的，主要就是瑕疵 豆的比例，其他都是美好的经验^^ 过年前朋友分我100克Kona Extra Fancy的生豆当作新年礼物，我也不知道是哪个庄园 的，反正这100克Kona里面只有一颗瑕疵豆。 这次团购的尤科特选，不知道是哪个庄园的，总之，我大力谴责这个庄园 先说明一下我挑豆子的原则，就是任何颜色上的差异只要有疑问的就算坏豆，然後平豆 中心线扭曲的太过份也算坏豆，扁平面呈现不规则也算坏豆，中心线两端略有虫蛀也是 坏豆。其他就比照一般坏豆标准办法。通常这样搞过一次，一般商业豆大概30%会被我丢 进垃圾桶。 另外我会把Peaberry挑出来，然後平均比较大颗的好豆放一边，平均比较小的好豆放一 边，挑完的结果如下 大粒好豆 264克 小粒好豆 163克 Peaberry 33克 瑕疵豆 38克 然後烘焙完我会再挑一次，我每批烘焙是100克，结果 烘焙後瑕疵豆：5颗/100g 5颗大概就算2克吧，所以就算这一磅豆子里面（其实超过一磅重），坏豆有40克，这个 比例是还好，比较大的问题是大小颗的差异比例很大，有的小有的大 这很让人伤脑筋耶，比方说我一次烘焙的生豆是100克，方法也大致抓到准了，那「大粒 好豆」的264克，要不我就两次都烘100克，剩下64克赌运气。要不就平均分成88克，然後 靠感觉去烘，多少会有误差 这就是我对这批尤科特选比较不能谅解的地方，这种重量分布我很难烘 -_-" 不过挑出来的好豆确实是好东西，整体颜色大概是浅碧绿，类似翠玉白菜上的蚱蜢背部 的颜色，很抱歉我还没打定主意买数位相机，所以没相片看 那首次测试就决定拿大粒豆的三分之一，约88克来测试烘焙了 最近我对脱水这个阶段有个新的想法，以前我是用150度四到五分钟 当脱水完成之後，其实豆子的颜色已经偏肉桂烘焙了，就是已经开始出现饼乾味了 所以我最近觉得，脱水温度只要比100度高一点，这个温度下水就会蒸发，然後把时间放 长，所以这次烘焙我就绝对把脱水温度调整到130度，时间延长到6分钟 当然可能会有人有疑问，你怎麽不用便宜的豆子先实验一下可不可行，干嘛拿尤科特选 来实验？ 答案是，我爽 XDDDDDD 其实主要是因为，便宜的豆子我这里还有一公斤喜拉朵，但是烘完也不太想喝（因为味 道很无聊），这不就等於浪费，还不如哪天把喜拉朵烘一烘送给人喝，或是乾脆把喜拉 朵生豆送人 那我的原则就是，个人作业个人担。要烘的豆子就得负责喝完，所以只好拿这批尤科特 选来实验了 烘焙过程：130度脱水6分钟，温度直拉至195度进一爆，一爆持续2分钟，一爆结束後 一分钟下豆冷却目测约City深度，48小时後品嚐 烘完的豆子，除了大小还满平均的之外，豆相超鸟 因为出现「猫脸」状况，也就是表面出现一条条绉折。因为我预先设定要在一爆後一分 钟下豆，老实说我没有仔细看豆子的表面，就大致颜色看一下就下豆了 如果烘到二爆前一刻的膨胀阶段，可能绉折就会消失了，也可能甜味会重一点点，不过 这个下次再说了╮(╯_╰)╭ 不过我看如果尤科特选的绉折产生特性就这样子，搞不好市面上卖尤科特选的店家都得 搞二次烘焙，我有次烘网拍买的不知道真的还是假的哥伦比亚翡翠山，也是卯起来出绉 折，结果卯起来搞二次烘焙，表面顺顺贴贴卖相好到我觉得可以拿出去卖这样XD 老实说我并不排斥二次烘焙，香气当然是有差，但对一般人来说其实没差。反而酸度还 少一点呢，另外豆子也很好看 好，接下来是品嚐心得 最近我好像常常发谴责大大文，所以我以後所有品嚐前，我都不看任何大大文，就是傻 傻的喝，写下自己的感觉，免得被大大洗脑 另外，最近根据SCAA的Coffee Flavor Wheel，我重新整理一次自己的感觉形容词，尽量 作到不用食神型形容词，把感觉归类然後描述，平等看待各种味道，结果如下： 乾香：烟草香、核果香（杏仁） 湿香：杏仁香、苹果系水果香、巧克力香 Body：软黏醇润，非常有质感，说黏好像有点过份，质感是有点拖，但不会让人不快 酸度：轻微不刺激的酸，清新不刮人 甜度：水果系酸甜，甜度不明显（可能烘的太浅了，应该要多30秒...Orz） 深度：前段果香略带轻薄烟草香与杏仁香，中段口鼻间出现烘焙用巧克力香，尾段 香味消失快喉韵较涩滞，但是当温度降低後，喉韵表现明显增强，口鼻中弥漫坚果香 复杂度与平衡度：相当不赖，各种系统香气皆能辨别且比例均匀，完全没有苦味 风土独特性：呃～加勒比海系岛屿豆我也只喝过蓝山，波多黎各的咖啡我也是第一次喝 到所以，所以，掰不出什麽东西....Orz，如果硬要掰一点东西，这个尤科特选可以感觉 出来是非常精心处理的咖啡，不愧是人工跟夏威夷一样贵的地方。从资料上看，波多黎 各的咖啡豆多是Bourbon种，跟其他产地的新兴商业种或者非洲野性奔放的原生种不同， 属於长时间驯化的老种，从味道上来看确实比较温润稳定，等我多喝一点其他的豆子才 有得比较了。 综合评语： 老实说我还是很不爽这款豆子的大小不均的问题，既然叫做「特选」，就该有个样子 ，这个大小豆的比例差太多了，我并不是什麽挑剔的人，我只是要求花钱买豆子就要 有效果，最浅显易见的效果就是豆粒的大小要平均，这家不知道名字的庄园，我谴责你！ 但仔细挑完之後的成果，是很美好的经验 比方说我喝过老客栈跟华伦福的蓝山，就是老绅士的感觉，温和，平衡感很好很好，一 股传统我们以为的温润缓和的咖啡香迎面而来，核果味、烟草味、巧克力香，很平衡的 出现，很淡雅的感觉。 这次的尤科特选也差不多就这个意思（但这是我挑完後的结果！），杂味很少，间有一股 杏仁香。果香淡淡幽幽的出现，而且是苹果系香，不像柑橘系那麽抢眼，温润、低调！ 很不赖的咖啡！没有非洲系豆那麽让我觉得惊艳，但很贵族气，好东西！有买到的板友 更应该大声说「这是好东西！！！」 有买的板友更应该觉得这是好东西的原因在於，我拿到的这包生豆，算一算约470克 扣掉坏豆，差不多就是一磅左右，这个钱买到一磅的好豆，真的不是很容易 --

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