作者ohmylife (小弟「o」)
看板Coffee
标题Re: [问题] 我们接下来还要主推「精品咖啡(Special …
时间Sun Apr 15 04:03:44 2007
※ 引述《TWCHIEN (冷冷的看着你)》之铭言：
: 在一年多前这里新手问问题，通常还能得到解答，当然过於小白的问题，是没啥人会理的
: 比方说数字咖啡好喝还是温度咖啡好喝、罐装的哪种最棒
: 鸟巢还是vcc的3合1你选哪一种......诸如此类的
: 不过近这一年多来这些问题也渐渐有人回答了
回答即溶咖啡提问这其实很堕落，再次强调我不是大大，我讨厌自以为是精英的大大
我们先想想看，精品咖啡运动的宗旨到底是为了什麽？
精品咖啡是为了让消费者能够喝到更好喝的咖啡，更好喝的咖啡能够让消费者更爱喝，
同时能够卖比较好的价钱，同时解决了需求量的增加以及消费金额的提升
这样就救了咖啡农的性命以及你平常杯中的咖啡就这麽简单
精品咖啡不该是给精英喝的，而是大家都应该喝，而平常一般我们喝的咖啡都是屁，你
不觉得好喝，所以不多喝，也不愿意花更多钱喝，然後期货商贸易商就因为供需法则去
压迫咖啡农，最後咖啡农死了，咖啡也死了
所以要讨论精品咖啡，就应该先排除掉自己是品味精英的想法，依循一套标准，低於这
个标准的就不是好咖啡，我们大家只喝好咖啡，这样自己爽，咖啡农也爽
真的分不出即溶咖啡跟精品咖啡的差别吗？我才不相信勒，那一直喝是怎样？还有问有
答真了不起，你在喝咖啡农的血你知道吗？！！！
: 我记得刚来时我问过一个问题，标题我忘了，反正也搜寻不到了
: 我文笔差不会被m文，问题大概就是精品咖啡的定义在哪里
: 记得当时s前板主及若干几位前辈有回答
: 精品咖啡的定义在他们的定义是如下的(经我这小白头脑理解汇整的)
过几天我可以直接翻译一下SCAA精品咖啡定义，即使很多大大看过原文，但我觉得没人
翻译成中文真是「台湾精英奇蹟」
精品咖啡说穿了也没什麽，只是希望能够回到农产品的原点，料理东西军看过吧，差不
多就这麽回事
简单说，精品咖啡，最终的目的就是一杯好咖啡。这杯好咖啡必须「毫无瑕疵」！
而且要能够「表现出咖啡豆因为风土民情所导致的风味差异性」
这分成三个层次
第一个层次是生豆，生豆必须规格统一而且「毫无瑕疵」，而且这个生豆在种植、采
收、处理、运送的过程中必须小心照料，不能伤及它的原始因为产地品种不同而特有
的风味，这就合乎精品的要求
第二个层次是烘焙，任何一种生豆，都有可能在某个烘焙下找到最佳呈现风味的点，
当这个点被呈现出来，就合乎精品的要求
第三个层次是冲煮，冲煮必须「合情合理」，适当的研磨、适当的水温、适当的比例
、适当的时间。最後能够不破坏咖啡豆的风味将它萃取出来成为一杯好咖啡，这就合
乎精品的要求
符合以上三个层次要求的咖啡，绝对不会有人觉得难喝，因为好喝，所以愿意喝，因
为好喝的咖啡才有人愿意喝，所以咖啡的风味、咖啡农的生计，通通照顾到了
这就是精品咖啡啊～
: 4、在一般条件下烘培度不宜过深(太深培会破坏该豆应表现出的特色)
事实上我最不爽就是这段，翻了很久的文章，最後就发现，搞了半天「大大们」
就是推「杯测深度」的咖啡，这麽屌要不要乾脆去巴西应徵咖啡监定师啊
那我就请问一下看要不要有大大回答我，为什麽SCAA的Flavor Wheel里面关於好味道
的那张图，Aroma半圆的最後第二层区块叫做「Carbony」？
不要告诉我说那个轮子画错了噢 ^.<
: 这样义式咖啡不算精品咖啡罗？！
: 当时s和c两任前板主说若以上述条件2所烘培出来的的，也能算是精品咖啡
现在就有一个问题嘛，某些人觉得压缩咖啡是终极的咖啡萃取法，这个我同意，但偏
偏单品义式浓缩喝起来就是个惨，那该怎麽办？
我觉得老外也没有什麽比较好自圆其说的讲法耶
我觉得道理很简单，回归到精品咖啡的起始点跟初衷就好了
第一个规则就是，喝不出来特殊风土民情风味的，就不是精品咖啡
所以义式浓缩咖啡，不能算是精品咖啡，这个连SCAA都强调过，义式浓缩不是精品咖
啡的必要条件
我再延伸说明一下义式浓缩跟精品咖啡的冲突点，精品咖啡运动的初衷，是希望凸显
各地咖啡种植的特殊风味，让消费者不要因为大型烘焙商或即溶咖啡商的垄断而忘记
了咖啡的「本味」，精品咖啡是希望消费者会去体认到文化风土的差异性，产生环游
咖啡世界的慾望，不要让混合式咖啡阻断了自己对於新风味的爱好，去勇敢的尝试新
的风味，这样才不会腻，才会愿意多喝好咖啡
