作者bergamont (希德嘉)
看板Coffee
标题Re: 请问大大如何自制焦糖糖浆
时间Mon Feb 12 14:03:09 2007
第一个，你用砂糖跟开水先混合，第一步就失败了。
第二个，那个糖浆加上鲜奶油，如果凝固的话，这个产物叫做牛奶糖...囧...
以下是本人经验，仅供参考：
1. 准备一个小手锅，洗好擦乾，小火烘去水气，放进半杯二砂，摇一摇使砂糖舖平
2. 瓦斯炉开小火，开始乾烘锅里的砂糖
3. 顺利的话，大约一两分钟就会开始看到乾燥的砂糖熔解，此时稍微摇动锅子，
直到所有的砂糖都熔解变成黏稠的浅褐色液态糖浆，这个东西就是焦糖了。
4. 继续加热会发现糖浆颜色越来越深，此时准备好一杯热水
（越热越好，刚滚的最好），慢慢、一点一点倒进糖浆里。
（此步骤声音很大，危险性较高，请小心操作）
5. 热水倒入後，糖浆必定结块。此时不要急着拿工具去抠，水加完後，继续用手摇
锅子，结块的焦糖糖浆就会逐渐溶解。
6. 糖浆块全部溶解後，视需要将糖浆煮成需要的稠度。
7. 熄火，完成。
※ 引述《adog0413 (犬)》之铭言：
: 小弟将砂糖与开水混合 小火慢煮搅拌成糖浆
: 可是糖浆放冷或倒入牛奶中 都会像麦芽糖一样结着
: 这样根本无法做成市售的焦糖糖浆
: 请问各位大大 如何煮才能做成像外面卖的焦糖糖浆一样
: 另外 有看过一种作法 煮好糖浆 趁热时加入鲜奶油
: 请问是否一定要加鲜奶油 目的为何？
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1F：推 unionsavior:好详尽的叙述啊 推一下 02/12 14:14
2F：推 skyviviema:推一下^^ 02/12 14:26
3F：推 lauoa:这就是传统刨冰的糖水..超香..不像现在都直接煮黑糖水 02/12 18:11
4F：推 larukas:很赞耶～推！ 02/12 23:08
5F：推 adog0413:感谢大大详尽的叙述 下次试看看 02/13 02:41