: ※ 引述《poiky23 (拥抱自由的天空)》之铭言： : : 请问一下我泡黄金曼特宁 : : 用滤杯 热水冲 分三次倒入热水 : : 可是泡出来的又酸又苦 : : 是不是我的方法有问题? : 器具方面应该都没有问题 : 咖啡本身也应该没有问题 : 那好像是我技术的问题 : 一匙的咖啡粉 约200cc的水 : 将煮滚的热水 顺时钟冲下 分三次 : 但是我有搅拌他 问题是在这里吗? : 还是我一次倒的水太多? : 其中有试过将水的量变多 : 约250cc左右 可是还是酸苦 一般来说滤泡式的水柱搅拌方式会影响风味 但是不至於会把本来好喝的咖啡变的又酸又苦 会搞的又酸又苦 通常是三个因素 第一是水温 水温较热咖啡会比较苦 比较焦 水温过低咖啡会偏酸 第二是咖啡粉粗度 我个人觉得这个的影响层面更大 建议使用手磨的磨豆机或是高档的磨片型磨豆机 不要使用砍豆机 手冲的咖啡粉通常不要太细 不然苦味酸味都会跑出来 不同的咖啡豆所适用的粗度不太一样 黄曼大概是1mm的直径大小 第三是滤杯的形式 分为一孔和三孔的 一孔的流速慢 所以味道会较厚 可是也容易较苦 三孔的味道比较温和 不过也比较难有好味道 我个人都不推 目前用过最好的是法兰绒 一般咖啡器材店都买的到 第一次喝法兰绒滤的咖啡时 有种恍然大悟的感觉 原来这就是咖啡啊..那我之前喝的都只是一堆又苦又涩的液体而已 有种终於了解什麽是高潮的感觉 相关原因可以去google 我就不详述了 总之 它的圆润和浓醇是我品嚐过一次後就无法抵抗了 --

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