作者hsubonbon (棒棒)
看板Coffee
标题Re: [摩卡] 请问用摩卡壶 煮的咖啡 会比美式咖啡机 …
时间Tue Apr 10 10:13:58 2007
※ 引述《louis72 ( 阿钿^^)》之铭言：
: 想请问一下，我现在用摩卡壶煮咖啡，而且有加一张圆型滤纸在里面，
: 但是煮出来的咖啡，会比用美式咖啡机煮得，酸很多，
: 尤其是放冷一点之後，更是酸(磨得较细)。
酸味多在豆子的烘焙度决定
接近二爆含以上烘焙度的豆子你再怎麽控制温度和流速酸味都不会多
一爆结束以下的烘焙度你再怎麽调高温度去平衡还是会有酸味
你还是想用冲煮方式调整口感的话
请朝慢流速与高温的方向调整
这样酸味会少些
另外关於放冷後比较酸
这是因为你的舌头在温度高时对酸味比较不敏感
: 请问，这纯粹是煮法不同，产生的问题吗?
: 如果真的是，那用摩卡壶要怎麽煮出较为不酸的咖啡呢? (换豆子?!)
: 感谢...
: p.s 另一不同种的豆子(磨得较粗)，用摩卡煮就没这麽酸，
: 不过主要想问，为什麽会有上面的情形发生。
磨得粗表示水比较容易流过
按照上面提过的调整方法来看
反而应该比较酸
所以可见是你的豆子主导了不酸的口味
又或是你的水温比较高而不自知
以上
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.110.203.139
1F：推 pfrog:原来酸味再温度高比较喝不出来阿~ 04/10 12:54
2F：推 louis72:感谢 我想到一些方法来试了^^ 04/10 15:35
3F：推 SaraGirl:推这篇^^ 给pfrog:按/搜寻"酸"，板面上讨论过温度和酸味~ 04/11 11:11
4F：→ pfrog:谢谢SaraGirl~~^^ 04/11 18:03