※ 引述《poiky23 (拥抱自由的天空)》之铭言： : 器具方面应该都没有问题 : 咖啡本身也应该没有问题 : 那好像是我技术的问题 : 一匙的咖啡粉 约200cc的水 : 将煮滚的热水 顺时钟冲下 分三次 : 但是我有搅拌他 问题是在这里吗? : 还是我一次倒的水太多? : 其中有试过将水的量变多 : 约250cc左右 可是还是酸苦 咖啡又酸又苦不见得就不好喝, 很多好咖啡, 喝起来也是苦中带酸, 酸中带苦, 齿颊留香, 回甘不止。 个人猜想, 不好喝的原因是因为还带有涩味, 有涩味, 就算是冲失败了。请再接再厉。 涩味有两种, 一种是苦涩味, 这种属於一般常见的失败原因, 水温过高, 或者是 水量过多、流速过慢, 造成卒取过度。不过要水温过高并不容易, 煮沸的水虽然 接近100度, 但是一旦倒进壶内(当然要事先温壶), 就只剩90度出头了, 如果再多 摆一下子, 可能连90度都不到了(所以说, 温度计是很重要的)。 另外, 水量过多这是比较容易发生的问题, 一匙咖啡粉猜想大概只有10克左右吧? 冲了200cc的水, 那是太多了, 自然也就卒取过度了。但是猜想毕竟只是猜想, 每 个人的那根..匙大小都不一样, 所以说小磅秤也是很重要的, 据说, 煮Espresso的 人, 对磅秤的要求是, 精度要能达到0.1克。至於流速嘛, 请参考欧舍网站的手冲 教学, 自行练习了, 不过这时候, 我又得讲了, 手冲的壶也是很重要的 ^_^||| Kalita 900铜壶是个好壶, 没有铜壶, 钢壶也可以。 另一种涩味, 个人管它叫青涩味, 就像是青涩少年, 似熟未熟的那种感觉, 想必 大家都经历过, 或正在经历中, 哈...。这种情况, 多半发生在豆子刚烘好的头两天 , 豆子排气不足, 风味还不能展现出来, 再加上水温又不太够, 那麽水一冲, 青涩味 就出来了, 这样的咖啡也不顺口。附带一提, 有些浅培的豆子(一爆後), 甚至要等到 烘完後的第四五天才能达到合适的风味, 而且浅培豆通常需要稍高的水温去"挤"出它 的味道(大概96-90度之间都可以尝试, 每一度都可能会有不同的口感)。 其它变数, 像是粉磨的粗细度, 均匀与否, 版上有很多讨论了, 请自行参考了。 黄金曼是不是适合手冲, 个人是搞不清楚, 因为我从来没买过, 不过如果有手冲 的同好, 喜欢浅培的豆子, 带着微酸, 後韵回甘的那种感觉, 我会推荐试试看以下 几种豆子(入手价都是指半磅的价格): 牙买加蓝山(不推荐): 入手自皇鼎, 入手价1300, 老实讲, 这是好喝的豆子, 不苦, 微带酸味, 另带有一种很奇特的味道, 似草药味, 但又不是草药味, 个人不知 如何描述, 但是, 重点是价格远胜其口感, 故不推荐。 阿里山石桌: 入手自鱼羊, 两年前入手价900, 今年入手价是1000, 也是不苦, 微带 酸味, 其它的味道我就不描述, 以免弄巧成拙。个人以为其口感在蓝上之上, 价格却低於蓝山。 夏威夷Kona: 两三年前曾在台北克立玛喝过一杯(忘记多少价格了), 这是我喝过最 不像咖啡的咖啡, 不苦不酸不涩, 味道之淡, 会以为在喝一杯甘泉水, 但是 自然回甘, 久久不已。可惜, 我在其它地方买来的 Kona豆都没有这种口感, 所以, 我也不知要去哪里买真正的 Kona豆, 有同好知否? 巴西波旁老种: 入手价250, 咖啡实验室或欧舍都有, 喝起来像茶, 连不爱喝咖啡 的同事都喜欢。 巴布亚新几内亚: 两年前常在台北邦德里艾购买, 入手价350, 淡淡的苦味, 微微 的酸味, 据说这算是穷人的蓝山, 个人以为是言过其实了, 不过以其价味来讲 , 绝对是值得。 澳洲火山豆、维德角火岛: 这两种也都算是不太苦, 微带酸味的好喝豆子, 欧舍 网站有价格。 --

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