: 聊了很久,我只买了半磅 : 不过,有现场喝一杯塞风泡的蓝山风味(应是以蓝山为名最便宜的,才叫'风味') : 差别很大,不再是'所有咖啡都差不多'了 :P : (也许是塞风才能这麽有趣吧.. : 公司用的 one-touch 也换了许多豆子了 : 但不管什麽,按下去都差不多的味道) : 我回家也要努力冲出这味道来 XD 今天把所有的'冠盛阿拉比卡'磨掉了 :P 我知道阿拉比卡占七成,不足以命名豆源;那加上冠盛两字好了(店家名) 全磨掉是因为我要做咖啡蛋 XD 大家知道茶叶蛋吧.. 那我要做咖啡蛋,要用新鲜未泡过的豆粉 豆子不用太好,不过要味道重点的,才能入味 (如果煮茶叶蛋,网友说要用包种等耐煮的) 几天前去欧舍,抱着尝试的心情,从最便宜的试起 对老板说要煮咖啡蛋的,味道要重,又不用太好 老板拿出蓝山风味来;这就是我从蓝山风味开始尝试的原因 欧舍的蓝山风味真是重烘呀,黑得油光发亮 用豆匙一舀,竟然豆油都沾在豆匙上了 和旁边的冰咖啡豆比,简直差不多 ~^_^~ 然後我现场也点了一杯塞风煮蓝山风味,要求淡点 一开始就看店员煮水,全煮到上壼去了(OK,前几篇板友聊的,後放粉,这儿也是) 而且还用竹匙一直压着滤器 她说这滤器旧了,有一边浮起来,所以要压着 ...神 *_* 如果是煮好了咖啡水要下行,怕渣渣掉下来而压住,可以理解 但现在还在煮开水 "气泡从一边冒出来,不均匀,味道还是会有差",店员说,而且仍然压着滤器 水煮了有点久,在上壼一直冒泡泡 然後倒入磨好的豆粉,用力搅;这真是吓我一跳 听说不搅口味较淡,用力搅容易过萃 所以我要求煮淡口味的,应该是要搅,但也不用太大力 拿捏问题吧..如果把不搅到用力搅间分成十级,我大概看到第七级 用力的程度足以把奶粉用冷水泡好,我觉得 搅完,置放一下下,又用力搅 然後就熄火让咖啡下来了 用湿抹步擦的力道也好大,大到像几天没洗澡在搓脏污一样 "有吗?",店员说.. 喔..我很怕玻璃泡泡破掉,每次都只用捧的耶.. 想不到可以这麽用力,Hario真是坚固呀 XD (那还能用破是怎麽煮的?我上次忘了擦乾壼外水滴去煮也没事,好像随便我操的..) 端上来,喝一口,咦...真的很淡耶 这麽深色的豆,这麽用力搅拌,竟然还可以煮这麽淡!! 除了原先熟悉的,一般会有的苦味外,好像蛮多新鲜的大自然味道 煮开水很久,煮咖啡时间很短 ;; 然後我刚才终於也煮了 因为密封容器有限,所以把 冠盛-阿拉比卡 全磨光,才空出位子来 目前我的咖啡器材全部用一个盒子装,同时大概可以开两种咖啡豆 :P (或许以後会同时开五六种 ~^_^~) 先用我熟悉的煮法,这已经是今天第三杯咖啡了吧.. 所以其他煮法得等明天了 我的煮法是先放粉,让水慢慢上来 然後都不搅拌,等咖啡粉从乾转湿转沸(应该说,全部变成可自由流动) 有时让它全沸,有时让上曾还留一公分湿粉就熄火 目前这两种我还分不出差别 这次全沸後,上面有一层厚厚的泡泡久久不散,盖着不让接触空气 熄火,下行过滤,倒出... 呐..我的厚重很多,不过还是很好喝,那个大自然的新鲜味还是有 喝到第三杯了也不会心悸,自己用塞风冲真的好很多 如果是公司的 one-touch,我现在已经心脏狂跳了,会很难受的 (不过为了怕骨质疏松,还是要节制啦..一天一杯比较安全) ;; 今天的第二杯最爆笑.. 我让水全部上去,移开火让水全部下来 这样做是想看看我有没有把滤器洗很乾净;没有,水已经有咖啡色了 :P 然後倒粉,开火,老妈一边还和我聊天 我拿筷子准备搅拌,这次不想滚煮;想学欧舍那种快搅快收的方法 结果水都不上去 (虽然刚才已经沸过,但能下来就又冷过一次;这我有经验,还要等蛮久才会再上去) 然後水上行,还来不及搅,三秒内竟然像爆炸一样 咖啡粉大口呼吸,爆了开来 因为液体已经流到壼外,一路滴到酒精灯 为了怕泡泡爆掉,赶忙熄火 ...快,真是快,我煮最快的一次 爆煮式 *_* 来不及搅,水上去爆一下就熄火了 倒出来喝,味道重渣渣又多(之前煮到全沸味道也没这麽重,渣也没这麽多) 真不知这壼是什麽东西 回想几来,几天前有煮一次搅几下还没全沸就熄火的蛮好喝.. (时间短当然不会全沸;我是指甚至没搅到化开,只让所有豆粉沾到热水就熄火了) 嗯.. 後放再用力搅也很不错呀,只要熄火速度快点,豆粉的香味就留得蛮多的 至於先放粉,因为水要慢慢上行 有浸泡太久失去清香味的可能 不过都不会涩啦,只是清香留多留少的差别 -- 活动/美食计划 兰屿 柿霜 新鲜出炉热烫冒烟的吐司 米糕 花莲 阿吉师/吉庵 澎湖 梨山 内湖摩天轮 石家鱼丸 嘉义阿里山小火车 胜兴车站 集集 蝴蝶馆 盐山 --

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