※ 引述《jamiee (Five)》之铭言： : : 第一台原型机是直火加热方式，如果资料无误的话，锅身是法琅锅体，但是後来改成 : : 铸铁锅，并且是半热风加热方式的原因，就不得而知了…… : 风门全关就可以当直火机用了^^ 风门全关？风扇也关掉吗？还是只是关到划红线位置，风扇继续动作？ : 烘豆环境所累积下来的经验 : （时间、温度、火力、风门、转速等改变的时机对味道的影响） : 会在温度计探针改变时，把整个经验毁掉~要小心^^ 毁两次了XD......那种感觉，好像武侠小说里练武功每一个层次都要废一次武功似的orz : : 观察烘焙的期间并不长，因为又发现了一个新玩意﹝败家的一个开端﹞ : : 其实也不是发现，是一位自动控制的朋友看到烘焙机後，告诉我一些他公司的自动控制 : : 设备的想法 : 老兄～小的真的很佩服你玩咖啡的用心^^b 只是不想欺骗自己而已......或是说自己都骗不过，不敢拿去见人 : : 藉由较为详尽的纪录，发现一爆的温度点差距非常的大，这表示温度探点不对 : : 相关纪录有发表在这里……﹝应该还在吧？﹞ : 一般的状况在探针位置没有改变过的情形下 : 一爆温度点的飘移，不一定是探针位置不对 : 更改探针的位置只是一种改变的手法，可是一改探针位置会对你之前的烘焙经验 : 产生更大的影响，小弟是建议你多加一只探针而不是去改探针的位置 觉得机器本身对豆温的探针位置不对......尤其是300g豆量放下去，完全测不到...... 位置正确时，1200g与300g的一爆点会很接近，所以倾向改变探针位置 : 要找变数对味道的差异只能把多项变数固定下来，一个一个找Orz : : 不要想去复制别人的烘焙模式，应该要了解的是想法。 : 在高转数的时候，锅壁的受热虽然会比较均匀，但是产生的气流却会加速温度的散失 : 然後豆子的翻滚加剧，直接受热的面积减小 : 整体的受热型态在风门、火力不变的状况下～受热情形反而趋近於纯热风机的受热型态 : 在这样的情形尝试下，小弟反而选择固定转速，只改风的大小 : 两者唯一的不同是风的温度，前者较高，後者较低 改天有空比较做实验，目前是感觉变转速在控温有良好作用...... : : 忙碌，真的很忙，忙着开一间量贩店里的小店，想试一个以咖啡为主的经营模式。 : : 天真的以为烘焙经验与手法可以套用在这里，事实并不然；一个可怕的事实，烘焙机由 : : 店里移到家里。 : 呜呜～看到这里真的快哭了，真是心有戚戚焉 你在哪里开店呀？改天喝一杯吧！然後报头痛哭一下XD : : 五、 接着是拿码表与转速做比对，是否转速正确 : 加装一个脚踏车用的转速表会不会比较方便@@a 有再想耶......但是打算把转速也给他数位调整纪录化(其实是不会装脚踏车的，不知道 要买哪一种的，之前有去脚踏车店问，都说没有，可是，明明看到季X香的老板有在用呀) : : 积量(之前糟糕到整各不会发烫> <~)，当然最好是烘一锅清理一次，只是这样好累…… : Orz 好累+1 就说可以喝一杯然後一起哭的说XD : 出酸温度和出甜温度点也会偏宜，只是幅度不会那麽大 : 小弟偏移温差约5度以下，出酸出甜约偏3度以内 出酸出甜？没听说这样的概念，还请说明^^~ : : 现在的课题，稳定一杯45元的咖啡品质，卖钱换研究资金… : : 以上，看看参考就好了 : 其实调整机器的时候，庄园豆反应出来的机器状况比麻袋豆好得多 : 好一阵子没烘豆了～看到您的热血文，血液中的咖啡魂又有蠢蠢欲动的感觉 就说别太认真，不然晚上太热血睡不着不好...上个星期三，偷偷在家里烘焙到凌晨三点 偷偷摸摸的原因是怕被邻居抗议......XD : 有机会可以大家聊聊天^^ 期待^^~不知道你在哪？ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.163.198.201