※ 引述《lovewa (On my way)》之铭言： : 今天在家做了一个小实验，是想知道摩卡壶整个煮咖啡时间大概要控制在多少... : 1.未盖上壶，水量到水线，大火，6min开始可感觉到蒸气，9min水滚... : 2.盖上湖，水量到水线，大火，约5min开始水可以顺畅的流到上壶 : 但是水温略低，不精确量侧约45~50度C.... : 3.盖上壶，水量到水线，中火，约6.5min水开始顺畅的流到上壶.. : 水温比2来的稍高些，约55度C左右.... : 这样我很疑惑，如果加上咖啡粉之後（假设给定中等研磨） : 照理说压力会变大，所以水会在咖啡粉容器预浸一段时间... : 接着很有可能会累积到下壶的水滚了(或接近)之後才会往上推.... : 根据以往的经验，这中间火力要是没控制好，最後的结果都是过分萃取... : 出来的咖啡水温甚至也不是很高，我猜想是不是水可能根本没有滚.. : 就被蒸气带上上壶了，而以下壶的水大概要9min才会全滚.... : 半温的水在粉槽至少会停留将近3~4min(从第一次听到嘘嘘声到第二次喷发) : 如果以塞风的角度来说，水应该要先滚才能让她去萃取咖啡粉... : 我一直在想摩卡壶的原理很相近，没道理要放冷水後再加热... : 这样最後的水温不仅不高，甚至会因为大量的蒸气导致大泡泡(煮失败的特徵) : 如果要照塞风的煮法，感觉就有点不是摩卡壶的本意 : (先把下壶热水加热到约60~70度C，然後再放下粉槽加热萃取) : 然而如果按照原本摩卡壶的煮法，极有可能要调整粉的颗粒(略粗研磨) : 然後再适时的找出正确的水量和咖啡粉的比例..... : (因为下壶加的水量，最後可能只会有2/3左右被推上...) : 之前有爬文有看到类似的文章，但是仍然抓不出一个比较好的方式... : 有朋友可以多少分享一下自己的方法吗？ 不负责任乡民两人份BRIKKA煮法 KMM-30: 刻度一 下壶装冷水 粉量:装满滤器後抹平 不敲不填压 火力: 是电线圈的那种炉 不是瓦斯炉 大概转到MED-HIGH 两到三分钟就会喷了 所以原厂设定应该没虎烂 通常会有残留的水 不过不是太多 偶而(大概百分之ㄧ二吧)会把水完全抽乾 不是煮到忘记的煮乾 粉饼的话也是偶而会是很漂亮的一整块 大部分的时候都是稀稀落落 要是真的煮的很烂就是汤汤水水 以前还会用个KRUPS MINI打个奶泡 不过现在懒了都微波个两分钟 曾几何时 喝咖啡已经变成了一个摄取咖啡因的过程了 下个礼拜有机会去哥斯大黎加田野调查 应该会有一天会去参观咖啡园 有机会再与大家分享 --

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