※ 引述《madwu (好想给他好好睡一场！)》之铭言： : 说说自己的烘焙机，杨家一公斤烘焙机，或是叫做贝拉XX号的……﹝懒的查了﹞ 看有几个火嘴应该就可以判断（早期是6火嘴，後来有到8火嘴^^） : 第一台原型机是直火加热方式，如果资料无误的话，锅身是法琅锅体，但是後来改成 : 铸铁锅，并且是半热风加热方式的原因，就不得而知了…… 风门全关就可以当直火机用了^^ : 忘了什麽时候了，对於传统指针式的温度计看的有点碍眼，换成数位式的﹝出烘焙室 : 温那个﹞，兴高采烈的认为烘焙将进入一个新的开始！﹝结果是摔了一跤﹞ 烘豆环境所累积下来的经验 （时间、温度、火力、风门、转速等改变的时机对味道的影响） 会在温度计探针改变时，把整个经验毁掉~要小心^^ : ，并且能算出烘焙後咖啡的失水比例，让烘焙咖啡的品质达到稳定。﹝结果并没有飞 : 起来﹞ 从新豆进来随着摆的时间越久，含水率自然就会慢慢减低 然後每天的湿度会影响到你脱水的时间，所以时间不一样是正常的^^ : 品质上除了欺骗自己稳定外，结果还真是飘呀……骗自己骗不下去 : 看着自己手写纪录的烘焙报告，挣扎着纪录得意义为何？ 记录的意义在於体会不可测的变数吧～ 所以记到後来，会建议你加一个〝味道〞的变数 : 当然期间客人喝咖啡还是喝的很欢乐，客人欢乐归欢乐，自己的内心还真是欢乐不起 : 来，这种飘来飘去的品质？唉！ 10个客人找不到一两个会喝的，这是很正常的Orz 可是每个人不管会不会喝，都是想找到自己想要的味道 自己喜欢就是对的，要发挥原豆原味的精神～搞不好客人还会嫌太酸Orz (heaven kona 入口的明亮酸被嫌到爆，也只能笑笑而已) : 观察烘焙的期间并不长，因为又发现了一个新玩意﹝败家的一个开端﹞ : 其实也不是发现，是一位自动控制的朋友看到烘焙机後，告诉我一些他公司的自动控制 : 设备的想法 老兄～小的真的很佩服你玩咖啡的用心^^b : 藉由较为详尽的纪录，发现一爆的温度点差距非常的大，这表示温度探点不对 : 相关纪录有发表在这里……﹝应该还在吧？﹞ 一般的状况在探针位置没有改变过的情形下 一爆温度点的飘移，不一定是探针位置不对 更改探针的位置只是一种改变的手法，可是一改探针位置会对你之前的烘焙经验 产生更大的影响，小弟是建议你多加一只探针而不是去改探针的位置 : 这样的情况让人非常得难过，到底烘焙是怎麽回事？简单？不简单？ 烘焙占七成，冲煮占3成 要找变数对味道的差异只能把多项变数固定下来，一个一个找Orz : 不要想去复制别人的烘焙模式，应该要了解的是想法。 Yes~相同的只是理论，光环境的变数就会造成整个曲线的差异 : 当别人的想法冲击自己的想法後，经由思考、实验与分析後所得到的，才是最重要的。 : 除了烘焙模式的不同，其中烘焙锅转速不同﹝高速﹞也给自己一个冲击，此外，也提到 : 了不同加热的模式导致一爆的温度点移动的想法…… : 关於转速却一直到最近，有了些许认知。 在高转数的时候，锅壁的受热虽然会比较均匀，但是产生的气流却会加速温度的散失 然後豆子的翻滚加剧，直接受热的面积减小 整体的受热型态在风门、火力不变的状况下～受热情形反而趋近於纯热风机的受热型态 在这样的情形尝试下，小弟反而选择固定转速，只改风的大小 两者唯一的不同是风的温度，前者较高，後者较低 : 忙碌，真的很忙，忙着开一间量贩店里的小店，想试一个以咖啡为主的经营模式。 : 天真的以为烘焙经验与手法可以套用在这里，事实并不然；一个可怕的事实，烘焙机由 : 店里移到家里。 呜呜～看到这里真的快哭了，真是心有戚戚焉 : 五、 接着是拿码表与转速做比对，是否转速正确 加装一个脚踏车用的转速表会不会比较方便@@a : 积量(之前糟糕到整各不会发烫> <~)，当然最好是烘一锅清理一次，只是这样好累…… Orz 好累+1 : 的不大，大约5~7度，自己的纪录显示，通常前段不同加热模式、转速与风门大小，落在 : 183~196度，最密集落在187~194度，所以偏移应该是5~7度，相关变数对偏移的效果，可 出酸温度和出甜温度点也会偏宜，只是幅度不会那麽大 小弟偏移温差约5度以下，出酸出甜约偏3度以内 : 现在的课题，稳定一杯45元的咖啡品质，卖钱换研究资金… : 以上，看看参考就好了 其实调整机器的时候，庄园豆反应出来的机器状况比麻袋豆好得多 好一阵子没烘豆了～看到您的热血文，血液中的咖啡魂又有蠢蠢欲动的感觉 有机会可以大家聊聊天^^ -- --

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