※ 引述《damnright (no no)》之铭言： 我是塞风新手已大略爬过文 发现大部份的人似乎都是用後放粉的一分钟煮法 可是我照着「咖啡赏味志」所描述的二种煮法试过一次之後 个人比较偏好先放粉的煮法 据上面的说法时间可拉长到四~六分钟 让我不解的是时间相差那麽大的原因是什麽？ 只有磨粉的粗细吗？ 另外二种煮法究竟在味道上有什麽差异吗？ 谢谢赐教 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.113.190 小弟不才 来这边献丑了 开始喝精品咖啡也已经有两年了 一开始也像你一样在这边寻寻觅觅 对於塞风有很多不解，不过经过两年的训练也有一点心得了 这就来这边来贡献一下意见 ==================废话结束了分隔线==================== 依小弟的愚见 先放粉和後放粉要和六分钟和一分钟煮法做区分 我忘了六分钟煮法赏味志是怎麽写的 我想六分钟煮法和一分钟煮法最大差别应该是插上壶的时机点 如果是冷水刚开始加热时插上壶，其实大约再85度时水就上去了 然後在上壶的热水也会被冷却，所以上壶的水温大约在80度左右 (我在一开始学习时真的有去量过) 所以萃取的时间自然要拉长 一分钟煮法是等到下壶沸腾到需要的温度时再把上壶插上去 以我的例子是大约在95度时插上去，等到水到上壶泡泡稳定後， 就大约是用90度的温度去萃取 至於口感，我还没有研究的那麽深 不过如果用塞风和冰滴去做比较， 塞风只有用一到六分钟去萃取，冰滴却是用六到十二个小时去萃取 很明显的冰滴在味觉上真的比较淳厚 接下来要讨论先放粉和後放粉的差别 在讨论区有很多这些讨论，像是有讨论LA CREAMA和雪可屋的煮法等等 你可以做做比较然後实验试试看 不过我是认为先放粉的方法，需要很好的控火技巧 因为放粉後，如果火太大会产生很大的泡泡 会造成咖啡粉翻滚，产生过萃的情形 然而後放粉可以等到气泡稳定後再放粉 另外先放粉也会让底部的粉接触热水的时间增加，也会过萃 而且如果热水一上来，温度还没降下去就和咖啡粉接触也会烫伤咖啡粉 不过，一分钟还是六分钟都只不过是参考而已 电视上不是有一个广告吗!! 一个德国厨师在烘培时，因为天气比较热而把原本烤箱温度的200度调到198度 就是为了做适当的调整 以我为例，我拿到新豆子煮塞风时，会煮三次， 第一次是煮一分钟就下来了，第二次是40秒，第三次是80秒 比较哪个比较好喝，然後记录下来 今天如果豆子是曼特宁，那我也会将时间再拉长一点 因为我就是想要喝喝看曼特宁的淳厚 如果今天是耶加雪菲，我就把时间缩短一下，喝喝看他的清香 所以时间不过是相对的，没有一定的黄金时间 只要喝起来好喝，那就对了!! 至於法国压，时间的取舍应该是要看水温和粗细做调整 你可以试试看用实验的方法去玩咖啡 一开始可以用 刻度3 粉水比 1:10 水温90度 冲泡时间1分钟(举例啦) 这样你就有四个变因，如果这样觉得过萃了 那就调整其中一个变因，其他维持不变再试试看 直到找到你最喜欢的味道为止 不过说真的我还是蛮喜欢六分钟煮法的 因为这样才有不急不缓的悠闲coffee time 每次都在煮咖啡都是和那一分钟搏斗 翘着二郎腿煮咖啡才是我要的悠闲下午茶时光阿!! -- 为什麽女人是用男人的肋骨做的 因为要男人放在胸口，好好的疼 --

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