偏偏义式咖啡因为冲煮方式会过度强调咖啡特性，最後单品难以入口，必须用调和的
方式创造出新口味
这两个是冲突的概念，直接类比转换到单一纯麦威士忌跟调和式威士忌，其实很容易
就可以懂，调和式在乎的是维持味道的统一性，SMW是要求取风土的差异性
本来就是冲突的，怎麽掰都没办法掰在一起 ╮(╯_╰)╭
那如果是这样，何必继续硬掰呢？
最後谈回精品咖啡，这个我忍耐很久了
如果要谈精品咖啡，是不是要把知识下放，也就是说，大家用同样的语汇去描述
同样的味道？然後这个味道是大家同样理解的环境下的产物
就拿前面提到的SCAA Flavor Wheel来说，关於好味道的图，简单分成嗅觉与味觉
两块
就我看来，根据我以前上过红酒品嚐课程的经验，这根本一点都没有玄奇性
味觉在SCAA的分类下，就是酸、甜、咸、苦四个大分类。嗅觉就是糟香、焦糖香、
乾馏香三个大分类，这跟红酒的Taste Wheel类似
那到底是哪位大大这麽勇敢的说，只有酸味才是好东西？
到底是哪位大大这麽勇敢的说，重度烘焙产生的苦跟Carbony是屁？
可不可以大家按照前人的路走下去，不要自以为是了 =_="
奇怪台湾咖啡界跟雪茄、红酒、SMW这种类似领域一比较怎麽这麽弱啊
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.30.35.222
※ 编辑: ohmylife 来自: 61.30.35.222 (04/15 04:04)
1F：推 hugogo:Good!!! 04/15 07:00
2F：推 letsplay:推一下 04/15 08:22
3F：推 oldduck:单品espresso不会惨~~XD 04/15 09:23
4F：推 goe126:感谢分享~我也觉得讲烘培不要过深 这样太拢统 04/15 09:37
5F：推 goe126:我也觉得 让版上对於精品咖啡有统一的定义会比较好 04/15 09:42
6F：→ goe126:一些特定的人有其个人的见解也无伤大雅 04/15 09:44
7F：→ goe126:只是有统一的定义 大家比较不会起争执 04/15 09:45
8F：→ goe126:SCAA就给了我们一个可以依循的目标 所以推SCAA 04/15 09:45
9F：→ goe126:至於其他个人见解 大家提出来讨论也是不错 但不要下定义... 04/15 09:46
10F：→ rzbrv:2005 World Barista Championship 第一名的丹麦选手，当时 04/15 11:35
11F：→ rzbrv:就是采用单品做浓缩咖啡，只是他的技巧是不是可以复制并商品 04/15 11:42
12F：→ rzbrv:化，或是大部分被认定为 speciality 的单品是否适合作成 04/15 11:45
13F：→ rzbrv:浓缩咖啡，相信是最近两三年开始会越来越成熟的话题。另外 04/15 11:47
14F：→ rzbrv:浓缩咖啡目前似乎还没有公认的标准化杯测方式，只有去年在 04/15 11:49
15F：→ rzbrv:某地浏览到去年九月十月号 Roast Magazine (对不起又是它) 04/15 11:49
16F：推 rzbrv:的文章：Crema of the Crop -- 04/15 11:57
17F：→ rzbrv: Creating crema with single-estate coffees 04/15 11:57
18F：→ rzbrv:提到。比较有趣的测试项目，有： 04/15 11:58
19F：→ rzbrv:浓缩咖啡滴入透明杯後 cream 所占容积与持续秒数...等。 04/15 11:59
20F：→ rzbrv:(抱歉上面把英语的 cream 与义大利语的 crema 混用) 04/15 12:20
21F：推 pfrog:推rzbrv的分享~~真是非常有内容,可是能否让大家一起分享内容 04/15 15:13
22F：→ pfrog:呢?>不看到标题但是没吃到内容~会很痒ㄟ~ 04/15 15:14
23F：→ pfrog:我替广大乡民向rzbrv拜托~希望有机会看到原文~ 04/15 15:14
24F：→ rzbrv:抱歉我没有原文，下次看到再印下来，看完後再写提要。 04/15 16:06
25F：→ rzbrv:(还有我只是凭记忆写部份项目的内容十分贫乏) 04/15 16:08